খাবারদাবার

স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস গড়ে তুলতে খাবারে বৈচিত্র্য আনা খুবই জরুরি। সে জন্যই খাবারের তালিকায় রাখতে হবে বিভিন্ন রঙের শাকসবজি ও ফল। এতে শরীরের রোগ প্রতিরোধক্ষমতা বাড়ে। কারণ, এসব খাবারে থাকে অ্যান্টি–অক্সিডেন্ট, বিভিন্ন রকমের ভিটামিন, খনিজ উপাদান এবং ফাইটোকেমিক্যালস। এ ছাড়া রংধনু রঙের সবজি ও ফলে...

মাথাব্যথা বিশ্বব্যাপী একটি সাধারণ সমস্যা। মাথাব্যথা মূলত প্রাইমারি ও সেকেন্ডারি—এই দুই ধরনের হয়ে থাকে। প্রাথমিক মাথাব্যথা হলো সেগুলো, যা অন্য কোনো রোগের কারণে হয় না। প্রাথমিক মাথাব্যথার মধ্যে আছে মাইগ্রেন, টেনশন মাথাব্যথা বা টেনশন হেডেক, ট্রাইজিমিনাল অটোমেটিক সেফালালগিয়াস অন্যতম। আমাদের...

শর্ষের তেলের ঝাঁজে পাওয়া যায় দেশি স্বাদ। যেকোনো রেসিপিতে নিয়ে আসে ভিন্নতা। এই তেল দিয়ে বানানো তিনটি ভর্তার রেসিপি। রসুন–টমেটোভর্তা রসুন–টমেটোভর্তা উপকরণ: টমেটো ৮টি, রসুন ৬ কোয়া, শুকনা মরিচ ২টি, ধনেপাতাকুচি অথবা পুদিনাপাতা ২ টেবিল চামচ, লবণ সামান্য ও শর্ষের তেল ১ টেবিল চামচ। প্রণালি...

ওজন কমাতে হলে, ডায়াবেটিস কমাতে হলে ভাতের বদলে রুটি খান। ডাক্তার ও পুষ্টিবিদেরা হরদম এ পরামর্শ দেন, সাধারণ মানুষও আজকাল তা ভালোই জানেন ও মানেন। আর সে জন্যই বিগত দশকগুলোতে বাঙালির পাতে ভাতের বদলে রুটির দেখা মিলছে একাধিক বেলায়। সকালবেলা গরম ভাত আলুভর্তা, ডাল দিয়ে মেখে খেয়ে অফিসে বা কৃষিকাজে যেতেন...

পিৎজা নামের খাবারটি এখন বিশ্বের সর্বাধিক জনপ্রিয় খাদ্যতালিকার শীর্ষের দিকেই অবস্থান করছে। বর্তমান যুগে এমন কোনো দেশ নেই, যেখানে পিৎজা খাওয়া হয় না। তবে এই পিৎজার ইতিবৃত্ত খুঁজতে গিয়ে জানা যায় চমকপ্রদ সব তথ্য। সাধারণভাবে পিৎজার জন্মস্থান ইতালি বলে মনে করা হয়। কিন্তু মজার ব্যাপার হচ্ছে, এই ছড়ানো...

খাদ্যসংস্কৃতিতে ফরাসিদের সুনাম অনেকটাই একচেটিয়া। সেই প্রাচীনকাল থেকে খাবার নিয়ে নানা পরীক্ষা-নিরীক্ষা, বিজ্ঞান এবং নান্দনিকতার সমন্বয়ে খাবার ও রন্ধন শুধু ক্ষুধা নিবারণে সীমাবদ্ধ থাকেনি। আর এখন তা শিল্পের আলাদা মাত্রায় উন্নীত হয়েছে। বিচিত্র খাবারের প্রতি ফরাসিদের একটা আলাদা আকর্ষণ আছে। পর্যটকদের...

শীত মানেই নতুন গুড়ে বানানো খাবারের বিশাল আয়োজন। চারদিকে এখন আখের নতুন গুড় যেমন পাওয়া যাচ্ছে তেমনি পাওয়া যাচ্ছে খেজুরের নতুন গুড়। গুড় দিয়ে তো পিঠাপুলি বানানো হয়ই, এবার না হয় একটু অন্যরকম কিছু হোক। দুধ-লাউয়ের ককটেল উপকরণ লাউ কুচি করা ১ কাপ, সাদা রসগোল্লা আধা কেজি, কলা ২টা, দুধ দেড় লিটার, আপেল...

