খাবারদাবার

বিগত এক দশকে বিশ্বজুড়েই বিভিন্ন বিশেষায়িত সুপারফুড, হেলথ ফুড–জাতীয় খাবারের প্রতি মানুষের আগ্রহ বাড়ছে জ্যামিতিক হারে। আবার খাদ্যে কিনোয়ার মতো বিকল্প খাদ্যশস্য অন্তর্ভুক্ত করার ব্যাপারেও অসম্ভব রকমের আগ্রহ বাড়ছে সারা দুনিয়ায়। মহাকাশবিজ্ঞানীরা তো এমনও ভবিষ্যদ্বাণী করছেন যে অন্য গ্রহে ফলানো প্রথম...

গ্রিল শব্দটি শুনলেই কেমন জিবে জল আসে, তাই না! আর নাকে ঝাপটা লাগে মসলা এবং মাছ, মাংস কিংবা সবজির পোড়া গন্ধ। না খাওয়া পর্যন্ত মনের কোথায় যেন একটা মোচর দিয়ে ওঠে। মাছ, মাংস ও সবজির গ্রিল করা হয়। খাওয়া হয় প্রাণ ভরে। এই চৈত্র দিনে বিকেলে প্রখর রোদ নেমে গেলে সন্ধ্যার মুখে সামাজিক ও শারীরিক দূরত্ব...

সবজি দেশি হলেই যে বিদেশি পদ্ধতিতে খাওয়া যাবে না কিংবা প্রতিদিন যেভাবে সবজি খাওয়া হয় তার বাইরে অন্যভাবে রান্না করে সবজি খাওয়া যাবে না, সে রকম কোনো কথা নেই। বিদেশি রান্নার মসলা ব্যবহার করে কিংবা রান্নার কৌশল অবলম্বন করেও দেশি সবজি খাওয়া যায়। এ জন্য দরকার আপনি কীভাবে সবজি খেতে চান সেটা বোঝা। ফারাহ...

মিষ্টিকুমড়া বাংলাদেশে জনপ্রিয় একটি সবজি। এটি দেখতে যত সুন্দর, স্বাস্থ্যের পক্ষে ঠিক ততটাই উপকারী। ভিটামিন এ, বি কমপ্লেক্স, সি এবং ই, পটাশিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাংগানিজ, আয়রন, জিংক, ফসফরাস, কপার, ক্যারটিনয়েড এবং অন্য অনেক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের আধার মিষ্টিকুমড়া। এ ছাড়া...

বয়সের সঙ্গে পাল্লা দিয়ে সুস্থ থাকতে সুষম ও স্বাস্থ্যকর খাবার অত্যন্ত জরুরি। কারণ, সুষম ও স্বাস্থ্যকর খাবার মানুষের শারীরিক ও মানসিক সুস্থতা বজায় রাখে। গবেষণায় দেখা যায়, স্বাস্থ্যকর খাবার খাওয়ার পাশাপাশি প্রতিদিন কমপক্ষে ৩০ মিনিট ব্যায়াম করলে বয়সের সঙ্গে শরীরের ভারসাম্য বজায় থাকে। বয়স্ক মানুষের...

‘মাছের ঝোল’ নামে বিখ্যাত একটি বাংলা সিনেমা আছে। সে সিনেমাতে দেশি মাছের ঝোল নিয়েই ঘটনা এগিয়ে যায় শেষ পর্যন্ত। দেশি সে মাছ ছিল কাতলা। কিন্তু আমাদের আজকের আয়োজন কাতলা মাছের নয়, জিয়ল আর নরম পাবদা মাছের। আবহাওয়া যখন গরম থেকে আরও গরম হয়ে উঠছে, ফাল্গুন শেষে যখন দরজায় কড়া নাড়ছে চৈত্র, তখন খাবারদাবারে...

আমাদের দেশে যুগ যুগ ধরে মূলত সকালে নাশতার পরে দুই বেলা ভাতই খাওয়া হয় দুপুরে ও রাতের খাবার হিসেবে। তবে আজকাল পুষ্টিবিদেরা দিনে তিনবার পেট ঠেসে খাওয়ার বদলে ‘সিক্স স্মল মিলস’ বা দিনে ছয়বার অল্প অল্প করে স্বাস্থ্যসম্মত ও পুষ্টিকর খাবার গ্রহণ করার ব্যাপারে উৎসাহিত করছেন সবাইকে। এতে অতিভোজন যেমন এড়ানো...

