খাবারদাবার

বাংলাদেশের ছোট ও বড় পর্দার জনপ্রিয় অভিনেত্রী রুনা খান। মাছে-ভাতে বাঙালি বলে যে কথাটা আছে, সেটা রুনা খানের বেলায় শতভাগ খাটে। যেকোনো সাধারণ বাঙালির মতো তিনি ভাত–মাছ খেতে ভালোবাসেন। মাছের মধ্যে ইলিশ তাঁর সবচেয়ে প্রিয়। ইরিশের বিভিন্ন পদের ভেতর তাঁর সবচেয়ে প্রিয় দোপেঁয়াজা। ভাত আর ইলিশ সবচেয়ে প্রিয়...

গ্রীষ্মকালকে কিন্তু আমরা কেউই ভালোবাসি না। ঘেমেনেয়ে বাইরে কাজ করাই হোক, আর ঘরে নিজের জন্য রান্না—কোনোটাই ঠিক ভালো লাগে না। তবুও কিন্তু আমরা সবাই সারা বছর ধরে অপেক্ষা করি গ্রীষ্মকালের জন্য। এর কারণ কিন্তু গ্রীষ্মের যত মিষ্টি আর সুস্বাদু ফল। আরও ছোট করে বলতে গেলে বলতে হয়, ফলের রাজা আমের জন্য...

দুধ। পৃথিবীর এক আশ্চর্য খাদ্যদ্রব্য। যেন এক ইন্দ্রজাল। সুনিপুণ শিল্পীর হাতের ছোঁয়ায় নানা রূপ নেয়। দুধের একটি অনিন্দ্য রূপ হলো সর। এই সরের জাদুও কম নয়। এ দিয়েও যে কত কিছু হয়। সর নিয়ে লিখতে গেলে ছেলেবেলার কথা মনে পড়ে। দুধের সর চুরি করে খাওয়া ছিল ছেলেবেলার অবশ্যকর্তব্য। আবার ধরা পড়ার বিষয়ও যে ছিল...

খাবার রান্নাতে তেলের বদলে ব্যবহার করা যায় মাখন। মাখন দুধ, ক্রিমযুক্ত প্রোটিন ও চর্বি থেকে তৈরি। মাখন সাধারণত গরুর দুধ দিয়ে তৈরি হলেও অন্য প্রাণী যেমন ভেড়া, ছাগল, অথবা মহিষের দুধ দিয়েও তৈরি করা হয়। তেলের চেয়ে মাখন খাবার তৈরিতে কম পরিমাণে ব্যবহার হয়। এ ছাড়া তেলের খাবারের চেয়ে মাখনের খাবারের স্বাদ...

ঘরে বসে নানা উদ্যোগ নিচ্ছেন তরুণেরা। এই যেমন ডেলিশিও ডেজার্টের আদীবা শেজিন করোনাকালে বেকিংয়ে কেবল হাত পাকাননি, সুনামও কুড়িয়েছেন। আম উৎসবের বিশেষ আয়োজনে তিনি দিয়েছেন এই কেকের রেসিপি। মসৃণ ক্রিমযুক্ত টেক্সচার, তাজা আমের টুকরার সঙ্গে কিছু ব্লুবেরির টপিংয়ে সাজানো কেকটি বানানো সোজা। খেতেও মজা। আমের...

এই গ্রীষ্মে আমাদের দেশে গোপালভোগ থেকে শুরু হয়ে হিমসাগর, ক্ষীরশাপাতি, লক্ষ্মণভোগ, আম্রপালি, ল্যাংড়া, হাঁড়িভাঙা আর মধুরেণ সমাপয়েৎ ফজলি নিয়ে আমলীলা চলতেই থাকে ঘরে ঘরে। এহেন শত শত জাতের দেশি আমের রূপরসে মশগুল এই আমরা তেমন করে ভেবে দেখার সুযোগই পাই না দেশ–বিদেশে সমাদৃত হরেক রকমের আমের কথা। ফজলি...

বর্তমানে করোনাভাইরাসের প্রকোপে চলমান লকডাউনের কারণে স্কুল-কলেজ বন্ধ, স্বল্প পরিসরে চলছে অফিস-আদালত। অধিকাংশেরই সময় কাটছে ঘরে। এ অবস্থায় মনের অজান্তেই খাওয়াদাওয়ায় অতিরিক্ত মনোযোগী হয়ে ওঠা অনেক সময় নিজের কাছেও অস্বাভাবিক মনে হয় না। আর যদি এমনটা ঘটতে থাকে, তাহলে বুঝতে হবে আপনি ভুগছেন ‘ওভার ইটিং’...

