খাবারদাবার

আপনি ঘুম থেকে উঠলেন দিব্যি ফুরফুরে মেজাজে। ঘণ্টাখানেকের মধ্যে কোনো কারণ ছাড়াই আপনার রাগ হতে থাকল। সেই রাগটা যে ঠিক কী কারণে, কার ওপর, সেটাও আপনি বুঝে উঠতে পারলেন না। হতে পারে এক কাপ ধূমায়িত কফির ঘ্রাণ আপনার মন ভালো করে দেয়, কিন্তু সেটিও ভালো লাগছে না। এককথায়, কিছুতেই কিছু ভালো লাগছে না। যে যা...

আমার রান্নার হাত বরাবরই ভালো। আর ইন্দোনেশিয়ায় এসে আমার এই রান্নার হাতের দক্ষতা আরও বাড়ানোর সুযোগ পেয়ে গেলাম। শেফ আর রাঁধুনির মধ্যে যে পার্থক্য বিদ্যমান এই রান্নার ক্লাসে না এলে তা জানতামই না। জাভার মানুষের খাদ্যাভ্যাস আর আমাদের বাংলাদেশিদের খাদ্যাভ্যাস প্রায় একই। তাই নির্দ্বিধায় যেকোনো বাংলা...

একজন নারীর জীবনের অবিচ্ছেদ্য অংশ হচ্ছে ঋতুস্রাব বা পিরিয়ড। পিরিয়ড প্রকৃতির পক্ষ থেকে নারীদের জন্য একটি উপহার। এটি এমন এক প্রক্রিয়া, যার মাধ্যমে একজন নারী গর্ভধারণের উপযুক্ত হয়। পিরিয়ডের মধ্য দিয়েই একজন মায়ের জন্ম হয়। পিরিয়ডের সময়টা প্রত্যেক নারীর জন্য বেশ কঠিন ও চ্যালেঞ্জিং। প্রত্যেক নারীকে এই...

ডাইনিং টেবিলে যেসব খাবার শোভা পায়, তার ভেতর ডিম জনপ্রিয়তায় বেশ খানিকটা এগিয়ে। সাধারণভাবে জন্মের বছরখানেক পর থেকে আমৃত্যু প্রতিদিন একটি করে ডিম খাওয়া যায়। জেনে নেওয়া যাক ডিম সম্পর্কে ১০টি তথ্য, যা আপনাকে অবাক করে দেবে। ডিম বিষয়ক লেখায় আলফ্রেড হিচককের ছবি দেখে অবাক হচ্ছেন? ছবি: সংগৃহীত *...

দৈনন্দিন খাবারে যার উপস্থিতি সবচেয়ে বেশি, তার নাম ডিম—এভাবে বললে বাড়াবাড়ি হবে না। ডিম এমন একটা খাবার, যাকে নিয়ে কোনো বিতর্ক নেই বললেই চলে। তবে ‘ডিম আগে না মুরগি আগে’ বিতর্কের কথা আলাদা। তবে আপাতত জেনে নেওয়া যাক কেন খাবেন ডিম। ডিম ছাড়া অনেকের চলেই না, ছবি: উইকিপিডিয়া ডিমের গুণগান...

আপেল আমাদের অতি পরিচিত একটি ফল। প্রায় বছরজুড়ে বাজারে এ ফলের দেখা মেলে। প্রবাদ আছে, প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় একটি করে আপেল থাকলে নাকি ডাক্তার থেকে দূরে থাকা যায়। মানে রোগবালাই কম হয় আরকি। মূলত কম পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট আর অধিক পরিমাণ অ্যান্টি–অক্সিডেন্ট, ভিটামিন ও মিনারেল থাকায় পৃথিবীর প্রায় সব...

কদিন আগেই গেল ঈদুল আজহা। প্রতিদিন বেলায় বেলায় পাতে নিয়েছেন মাংসের নানা রকম পদ। গরু–খাসির পাশাপাশি নানা মিষ্টিমিষ্টান্নের সমাহার থাকে বাসায়। এসব খেতে ভালো লাগে, তাই খেয়েছেন। কিন্তু কয়েক দিন পরপর খাওয়ার কারণে নিশ্চয় ওজন বেড়ে গেছে। বিধিনিষেধে দূরের আত্মীয়ের বাড়িতে না যাওয়া গেলেও অনেকে এলাকার মধ্যে...

