পিঠা

কাল তো ছুটির দিন। সকালে খাবার টেবিলে কম–বেশি ভালো খাবারের আয়োজন সবার বাসায়ই থাকে। এদিকে আবার শীতও যাই যাই করছে । তাই সকালের নাশতায় পিঠার আয়োজন থাকলে কিন্তু মন্দ হয় না। ঘন দুধে ভেজানো দুধপুলি হতে পারে ছুটির দিনের সকালের নাশতা। রেসিপি দিয়েছেন সিতারা ফেরদৌস। দুধপুলি পিঠা পিঠার উপকরণ: ময়দা ২...

ধবধবে সাদা চালের গুঁড়া, দুধ, কোরানো নারকেল, খেজুরের রসের সুঘ্রাণ আর শীত। এসবই মনে করিয়ে দেয় পিঠার মৌসুম চলে এল। অঘ্রানের নতুন ধানের চালে পৌষ-পার্বণের পিঠা আমাদের বহু পুরোনো ঐতিহ্য আর সংস্কৃতি। রেসিপি দিয়েছেন কল্পনা রহমান... রাজকীয় ভাপা পিঠা রাজকীয় ভাপা পিঠা উপকরণ সেদ্ধ চালের গুঁড়া ২ কাপ...

আম দিয়ে তৈরি করা যায় অনেক কিছুই। তবে আমাদের ট্র্যাডিশনাল পাটিসাপটা পিঠার ভেতর পুর হিসেবে আম দিয়ে তৈরি ক্ষীর দিলে স্বাদ হয় লা জবাব। এমনই মাতানো স্বাদের পাটিসাপটার প্রস্তুত প্রণালি দিয়েছেন ফ্লোরা আফরোজ ঝিলমিল। উপকরণ রুটির জন্য: এক কাপ আটা, একটা ডিম, সামান্য লবণ, ১ টেবিল চামচ চিনি, ৩ টেবিল...

বাতাসে পাকা ধানের অন্য রকম সুবাস। রাস্তার পাশ দিয়ে কিছুটা দূরত্ব নিয়ে সারি সারি পামগাছ মাথা উঁচু করে দাঁড়িয়ে আছে। পামগাছে বাসা বেঁধেছে ছোট ছোট বাবুই, দাগি বাউরি পাখি। ওদের সারাক্ষণের ব্যস্ততা ও লুটোপুটি আসলেই দেখার মতো এক দৃশ্য। এর মাঝেই আশপাশ থেকে নাকে এসে লাগে বুনো ফুলের মিষ্টি সুঘ্রাণ।...

চট্টগ্রামে পাঁচ দিনব্যাপী আয়োজিত হচ্ছে জাতীয় পিঠা উৎসব। চট্টগ্রামে প্রথমবারের মতো এ আয়োজন করছে জাতীয় পিঠা উৎসব উদ্‌যাপন পরিষদ। বুধবার (১০ মার্চ) চট্টগ্রাম নগরের এম এ আজিজ স্টেডিয়ামসংলগ্ন জিমনেসিয়াম মাঠে এ আয়োজন শুরু হয়। জাতীয় পিঠা উৎসবে আছে ৪০টি স্টল। প্রতিদিন বেলা ৩টা থেকে রাত ১০টা পর্যন্ত...

মুগ ডালের নকশি পিঠা উপকরনঃ ব্লেন্ড করা মুগ ডাল আধা কাপ, আতপ চালের গুঁড়া ২ কাপ, দুধ ১ কাপ, পানি আধা কাপ, এলাচ গুঁড়া সামান্য, ঘি ১ টেবিল-চামচ, তেল ২ কাপ। সিরার জন্য— ১ কাপ চিনি, ১ কাপ পানি, দারচিনি ২-৩ টুকরা, এলাচ গুঁড়া অল্প, ময়লা কাটার জন্য ২ টেবিল-চামচ পাতলা দুধ, গোলাপ...

শীত আর পিঠা একে অপরের সঙ্গে লতায়–পাতায় জড়িত। শীত আসবে আর আমরা পিঠা খাব না, ইতিহাসে এমন অঘটন কখনো ঘটেছে বলে জানা যায় না। নতুন ধান উঠবে অঘ্রান মাসে। সে ধান থেকে বানানো হবে চাল। সে সুগন্ধি চালে খাওয়া হবে পিঠা—এ হচ্ছে আবহমান বাঙালি সংস্কৃতির অবিচ্ছেদ্য অংশ। লবঙ্গ লতিকা উপকরণ: ময়দা দেড় কাপ, তেল...

চিতই পিঠা নিয়ে পরীক্ষা–নিরীক্ষার কোনো শেষ নেই। রাস্তার মোড় থেকে শুরু করে বাড়ির রান্নাঘর—সবাই চিতই পিঠা নিয়ে পরীক্ষা করতে ভালোবাসে। এই পরীক্ষার ফল যে খুব খারাপ হয়েছে, তা নয়। দুধ চিতই, খেজুর রসে ভেজানো চিতই বা গুড় দিয়ে চিতই খাওয়ার মতো ঐতিহ্যবাহী পথের বাইরে অনেক মুখরোচক উপায়ে এখন চিতই পিঠা খাওয়া...

বছরজুড়ে পাল সম্প্রদায়ের লোকেরা হাঁড়ি–পাতিল তৈরি করেন। শীত এলেই হাঁড়ি–পাতিলের পাশাপাশি চাহিদা বেড়ে যায় পিঠা তৈরির মাটির ছাঁচের। এই মৌসুমে বিশেষ ধরনের মাটির পাত্র তৈরি করতে ব্যস্ত সময় পার করছেন পাল সম্প্রদায়ের লোকজন। আগে এ পালপাড়ার প্রায় ১৪০ পরিবার মাটির তৈজসপত্র তৈরির করত। সময়ের ব্যবধানে...

উপকরণ : ময়দা দেড় কাপ, তেল ১ টেবিল চামচ, লবঙ্গ ১০-১২টা, সুজি ১ কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ, চিনি বা গুড় আধা কাপ (স্বাদমতো), কোরানো নারকেল আধা কাপ, লবণ সামান্য ও দারুচিনি ১ টুকরা। প্রণালি : ময়দায় সামান্য লবণ ও তেল মেখে ডো তৈরি করুন। সুজি অল্প টেলে ধুয়ে নিন। ঘিতে দারুচিনি ভেজে তুলে নিন। সুজি...