খাবারদাবার

ভাত ছাড়া বাঙালির চলেই না। সারা দিনে যত যা-ই খান না কেন, ভাত না খেলে যেন মনে হয়, কিছুই খাননি। অনেকেই বলেন, ভাত যদি খেতেই হয়, তবে লাল চাল খান। লাল চাল কি সাদা চালের চেয়ে ভালো? কেন ভালো? কেন খাব লাল চাল? চলুন জেনে নিই। লাল চাল লাল চাল কেন লাল? লাল চালে প্রচুর অ্যানথোসায়ানিন নামের...

ফ্রান্সের ঐতিহ্যবাহী রুটি—বাগেত। ফ্রান্সের সঙ্গে ‘পারফিউম’-এর ইমেজ মিশে আছে। কেউ কেউ আগবাড়িয়ে ফ্যাশনের কথাও উল্লেখ করেন। তবে রন্ধনকে শিল্প এবং বিজ্ঞানের সমন্বয়ে আলাদা মাত্রা যোগ করেছে ফরাসিরা। এরা খেতে পছন্দ করে। আর এই পছন্দের দৈনন্দিন তালিকায় আছে রুটি। আবার রুটির মধ্যে সবচেয়ে প্রিয় হচ্ছে খাটো...

করোনায় আক্রান্ত হলে ফলাফল নেগেটিভ আসা মানেই কিন্তু পুরোপুরি সুস্থতা নয়। করোনার পর অনেক ধরনের শারীরিক সমস্যা তৈরি হতে পারে। এমনকি শুধু বয়স্কদেরই এমন সমস্যা হবে, এ ধারণাও একেবারে ভুল। বিশেষজ্ঞরা মনে করেন, কিশোর-কিশোরীরা করোনায় আক্রান্ত হলেও পরবর্তী সময়ে স্বাস্থ্যের দিকে দিতে হবে বিশেষ নজর।...

চা ছাড়া চলেই না বেশির ভাগ বাঙালির। সকালে উঠেই এক কাপ ধোঁয়া ওঠা চায়ের সঙ্গে দিনটা শুরু না করলে যেন দিনটা ঠিকঠাক শুরুই হলো না। ঘুম থেকে উঠে ঠিকমতো চোখটা খোলার আগেই চায়ের কাপের দিকে হাত বাড়িয়ে দেওয়ার এই যে সংস্কৃতি, সেটা পশ্চিম থেকে আমদানি হওয়া। আর এই চায়ের নাম দেওয়া হয়েছে ‘বেড টি’। কিন্তু এক কাপ...

বৃষ্টির দিনগুলো অন্য রকম। সবকিছুতেই থাকে যেন মায়ার ছোঁয়া। বৃষ্টি দেখলেই চায়ের কেটলি চুলায় বসিয়ে দেওয়া, দুপুরে খিচুড়ি বা রাতের জন্য ইলিশ পোলাও। বাড়তি কোনো বাহানা লাগে না। সকাল শুরু হয় গরম চা দিয়ে, সঙ্গে থাকতে পারে পাও ভাজি। বিকেলে পাকোড়া। রেসিপি দিয়েছেন সেলিনা আক্তার। ইলিশ পোলাও ইলিশ পোলাও...

গরমকালকে হাজার কটু কথা শোনালেও একটা জিনিসের জন্য আমরা স্যালুট জানাতেই পারি—আম! আম আমাদের এক অটুট ভরসা। আমরা সবাই আম খেতে বেশ ভালোবাসি। কিন্তু মাঝেমধ্যে একঘেয়েভাবে খেতে খেতে কেমন যেন বিতৃষ্ণা ধরে যায়। রোজ কি আর সম্ভব এক জামাকাপড় পরে থাকা? ঠিক সেই সমস্যার সমাধান করতে হাজির হয়েছি নানা রকমের রসের...

ভাতের সাথে আম ও দুধ দিয়ে খেতে দারুণ লাগে। তবে অন্য অনেক পদও কাঁচা আর পাকা আম দিয়ে বানানো যায়। আর সহজে আর ঝটপট তৈরি করা যায় এমন কয়েকটি পদে কথা জানাতে চাই আপনাদের। আম যে এত রকমভাবে রান্না করা যায় এবং মূল পাতে খাওয়া যেতে পারে, তা হয়তো অনেকেই জানতেন না। আমকে আমরা সাধারণত ফলের রাজা বলে চিনি।...

