রান্নাবান্না

ভোজনরসিক বাঙালির খাদ্যসংস্কৃতিতে যেমন রয়েছে দেশীয় খাবার, তেমনি পরম মমতায় সে আত্মীয়তা করে ভিনদেশিয় সুস্বাদু খাবারের সঙ্গেও। প্রায় পাঁচ হাজার বছর আগে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া থেকে ধান আমদানি করা হলে ভারতবর্ষেই প্রথম ডোবানো জমিতে ধান চাষ শুরু হয়। তখন অন্যান্য দেশে শুকনো মাটিতে ধান চাষ হতো। আর ধান থেকে...

সূর্যোদয়ের দেশ জাপানের সঙ্গে বাংলাদেশের অনেক মিল। দুই দেশের জাতীয় পতাকার মাঝে রক্তলাল বৃত্ত। জাপান ও বাংলাদেশ—দুই দেশের বাসিন্দাদেরই প্রধান খাদ্য ভাত। কিন্তু শিক্ষা, প্রযুক্তি আর কর্মসংস্কৃতির বিস্তর ফারাক দুই দেশের অর্থনীতিতে গড়ে দিয়েছে বিশাল ব্যবধান। বিশ্বজুড়ে জাপানি প্রযুক্তি আর পণ্যের কদর...

সহজ ও সুপাচ্য। স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু। রসনা মাত্রাময় হয়ে ওঠে কালোত্তীর্ণ শিল্পসুষমায়। সংস্কৃতির অংশ হয়ে সেই পদ ভুবনাদৃত হয়েছে। প্রচার করে চলেছে জাপানিদের খাদ্যাভ্যাস ও জীবনাচারণের মাহাত্ম্য। যেকোনো সংস্কৃতির বিশেষ একটি এবং বলতে গেলে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ তাদের খাদ্যাভ্যাস। জাতি ও অঞ্চলভেদে...

আমের সময় আনা ধরনের পদ বানানো হবে না তা কি হয়? আর নিরীক্ষা হতেই হবে। বর্তমানে আম–পিৎজা বেশ জনপ্রিয়। চমৎকার এই পদটির রেসিপি শেয়ার করেছেন ফ্লোরা আফরোজ ঝিলমিল। উপকরণ সস তৈরির জন্য: আমের পিউরি হাফ কাপ, চিনি ১ চামচ, লবণ এক চিমটি, চিলি ফ্লেক্স সামান্য, ওরেগানো সামান্য। ব্রেডের জন্য: ময়দা এক কাপ...

আট হোক কিংবা আশি, সবার পছন্দ আম, রাশি রাশি! গরমের তাণ্ডব স্বমহিমায় ছিল। আষাঢ় এলেও মাঝেমধ্যে জানান দিচ্ছে। এই সময় কার না ভালো লাগে আম খেতে? আচ্ছা, সত্যি কথা বলুন তো, এই একঘেয়েভাবে খেতে কেমন যেন একটু বিরক্তি লাগে, তা–ই না? এর চেয়ে বরং একটু স্বাদবদল করাই যেতে পারে। কারণ, আম দিয়ে তৈরি করা যায়...

আজ জামাইষষ্ঠী। জামাই আপ্যায়নের দিন। জামাইদের নিমন্ত্রণ করে খাওয়ানো হবে। উপহারও দেওয়া হবে। হিন্দুধর্মাবলম্বীরা এটা পালন করে থাকেন। এদিনের আচরিক অংশটা বাদ দিলে বাকিটা সম্পূর্ণই সম্পর্ক নবায়নের উপলক্ষ। তাই খাওয়াদাওয়া, হাসি-আড্ডায় ভরে থাকে প্রতিটি শ্বশুরবাড়ি। শম্পা সাহা এই অনুষ্ঠান জামাই আর...

কবিগুরু রবীন্দ্রনাথ ঠাকুর আমের প্রতি তাঁর আবেগের বর্ণনা দিতে গিয়ে লিখেছিলেন— ঝড় এলো এলো ঝড় আম পড় আম পড় কাঁচা আম ডাঁসা আম টক টক মিষ্টি গ্রীষ্মকালীন ফল হিসেবে আম সবার কাছেই বেশ জনপ্রিয়। আম খেতে পছন্দ করে না, এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া ভার। আম যেহেতু বারো মাসের ফল নয়, সেহেতু আম সারা বছর উপভোগ...