ভারতীয় রসনার সমৃদ্ধ সম্ভার নিয়ে দুই দশক আগে শুরু হয়েছিল খাজানা। ভারতে তো বটেই, অন্যান্য দেশেও রাজকীয় রসনার ক্যারাভান নিয়ে হাজির হয়েছে খাজানা। এমনকি শাখা ছড়ায় বাংলাদেশেও। দীর্ঘ রসনাপরিক্রমায় সেই মান বজায় রাখার পাশাপাশি যোগ হয়েছে নতুন নতুন পদ। বাংলাদেশেও অব্যাহত রয়েছে খাজানার ফাইন ডাইনিংয়ের সেই...

ভর্তা একটা মজাদার খাবার। প্রায় সবকিছুরই ভর্তা খাওয়া যায়। ফাল্গুন মাস যায় যায় করছে। বাজারে ধীরে ধীরে কমে আসছে শীতের সবজি। শীতের সবজি এখন খেতে খুব একটা ভালোও লাগছে না। কিন্তু গরমের সবজি আবার পুরোপুরি এখনো বাজারে ওঠেনি। তাই নিরুপায় হয়ে খেতে হচ্ছে গাজর, লাউ শাক, টমেটো ইত্যাদি শীতের সবজিগুলোই। ‘কী...

ঘরোয়া রান্নাবান্নার দায়িত্ব সব দেশেই প্রধানত বাড়ির মা, স্ত্রী, বোন ও মেয়েরাই সামলে আসছে যুগ যুগ ধরে। অথচ খাদ্যসংস্কৃতি, রান্না, পাকপ্রণালি ইত্যাদি নিয়ে বাড়ির বাইরে কাজ করা এবং রন্ধনশিল্পে নিজ হেঁশেলের বাইরে একটি আলাদা পরিচয় তৈরি করার পথটি কিন্তু নারীর পক্ষে কোনো দিনই সহজ ছিল না। প্রতিটি দেশে...

আমাদের বিশেষ খাবারগুলোর মধ্যে দমপোখত এক অনন্য সংযোজন। জনপ্রিয় বিভিন্ন মাংসের দমপোখত আর দমপোখত বিরিয়ানি বহু যুগ ধরে রসনাবিলাসীদের মন জয় করে আসছে। আমাদের দেশে বহুল প্রচলিত, বিয়েবাড়ির প্রধান আকর্ষণ কাচ্চি বিরিয়ানি এবং হালের জনপ্রিয় চিকেন বা মাটন দমপোখত বা দম বিরিয়ানি—সব কটিই একেবারে বিশেষ এক...

আসছে গরমের দিন। এ সময় শরীর ও মনে প্রশান্তির পরশ বুলিয়ে দেবে শরবত। গরম কালের বিভিন্ন ধরনের ফল বাজারে উঠতে শুরু করেছে। এগুলোর মধ্যে বেল, তরমুজ, আনারস, লেবু উল্লেখযোগ্য। যেকোনো ফল দিয়েই বানিয়ে নিতে পারেন আপনার পছন্দের শরবত। প্রতিটি ফলের আছে নিজস্ব গুনাগুণ। ফলে শরবতেও পাবেন সেসব। শরবত খাওয়ার মৌসুম...

স্ট্রবেরি বিদেশি ফল। পথের ধারে, ফলের দোকানে, সুপারশপে মূলত ইউরোপিয়ান এ ফলটির দেখা মেলে এখন আমাদের দেশে। আর যেভাবে আমরা এ ফলটি খাওয়ার অভ্যাস করেছি তাতে মনেই হয় না যে এটি আমাদের দেশিয় ফল নয় এবং খুব অল্পদিন হলো এটির চাষ শুরু হয়েছে আমাদের দেশে। স্ট্রবেরি দিয়ে বানানো মজাদার খাবারের রেসিপি।...