বেশির ভাগ ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া রেফ্রিজারেশন তাপমাত্রায় বেড়ে উঠতে পারে না। তারপরও অনেক সময় ফ্রিজে খাবার রাখার পর নষ্ট হয়ে যায়। তাই ফ্রিজে খাবার রাখার ক্ষেত্রে কিছুটা যত্নশীল হওয়া জরুরি। কারণ, খাবার নষ্ট হয়ে গেলে সেটা না বুঝে মুখে পুরে ফেললে অস্বস্তিকর অভিজ্ঞতা হতে পারে। বিশেষ করে রান্না করে...

বিচারকদের মন জয় করেই চলেছেন পরিযায়ী বাংলাদেশি প্রতিযোগী কিশোয়ার চৌধুরী। এবার তিনি মাত করেছেন ক্রোসাঁ বানিয়ে। তা–ও আবার ক্রোসাঁ বিশেষজ্ঞ কেট রেডের পছন্দমাফিক। জগৎখ্যাত ক্রোসাঁ কোথায় পাওয়া যায়? এমন প্রশ্নে ভোজনরসিকদের উত্তর হবে অস্ট্রেলিয়ার মেলবোর্ন। লুন ক্রোসাঁতেরি নামের এই ক্রোসাঁতেরিতে...

স্বাস্থ্যকর খাবার খাওয়ার নির্দিষ্ট কোনো বয়স নেই। কিন্তু বয়স যখন বাড়তির দিকে, তখন স্বাস্থ্যসম্মত খাবারের বিকল্প নেই। সাধারণত বয়স ৩৫ হলেই খাবার নির্বাচনে থাকতে হবে সতর্ক। এ সময় শরীরে দরকার এমন সব খাবার, যা মানসিক স্বাস্থ্যের জন্য ভালো, সারা দিনের শক্তি জোগাবে আবার যেকোনো ধরনের শারীরিক সমস্যারও...

স্বাদের সঙ্গে স্বাস্থ্য রক্ষার জন্য এই গরমে হালকা তরকারিই উপযোগী। তেমনই একটি স্বাস্থ্যকর পদ শেয়ার করেছেন ফ্লোরা আফরোজ ঝিলমিল। উপকরণ একটি মাঝারি সাইজের লাউ, ট্যাংরা মাছ এক কাপ, তিন টেবিল চামচ তেল, আধা কাপ পেঁয়াজকুচি, ১০টি কাঁচা মরিচ বাটা, আধা চামচ হলুদ, লবণ স্বাদমতো, পানি দুই কাপ। প্রণালি...

একনজরে আলিয়ার ব্রেকফাস্ট * লেবু, গরম পানিতে শুরু হয় দিন। * একটা রুটির সঙ্গে কয়েক পদের টাটকা সবুজ, হলুদ, লাল সবজি সেদ্ধ। * সবজি না খেলে মধ্যে এক বাটি পোহা খান। অথবা সবজি দিয়ে বানানো স্যান্ডউইচ খান। * মাঝেমধ্যে সকালের নাশতায় খান ইডলি। * যা-ই খান না কেন, সঙ্গে একটা ডিম থাকেই। * নাশতার সঙ্গে চিনি...

বারো মাসে তেরো পার্বণ কথাটা তাই যথার্থ। কারণ, বাঙালির জীবনকে আনন্দময় করতে, উদ্‌যাপনে মেতে উঠতে উপলক্ষ, উৎসব আর পালাপার্বণের অভাব হয় না। জাতি, ধর্মনির্বিশেষে আচরিক অনুষ্ঠানে বাইরে সবাই কিন্তু মেতে ওঠে যে যার মতো করে। সাজসজ্জা তো থাকেই। আর থাকে রসনাবিলাসের বিশেষ আয়োজন। সেখানে প্রাধান্য পায় ষোলো...

