রেসিপি

শিঙাড়ায় পাওয়া যায় নানা স্বাদ। উপকরণের একটু অদল-বদলই নিয়ে আসে ভিন্নতা। সকালে, বিকেলে চায়ের সঙ্গে এই একটি খাবার আমাদের জীবনযাপনে প্রবেশ করেছে কয়েক যুগ আগে। এখনো সেটি জনপ্রিয়। নাগা মরিচের শিঙাড়া উপকরণ খামিরের জন্য: ময়দা ২ কাপ, সাদা তেল ২০০ গ্রাম, লবণ স্বাদমতো, চিনি স্বাদমতো, বেকিং পাউডার আধা...

ঠিক কতভাবে আলু খাওয়া যায়? বাঙালিকে এটা বলে লাভ নেই তেমন। সম্ভবত বাঙালি যতভাবে আলু খেতে জানে, আলুর জন্মভূমিতেও ততভাবে আলু খাওয়া হয় না। যা হোক, আলু এমন একটা খাবার যেটাকে একটু এপাশ-ওপাশ করে রান্না করলেই অন্যরকম স্বাদ পাওয়া যায়। আজ রইল আলুর সেরকমই কয়েকটি পদ। তন্দুরি আলু তন্দুরি আলু উপকরণ ছোট...

আমের মুকুলের মতো শজনেগাছগুলোও ফুলে ফুলে ছেয়ে আছে। অনেক গাছে শজনে বড়ও হয়েছে। এরই মধ্যে বাজারেও উঠেছে শজনের ডাঁটা। শজনের ডাঁটা খাওয়ার চল সব জায়গায় নেই। আমরা অনেকেই জানি না শজনেগাছে চিকিৎসা হয় অন্তত ৩০০ ধরনের রোগের। এর পাতা যেমন খাওয়া যায়, তেমনি ফুল আর ডাঁটাও। পুষ্টিগুণে ভরপুর সবই। শজনেকে বলা হয়...

নানা রকমের বড়ি বা বড়া রান্না করা হয় বিভিন্নভাবে। উত্তরবঙ্গে বড়ি বানানোর চল বেশি। বিভিন্ন ধরনের ডাল দিয়ে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলা যায় বড়ি। পরে এই বড়ি দিয়ে রান্না করা যায় মজার সব খাবার। কুমড়োর বড়ি উপকরণ: খোসা ছাড়ানো মাষকলাইয়ের ডাল ১ কেজি ও চালকুমড়ো ১ কেজি ওজনের। প্রণালি: মাষকলাইয়ের ডাল সারা রাত...

বাংলাদেশের খাদ্যসংস্কৃতিতে পুরান ঢাকার খাবারের আলাদা একটি স্থান আছে। মোগলাই খাবারের সঙ্গে দেশি খাবারের সংমিশ্রণ কিংবা মোগলাই খাবারের দেশি সংস্করণের জন্য পুরান ঢাকা বিখ্যাত। ডালরুটি পুরান ঢাকার সে রকম ঐতিহ্যবাহী একটি খাবারের নাম। তবে এখন বিভিন্ন কারণে ঢাকার আদি খাবারগুলোর মধ্যে এটি টিকে আছে...

বসন্ত এসে গেছে। বাতাসে তবুও হিমের পরশ। একটু বেশি রাতে আর সকালে সেটা অনুভব করা যায়। এই সময়েও বাজার জাঁকিয়ে আছে শীতের সবজি। নানা ধরনের সবজি সারা বছর মিললেও এই সময়ের স্বাদই আলাদা। এর মধ্যে আবার মটরশুঁটির কথা বিশেষভাবে বলতে হয়। আমরা সাধারণ তরকারির সঙ্গে দিয়ে খেতেই অভ্যস্ত। অথচ তৈরি করা যায় নানা...

কম তেলে রান্না করতে গেলে অনেকেই ঝোঁকেন বিদেশি রান্নার দিকে। কিন্তু বাঙালি রান্না কম তেলে রাঁধার উপায়ও আছে। • এমন মাছ বা মাংস কিনতে হবে, যাতে ফ্যাটের পরিমাণ কম। চর্বিওয়ালা মাংস বা তেলওয়ালা কাতলা মাছের পরিবর্তে লিন মিট ও ছোট মাছ কিনতে পারেন। পাবদা, ট্যাংরা, ভেটকি, পার্শে, কই... এ ধরনের মাছে মোটা...