এ বছরের শুরুতেই বিজ্ঞানীরা আরেকটি চমকপ্রদ খবর দিয়েছেন। তা হলো দুধের জন্য আর গাভির দরকার হবে না। ভবিষ্যতে এক কোষী অণুজীব হবে দুধের প্রধান উৎস। তেল আবিব বিশ্ববিদ্যালয়ের বায়োমেডিকেল ইঞ্জিনিয়ারিং বিভাগের প্রফেসর তামির টুলের এবং খাদ্যপ্রযুক্তি উদ্যোক্তা ড. আইয়াল ইফারগান দুজনে মিলে এককোষী ছত্রাক...

বিট বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় একটি সবজি। এমন সুন্দর লাল টুকটুকে সবজি গোটা পৃথিবীতে কম আছে। আমাদের দেশে আগে খুব একটা খাওয়া না হলেও, নানাবিধ পুষ্টিগুণের জন্য স্বাস্থ্যসচেতন মানুষের কাছে এর কদর বেড়েছে। বিভিন্ন রঙের বিট, ছবি: উইকিপিডিয়া শরীর ফিট রাখতে চাইলে খেতে পারেন বিট। এতে রয়েছে অনেক ফাইবার...

চকলেট মুজ কেক চকলেট মুজ কেক উপকরণ ময়দা ৬০ গ্রাম, কোকো পাউডার ২০ গ্রাম, বেকিং পাউডার ১/২ চা–চামচ, বেকিং সোডা ১/৪ চা চামচ, গুঁড়া চিনি ১২০ গ্রাম, ডিম ১টি, সয়াবিন তেল ৩৫ গ্রাম, গরম ঘন দুধ ৩/৪ টেবিল চামচ, চকলেট ইমালশন ১/২ চা–চামচ। চকলেট মুজ কেক প্রণালি একটি বটমলেস কেক মোল্ড নিয়ে তাতে তেল...

চকলেট কেক খেতে ভালোবাসে না, এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া কঠিন। আমেরিকাসহ পশ্চিমা দেশগুলোতে চকলেট কেক সর্বাধিক জনপ্রিয় ডেজার্ট। সেখানে ছেলে–বুড়ো সবাই সকাল, বিকেল, রাত বা দিনের যেকোনো সময়ে চকলেট কেকের স্বাদ উপভোগ করতে সদা প্রস্তুত। মজার ব্যাপার হলো আমাদের দেশেও কিন্তু বর্তমান সময়ে পিঠাপুলি–পায়েসের সঙ্গে...

শীতের দিনে কোন খাবার খাবেন, বাঙালিকে সেটা বলে কোনো লাভ নাই। কারণ প্রবাদ বলে, বাঙালি খাদ্যরসিক জাতি। রসেবশে থাকতেই ভালোবাসে তারা। সুখের দিনেও তাদের খাবার লাগে, এন্তার দুঃখকষ্ট ভুলতে ওই খাবারই লাগে। নইলে প্রতিটা শহরে ব্যাঙের ছাতার মতো রেস্তোরাঁ গজায়! কাজেই শীতের দিনে তাদের ঝোলা থেকে বেরোবে একটার...

বাংলাদেশের হাজার কোটি টাকার মসলার বাজার দখলে রীতিমতো লড়াই চালিয়ে যাচ্ছে ২০টির বেশি দেশ। তবে বাজার দখলের এ গল্পটা কয়েক হাজার বছরের পুরোনো। নতুন গবেষণা জানাচ্ছে সে তথ্য। ‘হলুদ বাঁটিছে হলুদ বরণী মেয়ে,/ হলুদে লিখিত রঙিন কাহিনী গড়াইছে পাটা বেয়ে।’ কবি জসীমউদ্‌দীনের ‘হলুদ বরণী মেয়ে’ যে হলুদ বাটছে...