বিচারকদের মন জয় করেই চলেছেন পরিযায়ী বাংলাদেশি প্রতিযোগী কিশোয়ার চৌধুরী। এবার তিনি মাত করেছেন ক্রোসাঁ বানিয়ে। তা–ও আবার ক্রোসাঁ বিশেষজ্ঞ কেট রেডের পছন্দমাফিক। জগৎখ্যাত ক্রোসাঁ কোথায় পাওয়া যায়? এমন প্রশ্নে ভোজনরসিকদের উত্তর হবে অস্ট্রেলিয়ার মেলবোর্ন। লুন ক্রোসাঁতেরি নামের এই ক্রোসাঁতেরিতে...

স্বাদের সঙ্গে স্বাস্থ্য রক্ষার জন্য এই গরমে হালকা তরকারিই উপযোগী। তেমনই একটি স্বাস্থ্যকর পদ শেয়ার করেছেন ফ্লোরা আফরোজ ঝিলমিল। উপকরণ একটি মাঝারি সাইজের লাউ, ট্যাংরা মাছ এক কাপ, তিন টেবিল চামচ তেল, আধা কাপ পেঁয়াজকুচি, ১০টি কাঁচা মরিচ বাটা, আধা চামচ হলুদ, লবণ স্বাদমতো, পানি দুই কাপ। প্রণালি...

মারি আঁতোয়ান কারেম: রাজার শেফ, শেফের রাজা, ছবি: উইকিমিডিয়া কমন্স এ মোটেই রূপকথা নয়, বানানো কোনো গল্প নয়। একটি সত্যিকারের কাহিনি। যাঁকে নিয়ে এমন কাহিনি, তাঁর নাম মারি আঁতোয়ান কারেম। জন্ম ৮ জুন ১৭৮৪ প্যারিসের এক বস্তিতে, হতদরিদ্র পরিবারে। ফরাসি বিপ্লবের পাঁচ বছর আগে। দিনমজুর বাবা-মায়ের ঘরে...

দই ও শসা দুটোই শরীরের জন্য অত্যন্ত উপকারী। আর এই দুটোর নাম শুনেই গরমে যেন মনে প্রশান্তি চলে আসে। স্বাস্থ্যসচেতন প্রত্যেকের পছন্দের তালিকার শীর্ষেও এগুলোর অবস্থান। এই দুয়ের মিশেলে খুবই মাজাদার আর স্বাস্থ্যকর সালাদ বানানো সম্ভব। সেটাই শেয়ার করেছেন ফ্লোরা আফরোজ ঝিলমিল। উপকরণ শসাকুচি দেড় কাপ...

ওজন কমছে না? ডায়েট করছেন, শরীরচর্চা করছেন, তাও ওজন কমার কোনো লক্ষণ নেই! কখন খাচ্ছেন, সেটা খেয়াল রাখছেন কি? ওজন কমানোর সময় কী খাচ্ছেন, সেটা খেয়াল রাখা যতটা জরুরি, ততটাই কখন খাচ্ছেন, সেটা নজর রাখাও। এমনিতে দিনের কোন সময় খাচ্ছেন, তার সঙ্গে ওজন কমা-বাড়ার কোনো সরাসরি যোগযোগ নেই। তবে রাতের খাওয়াটা...

বাবা–মায়ের একমাত্র কন্যা রুবাইদা রাখী। মেয়েকে চুলার ধারে ঘেঁষতে দিতেন না মা। কোনো দিন রান্নাও শেখাননি। বাবা ছিলেন পানি উন্নয়ন বোর্ডের প্রকৌশলী। বাবার বদলির সুবাদে বাংলাদেশের বিভিন্ন অঞ্চলে থেকেছেন আর সেসব অঞ্চলের রসনাকে আপন করে নিয়েছেন। খেতে খুব ভালোবাসতেন রাখী। মা ভালো রাঁধতেন, ভালো রাঁধতেন...

মাছের ঝোল থেকে খাসির রেজালা- কঠিন কাজকে সহজ অথচ সুন্দর করে উপস্থাপন করে বিচারকদের প্রশংসা কুড়ানোর পাশাপাশি বাংলাদেশের রসনাকে বিশ্বের মানুষের কাছে তুলে ধরছেন কিশোয়ার চৌধুরী। তাঁর রান্নার স্বাদে প্রতিনিয়ত মুগ্ধ হচ্ছেন বিচারকরা। খাসির রেজালা ও পরোটা, ছবি: কিশোয়ার চৌধুরীর ইনস্টগ্রাম হ্যান্ডল সময়...