সিজ়লিং ওয়ালনাট ব্রাউনি উপকরণ: আখরোট কুচি ১ কাপ, চিনি দেড় কাপ, কোকো পাউডার ৩/৪ কাপ, ময়দা আধ কাপ, ডিম ২টি, আনসল্টেড মাখন ১০ টেবিল চামচ, নুন অল্প, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, ভ্যানিলা এসেন্স ১ চা চামচ, এসপ্রেসো পাউডার ১ চা চামচ। চকলেট সসের জন্য: চকলেট চিপস ১ কাপ, জল আধ কাপ, চিনি আধ চা চামচ।...

স্ট্রবেরি জুস, স্ট্রবেরি শেক তো চেখে দেখেছেন, কিন্তু স্ট্রবেরি সন্দেশ! আজকাল সব মিষ্টির দোকানেই পাওয়া যায়। তবে দাম বড্ড বেশি। তাই ঘরেই বানিয়ে নিতে পারেন স্ট্রবেরি সন্দেশ। সুপার মার্কেট তো বটেই, পাড়ার বাজারেও স্ট্রবেরি পেয়ে যেতে পারেন। তাই দুশ্চিন্তা করবেন না। তবে হ্যাঁ, এতে সময় একটু বেশি-ই...

স্বাস্থ্য সচেতন মানুষের কাছে ডায়েটিং খুবই গুরুত্বপূর্ণ। ব্যস্ততার জেরে যদিও সবসময় খেয়াল রাখা যায় না। তাই বলে কি মিষ্টি খাওয়া একেবারেই বন্ধ করে দিতে হবে? এই সমস্যা ডায়াবিটিসের রোগীদেরও। মন চাইলেও মিষ্টি চেখে দেখার উপায় নেই তাঁদের। কিন্তু যদি মিষ্টি যদি স্বাস্থ্যকর হয়— যাতে কোনও ক্ষতি হওয়ার...

হাল্লা রাজার সেনাকে থামাতে গুপি-বাঘার সুরের মায়াও যথেষ্ট ছিল না। শেষবেলায় নামল মিষ্টির বৃষ্টি। কাঁড়ি কাঁড়ি মন্ডা মিঠাই, হাঁড়ি হাঁড়ি মিহিদানা, পুলিপিঠে, জিভেগজা মিঠে মিঠে। তাতেই শত্রুরা কুপোকাত। যে সময়ের গল্পটি, তখন বাঙালি মোটামুটি এই ক’রকম মিষ্টিতেই রাজ্যজয় করত। দুধে গুড় বা চিনি মিশিয়ে বা...

ইদের সময়ে মোগলাই খাবার চাখতে কতশত পশরা সাজিয়ে বসে কলকাতার জ়াকারিয়া স্ট্রিট। সেন্ট্রাল অ্যাভিনিউ থেকে জ়াকারিয়া স্ট্রিট ধরে একটু এগোলেই বাঁ হাতে পড়বে হাজি আলাউদ্দিন সুইটস। প্রায় একশো বছরের পুরনো এই দোকানের নোনতা-মিষ্টি পদও অনেক দিনের। গাওয়া ঘিয়ে তৈরি মিষ্টির এই দোকানের সামনে গিয়ে পড়লে...

অতিথির পাত হোক বা বাড়ির খুদে সদস্যের টিফিন, স্বাদ আর নতুনত্বের খোঁজ সবসময় চলতেই থাকে। তাই সকলের পছন্দের কথা মাথায় রেখেই রোজের পদকে একটু এ দিক ও দিক করে নিত্যনতুন রেসিপি তৈরি করার ঝোঁকও অনেকের থাকে। আট থেকে আশি সকলের ভাল লাগবে, আবার বাড়ির খুদে সদস্যের টিফিনেও ভরে দিতে পারবেন এমন খাবারের সন্ধান...