সুফলে কেক সবার কথা বলতে পারব না, তবে আমি ও আমার মতো অনেকেই ‘ফ্রান্স’ শোনার সঙ্গে সঙ্গেই চোখের সামনে একেক পর এক ডেজার্টের ছবি দেখতে থাকেন। আর এমনটা হবে নাই–বা কেন? আমার ছোট থেকে যা কিছু মজার ডেজার্ট-পেস্ট্রি আর কনফেকশনারি খাবার খেতে ভালো লাগত, একটু খুঁজেই দেখতাম তার অর্ধেকের বেশি আসলে উৎপত্তি...

কাঁঠাল আমাদের জাতীয় ফল হলেও এ ফলের প্রতি মানুষের অনীহার শেষ নেই। অনেকে আছেন, যাঁরা এটি খেতে পছন্দ করেন না। কিন্তু এর বিচি বেশির ভাগ মানুষের প্রিয় খাবার। এখন চলছে পাকা কাঁঠালের মৌসুম। ঘরে আনা এ ফল না খেলেও ঠিকই এর বিচি খাওয়া হবে। এমনকি বাজারে আলাদা কেজিদরেও কিনতে পাওয়া যাচ্ছে এটি। বর্ষাকালে...

ঈদ মানে নতুন জামা–কাপড় আর পোলাও, কোর্মা, জর্দা ও দুধের সেমাইয়ের আবেগ জড়ানো ভালোবাসা। ঈদের দিনে মুরগির কোর্মা হবে না, এটা ভাবাই যায় না। ছোট–বড় সবারই ভীষণ পছন্দের এই কোর্মা। পোলাও আর কোর্মা রান্না করলে বাচ্চারা কেমন যেন লক্ষ্মী হয়ে যায়! তবে কেবল কোর্মা নয়, বরং এই ঈদে কোর্মার সঙ্গে থাকছে...

বাকলাভা পেস্ট্রি যদি একটা শিল্প হয়, তাহলে বাকলাভা সেই শিল্পের সেরা শিল্পকর্ম। সুপ্রাচীন কাল থেকেই ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলোতে মিষ্টান্ন হিসেবে বাকলাভার জনপ্রিয়তা বেশ তুঙ্গে। বিভিন্ন সময়ে নানা দেশে বাকলাভায় নানা উপকরণ যোগ করেছে, কিন্তু অটোমান শাসনামল থেকে বলকান দেশগুলোর বাকলাভার খ্যাতিতে কেউ ভাগ...

পশু উৎসর্গ করার রীতি অনেক ধর্মেই আছে, আছে মোটামুটি সব সমাজেই। তবে ঈদুল আজহার আগে এই পশু কোরবানিকে কেন্দ্র করে সারা বিশ্বেই পরিবার- পরিজন নিয়ে, সুবিধাবঞ্চিত মানুষকে সঙ্গে নিয়ে যেভাবে ঈদের ভোজের আনন্দ ছড়িয়ে পড়ে ঘরে ঘরে, তা এক অতুলনীয় সর্বজনীন ব্যাপার। আমাদের দেশে যেদিনটি সবার মুখে মুখে কোরবানির ঈদ...

করোনার প্রাদুর্ভাবের মধ্যে উদ্‌যাপিত হচ্ছে আরও একটি ঈদ। যদিও ঈদে এখন বিধিনিষেধের কড়াকড়ি নেই, তারপরও বাইরে খুব একটা না যাওয়াই ভালো। বাসায় থেকে আনন্দের অন্যতম অনুষঙ্গ তাই খাবার। ঈদুল আজহায় খাবারের মধ্যে মূল আয়োজন হলো বিভিন্ন রকমের মাংসের পদ। তেল-মসলায়, ঝোলে-ঝালে ভারী খাবারের আয়োজন হবে বেশি। অনেক...