সেই আদিকাল থেকেই মানুষের জীবনে অত্যন্ত পুষ্টিকর ও উপাদেয় পানীয় হিসেবে দুধ জুড়িহীন। বিশ্বব্যাপী ছাগল, উট, ভেড়া, মহিষ, এমনকি কোনো কোনো দেশে চমরী গাই বা ঘোটকীর দুধের প্রচলন থাকলেও সাধারণ অর্থে আমরা দুধ বলতে গরুর দুধই বুঝি, যা আসলে সবচেয়ে বেশি উৎপাদন ও বিপণন করা হয়। সেই হাজার হাজার বছর আগে থেকেই পশু...

করলা বহুগুণসমৃদ্ধ একটি সবজি। নানা রকম অসুখ নিরাময়ে এর জুড়ি মেলা ভার। ভিটামিন সি, ক্যালসিয়াম, পটাশিয়াম, আয়রন, ফাইবার, ফলিক অ্যাসিড, জিঙ্ক, ফসফরাস, ম্যাগনেশিয়াম—কী নেই এতে! তাই এ গরমে প্রায় দিনই রাখতে পারেন করলার একটি পদ। করলার সবুজ রঙ অটুট রেখে ভাজি করার কৌশল জানাচ্ছেন ফ্লোরা আফরোজ ঝিলমিল।...

খিচুড়ি, বেগুন ভর্তা, মাছ ভাজা আর নিরামিশের প্ল্যাটার। এই চতুষ্টয় বাঙালির ভীষণই পছন্দের। অথচ সাধারণ এই খাবার বিদেশি টেলিভিশনে দেখে অনেকেই অবাক। তা-ও আবার অস্ট্রেলিয়ার জনপ্রিয় রান্নাবিষয়ক রিয়েলিটি শো মাস্টারশেফ অস্ট্রেলিয়ার মঞ্চে। বাংলাদেশি বংশোদ্ভূত প্রতিযোগী কিশোয়ার চৌধুরী খিচুড়ির...

শসা ও ঝিঙে শরীরকে ভেতর থেকে ঠান্ডা রাখতে খুব সাহায্য করে। সঙ্গে পুঁইশাক ও ডাল স্বাদের সঙ্গে যোগ করে পুষ্টি। ফলে এই গরমের ঝিঙে ও পুঁইশাকের সঙ্গে শসা-ডালের নিরামিষে তৃপ্তি তো মিলবেই, সঙ্গে পুষ্টিগুণ নিয়েও ভাবনা থাকবে না। কয়েক রকম সবজি, শাক, ডাল মিলিয়ে এই রান্না হয় বলে খুবই পুষ্টিকর। শিশু থেকে বড়...

মানুষের শখ বিচিত্র। তা সব সময় লিখে বোঝানো সম্ভব নয়। শখের বশে মানুষ ঘুরে বেড়ায়, গান গায় কিংবা পশুপাখি পালন করে। বিখ্যাত চিত্রশিল্পী লেওনার্দো দ্য ভিঞ্চি বাজার থেকে বিভিন্ন দামের ও জাতের পাখি কিনতেন; কিন্তু পাখিগুলো তিনি না পুষে উড়িয়ে দিতেন। এমন অনেক শখের ভিড়ে ঘরে বসেই নিতান্ত ভালো লাগা থেকে কিছু...

মাস্টারশেফ অস্ট্রেলিয়ায় কিশোয়ার চৌধুরীর যাত্রা শুরু হয় বাংলাদেশি খাবার দিয়ে প্রতিনিধিত্ব করার স্বপ্ন নিয়ে। এ ক্ষেত্রে অনুঘটক হয়েছে তাঁর প্রচণ্ড আত্মবিশ্বাস। ফলে নিজেকে সেরাদের কাতারে তুলে ধরতে সক্ষম হয়েছেন বাংলাদেশি বংশোদ্ভূত প্রতিযোগী কিশোয়ার চৌধুরী। রান্নাবিষয়ক অস্ট্রেলিয়ার মাস্টারশেফ...