খাবারদাবার

শুধু পড়ার জন্যই পড়তে শুরু করেছিলাম প্রতিবেদনটি। মজা পেলাম যখন দেখলাম বিষয়টি নিজের সঙ্গে মিলে গেছে। ডিম কীভাবে খেতে পছন্দ করেন, সেটার মাধ্যমে আপনার ব্যক্তিত্ব বোঝা যাবে। ভুনা, ভাজি, স্টিমযুক্ত বা বেকড—ডিম খাওয়ার কোনো ভুল উপায় নেই। আপনার পছন্দের পদ্ধতির মধ্য দিয়ে ব্যক্তিত্বের কিছুটা ধারণা পাওয়া...

দেশি খাবার খেতে খেতে অনেক সময় একটু বিদেশি খাবারও চেখে দেখতে ইচ্ছা করে। বিদেশি খাবারের রন্ধনপ্রণালি, মসলার ব্যবহার, সসের ব্যবহার আমাদের জিবকে কিছুটা হলেও অন্য জগতে নিয়ে যায়। আজ জাপানি তিনটি খাবারের রেসিপি থাকল। ছাতা আন্দাগি উপকরণ: ময়দা ১০০ গ্রাম, ডিম ১টি, চিনি ৫০ গ্রাম, বেকিং পাউডার আধা...

শীত আর পিঠা একে অপরের সঙ্গে লতায়–পাতায় জড়িত। শীত আসবে আর আমরা পিঠা খাব না, ইতিহাসে এমন অঘটন কখনো ঘটেছে বলে জানা যায় না। নতুন ধান উঠবে অঘ্রান মাসে। সে ধান থেকে বানানো হবে চাল। সে সুগন্ধি চালে খাওয়া হবে পিঠা—এ হচ্ছে আবহমান বাঙালি সংস্কৃতির অবিচ্ছেদ্য অংশ। লবঙ্গ লতিকা উপকরণ: ময়দা দেড় কাপ, তেল...

নিজের মতো করে এবার মিষ্টি বানান বাড়িতেই। বিশেষ বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য অতিথি আপ্যায়নে তো বটেই মাঝে মাঝে বাড়িতেও মজা করে খাওয়ার জন্য মিষ্টি বানানো যায়। মিষ্টি বানানোর উপকরণ সংগ্রহ করা কিন্তু কঠিন কোনো কাজ নয়। আপনার হাতের কাছেই থাকে বিভিন্ন উপকরণ। সেগুলো দিয়ে কীভাবে মিষ্টি বানাতে পারেন তার রেসিপি।...

এসেছে শীত। নতুন ধান খেয়ে হাঁসগুলো এখন নাদুসনুদুস হয়ে উঠেছে। নতুন চালের গুঁড়ো দিয়ে বানানো ছিট রুটি বা পিঠার সঙ্গে নতুন ধান খেয়ে চর্বি বানিয়ে ফেলা হাঁসের মাংস যে না খেয়েছে, তার জীবনের অনেক আনাই মিছে। অথবা রাজশাহীতে বসে মাষকলাইয়ের রুটির সঙ্গে হাঁসের কষা মাংস—আহা! হাঁসের মাংসের এমন স্বাদ শুধু...

ছুটির দিনে একটু ভারী খাবারের আয়োজন করা যায় বাসায়। সে রকমই একটি খাবারের রেসিপি। উপকরণ বড় কাতলা মাছ ১টি, লেবুর রস ২ চা-চামচ, শর্ষেবাটা ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনকুচি ১ চা-চামচ, সয়া সস ১ টেবিল চামচ, ফিশ সস ১ টেবিল চামচ, শর্ষের তেল ১ টেবিল চামচ, লাল মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, কালো...