ভেতো বাঙালি বলে আমাদের নামডাক আছে। ভাত কার না প্রিয়! এক প্লেট ধোঁয়া ওঠা গরম ভাত দেখলে নিজেকে সামলে রাখা কঠিন। বাঙালির তিনবেলা ভাত হলে ভালো হয়। কিন্তু তাতে যে মধ্য প্রদেশ এগিয়ে চলে সবার আগে! তখন শুরু হয় ডায়েট। ডায়েটে অনেক সময় সবার আগে ভাত ছাড়ার পরামর্শ দেন ডায়েটিশিয়ান। তাতে হয় হিতে বিপরীত! জেনে...

লুৎফর রহমান রিটনের ছড়ার সেই আবদুল হাইয়ের কথা কে না জানে! তিনি সারাদিন খাই খাই করেন। লাউ খান, শিম খান, মুরগির ডিম খান। খেতে খেতে খাবি খান, কত হাবিজাবি খান। আবার ‘হাই ভাই’য়ের উল্টো চিত্র খুঁজে পাওয়াও কঠিন নয়। ‘খেতে ইচ্ছে করছে না’ কথাটি শোনা যাচ্ছে হরহামেশাই। করোনা, আবহাওয়ার পরিবর্তন, ওষুধের...

ফ্রিজ এখন ঘরে অতি দরকারি একটি যন্ত্র। দৈনন্দিন নানা খাবার সংরক্ষণে ফ্রিজের ব্যবহার শহর থেকে গ্রামে। তবে ফ্রিজ ঠিকঠাক ব্যবহার না করতে জানলে ঠিকঠাক উপকারিতাও মিলবে না। অনেক সময় ফ্রিজে রাখা খাবার দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। সংরক্ষণ করা খাবারের স্বাদ গন্ধ বদলে যাওয়াসহ নানা রকম ঝামেলায় পড়েন কেউ কেউ। এখানে...

শিঙাড়া, নুডলস বা অন্যান্য লোভনীয় তেলেভাজা খাওয়ার মোক্ষম অনুষঙ্গ হলো টমেটো কেচআপ বা সস। বোতল বা শিশি থেকে ঢেলে প্লেটের পাশে নিয়ে শিঙাড়ায় সামান্য মাখিয়ে খেতে কতই না মজা! কিন্তু সমস্যা দেখা দেয় যখন বোতল ঝাঁকাতে ঝাঁকাতে হয়রান হতে হয়, সস বেরোয় না। এই অনাকাঙ্ক্ষিত ঝামেলা এড়াতে রেস্তোরাঁয় অনেক সময় বোতল...

৮৩ শতাংশ মানুষ সঙ্গীকে নিয়ে ঘোরার চেয়ে চায়ের সঙ্গে বিস্কুট খেয়ে সময় কাটাতে বেশি ভালোবাসেন। যুক্তরাষ্ট্রে বিস্কুট দিবস উপলক্ষে চালানো একটি জরিপে উঠে এসেছে এমন তথ্য। আমাদের দেশের বিবেচনায় তথ্যটির বাস্তবতা যা–ই হোক না কেন, বিস্কুট যে মানুষের প্রিয় একটি খাবার, তা কিন্তু অস্বীকার করা যায় না। অতিথি...

কাঁঠাল স্বাস্থ্যকর খাবার। পাকা ও কাঁচা, কাঁঠাল দুইভাবেই খাওয়া যায়। অনেকেই কাঁঠালের এচোড় (কচি কাঁঠাল) ফ্রিজে জমিয়ে রেখে কয়েক মাস ধরে খেতে ভালোবাসেন। নানা ভাবে তরকারি হেসেবে খাওয়া হয় কাঁঠাল। কাঁচা কাঁঠাল স্বাদে আর গুণে কম যায় না। পুষ্টিবিদ আখতারুন নাহার বলেন, কাঁচা কাঁঠাল রোগব্যাধি উপশমে যেমন...

প্রচণ্ড দাবদাহে মানুষের নাজেহাল অবস্থা। অত্যধিক তাপ অবসাদগ্রস্ত করে তোলে, ঘুমের ব্যাঘাত ঘটায় ও নানা শারীরিক জটিলতা তৈরি করে। আমাদের জীবনযাপন ও খাদ্যাভাসের কিছু পরিবর্তন আনলে এই অসহনীয় গরম আবহাওয়াতেও অনেকটা সতেজ থাকা সম্ভব। গরমের তাই খাবারদাবার নির্বাচনে হতে হবে কৌশলী। গরমে শরীর ভালো রাখতে গরমে...