সুস্বাস্থ্যের জন্য শাকসবজি খাওয়ার উপকারিতা সম্পর্কে আমরা জানি বা সচরাচর শুনে থাকি, কিন্তু সুস্থ–সবল দাঁতের রহস্য হয়তো লুকিয়ে আছে মাংসে। অনেকের কাছে নতুন লাগলেও বিষয়টি নিয়ে প্রথম গবেষণা হয় প্রায় ১০০ বছর আগে। আমেরিকান বিজ্ঞানী ড. ফেরনাল্ড ১৯২২ থেকে ১৯৩৬ সাল পর্যন্ত হার্ভার্ড ডেন্টাল স্কুল...

কোরবানির ঈদ আর গরুর মাংস খাবেন না, তা হবে না! ওজনাধিক্য, হৃদ্‌রোগ, উচ্চ রক্তচাপ, ডায়াবেটিস ও কিডনির রোগীদের রেড মিট খাওয়া বারণ। কিন্তু বছরের এই সময় তো একটু–আধটু খেতেই হয়। চারপাশ থেকে ভেসে আসে নানা রকম ঘ্রাণ। মন সামাল দেওয়া কঠিন হয়ে যায়। কিছু নিয়ম মেনে গরুর মাংস রান্না করলে ক্ষতি হওয়ার সম্ভাবনা...

কাঁচা কাঁঠাল খাওয়া শেষ। পাকা কাঁঠাল এখনো বাজারে আছে। পাকা কাঁঠাল খাওয়ার পর বিচি কিন্তু ফেলনা না। অনেকে হয়তো বিচি ফেলেই দেন। কেউ কেউ আবার তরকারি হিসেবে রান্না করে খান। তবে কাঁঠাল বিচির গুণের কথা শুনলে হয়তো আর ফেলবেন না। কাঁঠাল বিচির পুষ্টিগুণও আপনাকে খেতে উৎসাহিত করবে। এবার পুষ্টিগুণে ভরা...

নানা উপায়ে রান্না করা মাংস তো ঈদের দিন খাবেনই। ভিন্ন স্বাদ পেতে পোড়া পোড়া স্বাদের কাবাব বানাতে পারেন। এ ছাড়া নাশতা হোক বা শেষপাতে মিষ্টিমুখ, সেটাও হোক বিশেষ। রেসিপি দিয়েছেন সিতারা ফিরদৌস তাওয়া বটি কাবাব উপকরণ: হাড়ছাড়া গরুর মাংস কিউব করে কাটা ১ কেজি, কাঁচা পেঁপেবাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ...

ক্রিম কুনাফা উপকরণ: লাচ্ছা সেমাই ৪০০ গ্রাম, মাখন ১০০ গ্রাম, পেস্তাকুচি আধা কাপ, আমন্ডকুচি ৩ টেবিল চামচ, জাফরান আধা চা-চামচ, গোলাপজল ১ টেবিল চামচ, ক্রিমের জন্য লাগবে দুধ ২ কাপ, কনডেনসড মিল্ক আধা কাপ, ফ্রেশ ক্রিম আধা কাপ, ক্রিম চিজ আধা কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ৩ টেবিল চামচ। শিরার জন্য চিনি ১ কাপ, পানি...

রান্নার আগে ফ্রিজে যেসব খাবার দ্রুত সংরক্ষণ করা জরুরি, তার মধ্যে প্রথমেই রয়েছে কাঁচা মাংস। কাঁচা মাংস খুবই পচনশীল। তাই বরফ করে কাঁচা মাংসে অণুজীব মেরে ফেলতে হবে। ভুল পদ্ধতিতে কাঁচা মাংস সরক্ষণ করলে খাদ্যে বিষক্রিয়া তৈরি করতে পারে। তবে কাঁচা মাংস সংরক্ষণের আগে সঠিক নিয়মগুলো মানলে কয়েক মাস এমনকি...

ব্যস্ত সময়। খাওয়ার ঠিক নেই, ঘুমানোর ঠিক নেই। এর মধ্যে তো ত্বকের যত্ন প্রায় অসম্ভব। কোনো অনুষ্ঠান থাকলে ইনস্ট্যান্ট একটু মেকআপ নেওয়া মেয়েদের সংখ্যাই বেশি। পাঁচ মিনিটে ত্বকের উজ্জ্বলতা বাড়ানো গেলে, দিনের পর দিন, ঘণ্টার পর ঘণ্টা সময় ব্যয় করবে কে। আবার যাঁরা ত্বক নিয়ে একটু সচেতন, তাঁরা সাপ্তাহিক...