শীত মানেই গুড়ের নানা স্বাদ। শুধু পিঠা নয়, এর বাইরেও তৈরি করা যায় গুড়ের নানা রকম পদ। চন্দ্রকাট পিঠা উপকরণ: নারকেল কোরা ১টি, চিনি, আতপ চাল (পানিতে ভিজিয়ে রেখে আধা বাটা করে রাখতে হবে) ১০০ গ্রাম, পাটালি গুড় ৫০০ গ্রাম, দুধ ১ লিটার, মাওয়া, কাজুবাদাম পরিমাণমতো ও ছোট এলাচগুঁড়া অল্প পরিমাণ।...

ইংরেজি ডিসেম্বর আর বাংলায় পৌষ মাস চলছে। পৌষ মাস মানেই বাঙালির পিঠাপুলি আর মিষ্টি খাওয়ার দিন। চারদিকে নতুন স্বাভাবিক অবস্থাকে মেনে নেওয়ার চেষ্টা চলছে। খাবারের দুনিয়াও তার বাইরে নয়। তাই বাইরে থেকে না এনে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন মিষ্টি। ফ্রায়েড মিল্ক বল উপকরণ: দুধ ১ লিটার, কর্নফ্লাওয়ার ৮০ গ্রাম...

যাঁরা জানেন তাঁরা আমার সঙ্গে বিতর্ক করবেন বটে। বলবেন, রাজশাহী কিংবা চাঁপাইনবাবগঞ্জে তো সারা বছরই খাওয়া হয় কলাইয়ের রুটি। সেটা অস্বীকার করি না। গ্রীষ্ম-বসন্ত কিংবা অনন্ত ছাড়াই বর্ষা—সব ঋতুতেই রাজশাহীতে কলাইয়ের রুটি খেয়েছি। কিন্তু শীতের মতো সুস্বাদু হয়নি সেসব। খেয়েছি মানে বিপদে পড়েই খেয়েছিলাম।...

শীতের দিনে গরম–গরম কাবাব ছাড়া কি জমে? আড্ডাই হোক বা অতিথি আপ্যায়নে? যদি থাকে বাড়িতে বানানোর সুযোগ, কেনার ঝামেলায় কে যেতে চায়! নানান স্বাদের কাবাবের রেসিপি। পোলেন্টা বিফ কাপ উপকরণ: গরুর কিমা আধা কেজি, পেঁয়াজ কিউব করে কাটা আধা কাপ, রসুন গ্রেট করা ১ টেবিল চামচ, টমেটোকুচি (বিচি ছাড়া) ১ কাপ...

শীত মানেই কমলা। আর কমলা মানে ভিটামিন সি। এই করোনাকালে ভিটামিন সির গুরুত্ব এত দিনে আমরা জেনে গেছি। বাড়ি থেকে বের হলেই ভ্যানে কিংবা ফলের দোকানে দেখা মিলছে হরেক আকারের কমলার। এর মধ্যে কোনো কোনোগুলো আবার দেশি বলেও বিক্রি হচ্ছে। কমলা বিভিন্নভাবে খাওয়া যায়। শীত মানেই কমলা। আর কমলা মানে ভিটামিন সি।...

ঢাকার খাবার মানেই শাহি খাবার, মোগলাই খাবার। অনুষ্ঠান তো আছেই, রসিক মানুষেরা বাড়িতেও শাহি খাবার রান্না করেন পছন্দমতো। সামনের ছুটিকে কাজে লাগিয়ে এই শীতের দিনে বাড়িতেই রেঁধে ফেলুন জম্পেশ সব শাহি খাবার। উপকরণ আর প্রণালি থাকল আপনাদের জন্য। পরিমাণটা নিজেরাই ঠিক করে নিন। রুপচাঁদা ভাজা উপকরণ...

ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখার মাধ্যমে সুস্থ ও সুন্দর দেহ-মন অর্জন করা এবং বজায় রাখার তাগিদ এখন সারা বিশ্বে সবার মধ্যেই। হৃদ্‌রোগ, ডায়বেটিস, উচ্চ রক্তচাপ থেকে শুরু করে শরীরের ব্যথাবেদনা, হাড়ক্ষয়, বাতের সমস্যা—এসব রোগের প্রতিরোধ ও চিকিৎসায়ও ওজন কমানো ও নির্দিষ্ট মাত্রায় রাখার পরামর্শ দেন চিকিৎসকেরা। এমনকি...