ভোজনরসিক বাঙালির রসনায় মিষ্টির গল্প জড়িয়ে আছে ওতপ্রোত ভাবে। আর উৎসবের মরসুমে তো কথাই নেই! মিষ্টি খাওয়ার জন্য এ সময় খুঁজতে হয় না অন্য কোনও অজুহাতও। রসগোল্লা, সন্দেশ তো আছেই। কিন্তু কালীপুজো, ভাইফোঁটায় কিছু অন্য রকম মিষ্টি বাড়িতেই বানানোর পরিকল্পনা থাকলে সে তালিকা থেকে কেনই বা বাদ যাবে মিষ্টির...

শেষ পাতে মিষ্টি না হলে মন ভরে না। বাড়িতে বানানো ভাপা সন্দেশকে ১০-এ ২০ দিতেই হবে, এমনই স্বাদ এর। ভাপা সন্দেশ উপকরণ – ছানা - বড় এক কাপ গুঁড়ো দুধ – ২ বড় চামচ ঈষদুষ্ণ দুধ – ১/৪ কাপ জাফরান – অল্প (এর বদলে লেবুর জেস্ট ব্যবহার করতে পারেন) ছোট এলাচ গুঁড়ো - সামান্য পেস্তা ও কাজু কুচি – সাজানোর...

এই সব্জি খেতে অনেকেরই অনীহা। নাম শুনলেই পালায় বাচ্চারা। অথচ শরীরও ঠান্ডা রাখে। মেদও কমায় এই সব্জি। মূত্রনালী সংক্রমণেও ম্যাজিকের মতো কাজ করে লাউ। এদিকে, অনেক বাচ্চা কিংবা বড়রা দুধ খেতেও পছন্দ করে না। কিন্তু দুধ মানেই প্রোটিনের সম্ভার। তাহলে কী করবেন? এই দুইয়ের মিশেলে যদি কোনও পদ হয়? তাহলে করোনা...

আমের সময় প্রায় যাই-যাই। যদিও বাঙালি খাওয়ার শেষ পাত কিংবা বিকেলের চুমুকে আমের টুকরো বা শরবতের স্বাদ নিতেই বেশি অভ্যস্ত, সেই পাকা আম দিয়েও কিন্তু মিষ্টি ছাড়াও নানা ধরনের নোনতা স্বাদু পদ বানিয়ে ফেলা যায়। মাছের ভাপায়, কারি হিসেবে, মুখরোচক নাচোসের সঙ্গে, ডিজ়ার্টে ভাপা সন্দেশ কিংবা লস্যির বদলে...

এই ফল মানেই যেন স্যালাড।কারণ শরীরও ঠান্ডা রাখে। মেদও কমায় এই ফল। মূত্রনালী সংক্রমণেও ম্যাজিকের মতো কাজ করে শসা। এদিকে, অনেক বাচ্চা কিংবা বড়রা দুধ খেতেও পছন্দ করে না। কিন্তু দুধ মানেই প্রোটিনের সম্ভার। তাহলে কী করবেন? এই দুইয়ের মিশেলে যদি কোনও পদ হয়? তাহলে করোনা আবহে পুষ্টিও হবে, আবার খেতেও...

ক্রিম আর ক্যারামেল শুনলেই মনটা হু হু করে ওঠে বাচ্চা থেকে বুড়ো সকলেরই। খাবারের শেষ পাতে মিষ্টি খেতে কে না ভালবাসেন। সে মিষ্টি যে সবসময় রসগোল্লা-সন্দেশ হতে হবে এমনটা কিন্তু নয়। সে মিষ্টি কিন্তু ক্রিম ক্যারামেলও হতে পারে। ২০০২ সাল থেকে কলকাতায় যাত্রা শুরু করেছিল মার্কো পোলো, শহরে রয়েছে দুটি শাখা...

শঙ্খে ভ্যানিলার আস্বাদ ভ্যানিলা স্পঞ্জ কেক দিয়ে এটি তৈরি করা হয়েছে। কেকের উপকরণ: ডিম ৫টি, চিনি ৯৫ গ্রাম, ময়দা ১৪০ গ্রাম। বাটার ক্রিমের উপকরণ: সল্টেড বাটার ১০০ গ্রাম, হোয়াইট বা আনসল্টেড বাটার ১০০ গ্রাম, ডিম ৩ টি, চিনি ৭৫ গ্রাম। খোয়ার উপকরণ: খোয়া ক্ষীর ১ কিলোগ্রাম, চিনি ২৫০ গ্রাম, কর্নফ্লাওয়ার...