এখনও সমান কর্মক্ষম জিরো ওনো, ছবি: উইকিপিডিয়া স্বপ্ন নাকি সাদাকালো হয়। কিন্তু জিরো ওনোর স্বপ্নের ভেতর আসত রঙিন সব সুশি। সুশিরা তাঁকে ঘুমাতে দিত না। স্বপ্নের সেই সুশিদের থাকত অনেক হাত-পা। তারা ভেসে বেড়াত আর কথা বলত জিরোর সঙ্গে। মাঝরাতে হঠাৎ ঘুম ভেঙে বসে থাকতেন জিরো। সুশিকেন্দ্রিক নানান আইডিয়া...

ভোজনরসিক বাঙালির খাদ্যসংস্কৃতিতে যেমন রয়েছে দেশীয় খাবার, তেমনি পরম মমতায় সে আত্মীয়তা করে ভিনদেশিয় সুস্বাদু খাবারের সঙ্গেও। প্রায় পাঁচ হাজার বছর আগে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া থেকে ধান আমদানি করা হলে ভারতবর্ষেই প্রথম ডোবানো জমিতে ধান চাষ শুরু হয়। তখন অন্যান্য দেশে শুকনো মাটিতে ধান চাষ হতো। আর ধান থেকে...

সূর্যোদয়ের দেশ জাপানের সঙ্গে বাংলাদেশের অনেক মিল। দুই দেশের জাতীয় পতাকার মাঝে রক্তলাল বৃত্ত। জাপান ও বাংলাদেশ—দুই দেশের বাসিন্দাদেরই প্রধান খাদ্য ভাত। কিন্তু শিক্ষা, প্রযুক্তি আর কর্মসংস্কৃতির বিস্তর ফারাক দুই দেশের অর্থনীতিতে গড়ে দিয়েছে বিশাল ব্যবধান। বিশ্বজুড়ে জাপানি প্রযুক্তি আর পণ্যের কদর...

সুশিকে জাপানের সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার বলা হলে বাড়িয়ে বলা হবে না। সময়ের সঙ্গে এই সুশি জাপানের সীমানা পেরিয়ে সারা বিশ্বের রসনায় গর্বভরে নিজের জায়গা করে নিয়েছে। সুশি এতটাই আন্তর্জাতিক হয়ে উঠেছে যে প্রতিবছর ১৮ জুন পালন করা হচ্ছে আন্তর্জাতিক সুশি দিবস। সুশিকে উদ্‌যাপনের এই দিনে জেনে নেওয়া যাক সুশি...

সেনসজি মন্দির কমবেশি ছোট-বড় সবারই পছন্দ নানান রকম সুশি। এই সুশি পৃথিবীর নানান প্রান্তে ছড়িয়েছে জাপানিদের হাত ধরে। যদিও আজকাল কমবেশি সব জায়গায় পাওয়া যায় সুশি। এর সৃষ্টিস্থল হলো জাপান। শুধু সুশি নয়, জাপানের মতো অত্যন্ত সুন্দর দেশটিকে জানা যায় তাদের অত্যন্ত জনপ্রিয় সেনসজি টেম্পল এবং চেরি...

আজ বিশ্ব সুশি দিবস। জাপানসহ বিশ্বের বিভিন্ন দেশে মহাসমারোহে উদ্‌যাপন করা হচ্ছে সুশি নামের হাজার বছরের পুরোনো এই খাবারটিকে। সময়ের সঙ্গে সুশির চেহারা বদলেছে। বদলে গেছে ধরন। এসেছে নানা রকমফের। সুশির মতো দেখতে বানানো হচ্ছে কেক, পিৎজা, পাস্তা। সুশি নিজ গুণে, জনপ্রিয়তায় জায়গা করে নিয়েছে বিশ্বের সেরা...