ফুলকপিতে আছে ওজন কমানো ও হজমশক্তি বাড়ানোর জন্য ফাইবার; আছে কোলাইন, যা স্মৃতিশক্তির জন্য প্রয়োজন। এ ছাড়া অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদানে পূর্ণ এই ফুলকপি। এতে রয়েছে ক্যানসার প্রতিরোধী গুণ। ফলে প্রতিদিনের খাবারে শীতকালীন এই সবজির গুরুত্ব আছে অনেক। বিভিন্নভাবে ফুলকপি খাওয়া যায়। শুধু একটু...

ডিম ভাজার ঘ্রাণ নাকে লাগলে ঘুরে তাকায় না, এমন বাঙালি মনে হয় খুঁজে পাওয়া মুশকিল। পেঁয়াজ, মরিচ আর হালকা ধনেপাতাকুচি দিয়ে ডিমের অমলেট বা তার বাঙালি সংস্করণ মামলেট থাকলে খাবার পাতে আর কিছু না হলেও চলে। অথবা সকালের নাশতায় গোলমরিচের গুঁড়া ছিটানো হালকা ভাজা সানি সাইড আপ কিংবা সন্ধ্যায় অফিসফেরত সময়ে...

কাগজে–কলমে প্রতিবছর ২১ ডিসেম্বর থেকে ফ্রান্সে শীতকাল শুরু হয় আর শেষ হয় ২০ মার্চ। এ সময় প্রায়ই ছাইরঙা মেঘে আকাশ মুখ গোমড়া করে থাকে। মাঝেমধ্যে বরফকুচি মেশানো বৃষ্টি আর পেঁজা তুলার মতো তুষার নেমে আসে। মাঠ-ঘাট–প্রান্তর, পাতাহীন গাছগাছালি তুষারের আবরণে ঢাকা পড়ে যায়। শহর থেকে একটু দূরে গেলেই বাড়ির...

নাগরিক চিত্তবিনোদনের ক্ষেত্রে খাবার খুবই গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করছে এখন। বলা চলে, এখন রেস্তোরাঁ এবং খাবারই নাগরিক বিনোদনের মাধ্যম। তারকা হোটেল এবং রেস্তোরাঁয় বুফে কালচার জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে ইতিমধ্যে। তারকা হোটেল তো বটেই, অনেক ভালো মানের রেস্তোরাঁ অনেক সময় বুফে খাবারের অফার দেয়। এ ছাড়া অফিস...

চিতই পিঠা নিয়ে পরীক্ষা–নিরীক্ষার কোনো শেষ নেই। রাস্তার মোড় থেকে শুরু করে বাড়ির রান্নাঘর—সবাই চিতই পিঠা নিয়ে পরীক্ষা করতে ভালোবাসে। এই পরীক্ষার ফল যে খুব খারাপ হয়েছে, তা নয়। দুধ চিতই, খেজুর রসে ভেজানো চিতই বা গুড় দিয়ে চিতই খাওয়ার মতো ঐতিহ্যবাহী পথের বাইরে অনেক মুখরোচক উপায়ে এখন চিতই পিঠা খাওয়া...

সব খাবারের পেছনেই কি একটি গল্প থাকে? অর্পণ চাকমা মনে করেন, থাকে। আর অর্পণ এসব গল্প করতে ভালোবাসেন, যে গল্প তিনি শুনেছিলেন দাদা-দিদি বা বাড়ির অন্য গুরুজনদের কাছে। তাঁরা সবাই দূর পাহাড়ের মানুষ। পার্বত্য চট্টগ্রামের বিভিন্ন জনপদ তাঁদের আবাসস্থল। যেখানকার প্রকৃতি, পরিবেশ আর সংস্কৃতি ভিন্ন, দেশের...