শীত চলে গেছে, এসেছে ফাল্গুন। কিন্তু শীতের খাবারদাবারের আমেজ এখনো পুরোপুরি চলে যায়নি। এখনো বাজারে পাওয়া যাচ্ছে শীতের সবজি, অবশ্য আর অল্প দিনই পাওয়া যাবে সেগুলো। তারপরেই বাজারে আসবে গরমের সবজি। সেগুলোর স্বাদ একেবারে আলাদা। শীতের সবজি বাজার থেকে বিদায় নেওয়ার আগেই দেশি মাছযোগে বানিয়ে ফেলুন অসম্ভব...

খাদ্য বিশারদদের মধ্যে একশ্রেণির ধারণা, শিঙাড়ার জন্ম মধ্যপ্রাচ্যে। আবার কেউ কেউ ধারণা করেন, এটি ইরানের খোরাসান অঞ্চলের খাবার। আবার কারও মতে, এটি তুর্কি খাবার। পরে যা ইরানে চলে যায়। শিঙাড়ার শিং থাকে তিনটি। তবে শিং ভেঙে দিলে হাতে থাকে আলু। কিন্তু কী আশ্চর্য, ইদানীং আলুর সঙ্গে থাকে আরও কত কী? থাকছে...

ঠিক কতভাবে আলু খাওয়া যায়? বাঙালিকে এটা বলে লাভ নেই তেমন। সম্ভবত বাঙালি যতভাবে আলু খেতে জানে, আলুর জন্মভূমিতেও ততভাবে আলু খাওয়া হয় না। যা হোক, আলু এমন একটা খাবার যেটাকে একটু এপাশ-ওপাশ করে রান্না করলেই অন্যরকম স্বাদ পাওয়া যায়। আজ রইল আলুর সেরকমই কয়েকটি পদ। তন্দুরি আলু তন্দুরি আলু উপকরণ ছোট...

কিছু খাবারের কথা শুনলে জিবে যেমন জল আসে, তেমনি মানুষ স্মৃতিকাতর হয়ে পড়ে। বরই বা কুল যে নামেই ডাকি না কেন, এই ফলও সে রকমই একটি খাবার। আমের কথা শুনলে যেমন মনে পড়ে বৈশাখি ঝড় অথবা কাঠফাটা রোদে ছুটে বেড়ানো দুরন্ত কিশোরের কথা, বরই বা কুলের কথা শুনলে তেমনি শালুকপাতা চুরির কথা মনে পড়বে কারও কারও। সেই...

বরইতে ভিটামিন সি–এর পরিমাণ অনেক বেশি। ১০০ গ্রাম বরই খেলে ভিটামিন সি–এর দৈনিক চাহিদার ৭৭ শতাংশ পূরণ হয়ে যায়। এতে আরও আছে ভিটামিন এ ও বি কমপ্লেক্স। প্রয়োজনীয় খনিজ পদার্থেরও ভালো উৎস বরই। ধনেপাতা, কাঁচা মরিচে শিলপাটায় ছেঁচে টক বরই ভর্তা হোক আর ডাঁশা কচকচে মিষ্টি নারকেলি কুল হোক, শীতের নরম রোদের এ...

নানা রকমের বড়ি বা বড়া রান্না করা হয় বিভিন্নভাবে। উত্তরবঙ্গে বড়ি বানানোর চল বেশি। বিভিন্ন ধরনের ডাল দিয়ে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলা যায় বড়ি। পরে এই বড়ি দিয়ে রান্না করা যায় মজার সব খাবার। কুমড়োর বড়ি উপকরণ: খোসা ছাড়ানো মাষকলাইয়ের ডাল ১ কেজি ও চালকুমড়ো ১ কেজি ওজনের। প্রণালি: মাষকলাইয়ের ডাল সারা রাত...

বাংলাদেশের খাদ্যসংস্কৃতিতে পুরান ঢাকার খাবারের আলাদা একটি স্থান আছে। মোগলাই খাবারের সঙ্গে দেশি খাবারের সংমিশ্রণ কিংবা মোগলাই খাবারের দেশি সংস্করণের জন্য পুরান ঢাকা বিখ্যাত। ডালরুটি পুরান ঢাকার সে রকম ঐতিহ্যবাহী একটি খাবারের নাম। তবে এখন বিভিন্ন কারণে ঢাকার আদি খাবারগুলোর মধ্যে এটি টিকে আছে...