খাদ্য সংরক্ষণের বিভিন্ন পদ্ধতির মধ্যে অনেক পুরোনো একটি পদ্ধতি হচ্ছে রোদে শুকিয়ে খাদ্য সংরক্ষণ। মাছ যখন শুকিয়ে সংরক্ষণ করা হয়, তখন তাকে আমরা শুঁটকি মাছ বলে থাকি। মাছ রোদে শুকানো হলে মাছের যে জলীয় অংশ থাকে, তা শুকিয়ে যাওয়ার ফলে মাইক্রোঅরগানিজম জন্মাতে পারে না এবং মাছকে দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা...

নাসিরুদ্দিন হোজ্জার গাধার আর কাজ করতে ইচ্ছা করছিল না। তাই সবকিছুতেই গড়িমসি করতে শুরু করেছিল সে ব্যাটা। হোজ্জা বুঝলেন। বেশ সেজেগুজে দাওয়াতে যাবেন বলে চেপে বসলেন সেই গাধার পিঠেই। কিন্তু গাধার কাজ করতে ইচ্ছে করে না। সে দুলকি চালে হাঁটে। পথেই ছিল সবজির খেত। নাসিরুদ্দিন নেমে দুটো সবজি তুলে ইয়া বড় এক...

আমাদের দেশের নিজস্ব চিজ বা পনিরে খুব একটা বৈচিত্র্য নেই বললেই চলে। এ দেশের ঢাকাই পনির বা অষ্টগ্রাম চিজ আর ভারতীয় উপমহাদেশে বহুল প্রচলিত পানি বের করে নেওয়া ঘনীভূত ছানারূপী পনির অবশ্য বহুযুগ ধরে আমাদের খাদ্যসংস্কৃতির সঙ্গে অঙ্গাঙ্গিভাবে জড়িয়ে আছে। এরপর আশির দশকের শেষ দিকে বাংলাদেশে কিষান কোম্পানি...

রোজার দিনে ইফতারে পুরান ঢাকার চকবাজারের পনির সমুচা, বিয়েতে বরযাত্রী আপ্যায়নে ঢাকাই পনিরের পাতলা স্লাইস অথবা বাকরখানির ওপরে ছিটানো পনিরের কুচির অতুলনীয় স্বাদ যিনি পেয়েছেন, তিনিই বলতে বাধ্য হবেন যে পুরান ঢাকার খাদ্যখানায় ঢাকাই পনিরের স্থানটি সত্যিই আর অন্য কিছু দিয়ে পূরণ করা যায় না। মূলত ঢাকার...

সময়টা মোগল শাসনামল। কিশোরগঞ্জের হাওর জনপদ অষ্টগ্রাম। মূল ভূখণ্ডে দত্তপাড়া নামে একটি বসতি অঞ্চল ছিল। বিস্তৃর্ণ হাওরের গবাদিপশু পালনের অনুকূল পরিবেশকে কাজে লাগিয়ে দত্তপাড়ার কয়েকজনের হাতে তৈরি হওয়া পনির বাণিজ্যিক সম্ভাবনা জাগায়। ঐতিহ্যের এই গল্প অন্তত ৩০০ বছর আগের। সেই সময় কয়েক বছরের মধ্যে গুণ, মান...

চলছে শীতকাল। বাজারে গেলেই এখন দেখা যায় টাটকা ফুলকপি। বিভিন্ন পুষ্টিগুণে ভরপুর এ সবজিটি আমাদের রান্নাঘরে দীর্ঘদিনের বন্ধু। ভেজে, ভাপিয়ে, ঝোল ঝোল করে, অন্যান্য সবজির সঙ্গে মিশিয়ে, বিভিন্নভাবেই খাওয়া যায় এটি। ফুলকপিতে থাকা বিভিন্ন খাদ্য উপাদান আমাদের সর্দি-কাশি, জ্বর জ্বর ভাব থেকে যেমন বাঁচায়...

দুধ থেকে বানানো পনির বা চিজ নামের খাবারটির বয়স আপনার–আমার ভাবনারও বাইরে। ধারণা করা হয়, খ্রিষ্টপূর্ব আট হাজার বছর আগে থেকেই মানুষ পনিরের সঙ্গে পরিচিত। ইউরোপে এর প্রথম নৃতাত্ত্বিক প্রমাণ পাওয়া যায় প্রায় ৫ হাজার ৫০০ বছর আগে, পোল্যান্ডে। মধ্য এশিয়া, মধ্যপ্রাচ্য এবং ইউরোপে চিজ বা পনির ভালো হয়। আমাদের...