সহজ ও সুপাচ্য। স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু। রসনা মাত্রাময় হয়ে ওঠে কালোত্তীর্ণ শিল্পসুষমায়। সংস্কৃতির অংশ হয়ে সেই পদ ভুবনাদৃত হয়েছে। প্রচার করে চলেছে জাপানিদের খাদ্যাভ্যাস ও জীবনাচারণের মাহাত্ম্য। যেকোনো সংস্কৃতির বিশেষ একটি এবং বলতে গেলে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ তাদের খাদ্যাভ্যাস। জাতি ও অঞ্চলভেদে...

আমের সময় আনা ধরনের পদ বানানো হবে না তা কি হয়? আর নিরীক্ষা হতেই হবে। বর্তমানে আম–পিৎজা বেশ জনপ্রিয়। চমৎকার এই পদটির রেসিপি শেয়ার করেছেন ফ্লোরা আফরোজ ঝিলমিল। উপকরণ সস তৈরির জন্য: আমের পিউরি হাফ কাপ, চিনি ১ চামচ, লবণ এক চিমটি, চিলি ফ্লেক্স সামান্য, ওরেগানো সামান্য। ব্রেডের জন্য: ময়দা এক কাপ...

আট হোক কিংবা আশি, সবার পছন্দ আম, রাশি রাশি! গরমের তাণ্ডব স্বমহিমায় ছিল। আষাঢ় এলেও মাঝেমধ্যে জানান দিচ্ছে। এই সময় কার না ভালো লাগে আম খেতে? আচ্ছা, সত্যি কথা বলুন তো, এই একঘেয়েভাবে খেতে কেমন যেন একটু বিরক্তি লাগে, তা–ই না? এর চেয়ে বরং একটু স্বাদবদল করাই যেতে পারে। কারণ, আম দিয়ে তৈরি করা যায়...

সকালে খান রাজার মতো, দুপুরে প্রজার মতো আর রাতে ভিখারির মতো। কোন বেলায় কেমন খাওয়া উচিত, এ সম্পর্কে প্রবাদটি বেশ জনপ্রিয়। কিন্তু সকালে রাজার মতো তো দূরে থাক, সকালে খাওয়া থেকেই দূরে থাকেন অনেকে। ভাতও খেতে পারেন সকালে ফলে তৈরি হয় নানান জটিলতা। এর মধ্যে একটি হলো বুদ্ধি কমে যাওয়া। হ্যাঁ, সকালে না...

পিরিয়ডের সময়ে শরীরে নানা রকম হরমোনের পরিবর্তন হয়। এ কারণে শরীরে দুর্বলতা, ব্যথা, খাবারে রুচি কমে যাওয়াসহ আরও অনেক রকম সমস্যা তৈরি হয়। বিশেষজ্ঞরা বলেন, করোনায় আক্রান্তকালে পিরিয়ড হলে শারীরিক সমস্যাগুলো অনেক ক্ষেত্রে বাড়ে। এমনকি করোনা ভালো হওয়ার পরও হতে পারে পিরিয়ডসংক্রান্ত সমস্যা। করোনা ও পিরিয়ড...

চার মাস হলো মডেল ও অভিনেত্রী জান্নাতুল পিয়ার নামের সঙ্গে যুক্ত হয়েছে নতুন পরিচয়, ‘মা’। চার মাস বয়সী অ্যারেস হাসানের মা তিনি। ৫ ফুট ১০ ইঞ্চি উচ্চতার পিয়ার ওজন সাধারণত থাকে ৫৮ কি ৫৯! গর্ভবতী অবস্থায় তাঁর ওজন বেড়েছিল ১৭ কেজি। সন্তান জন্মের আগে তাঁর ওজন ছিল ৭৫ থেকে ৭৬ কেজি। চার মাস হলো প্রথমবারের...

আজ জামাইষষ্ঠী। জামাই আপ্যায়নের দিন। জামাইদের নিমন্ত্রণ করে খাওয়ানো হবে। উপহারও দেওয়া হবে। হিন্দুধর্মাবলম্বীরা এটা পালন করে থাকেন। এদিনের আচরিক অংশটা বাদ দিলে বাকিটা সম্পূর্ণই সম্পর্ক নবায়নের উপলক্ষ। তাই খাওয়াদাওয়া, হাসি-আড্ডায় ভরে থাকে প্রতিটি শ্বশুরবাড়ি। শম্পা সাহা এই অনুষ্ঠান জামাই আর...