রান্নাবান্না

রান্নার জাদুতে মাস্টারশেফ অস্ট্রেলিয়ার বিচারকদের তাক লাগিয়েছেন কিশোয়ার চৌধুরী। বাংলাদেশি বংশোদ্ভূত এই রন্ধনশিল্পী ভিনদেশি প্রতিযোগিতায় হয়েছেন দ্বিতীয় রানারআপ। মাস্টারশেফ অস্ট্রেলিয়ার ৩০তম পর্বে খাসির রেজালা রেঁধেছিলেন কিশোয়ার। এবার ঈদের উৎসবে তাঁর রেসিপি ‘ট্রাই’ করে দেখবেন নাকি? খাসির রেজালা...

পশু উৎসর্গ করার রীতি অনেক ধর্মেই আছে, আছে মোটামুটি সব সমাজেই। তবে ঈদুল আজহার আগে এই পশু কোরবানিকে কেন্দ্র করে সারা বিশ্বেই পরিবার- পরিজন নিয়ে, সুবিধাবঞ্চিত মানুষকে সঙ্গে নিয়ে যেভাবে ঈদের ভোজের আনন্দ ছড়িয়ে পড়ে ঘরে ঘরে, তা এক অতুলনীয় সর্বজনীন ব্যাপার। আমাদের দেশে যেদিনটি সবার মুখে মুখে কোরবানির ঈদ...

কাবাবের স্বাদ-গন্ধের সম্মোহনী শক্তির কাছে হার মানতে বাধ্য হয়েছে দুনিয়াজুড়ে বহু দেশের রাজরাজড়া থেকে শুরু করে আমজনতা অবধি। খুব সাধারণভাবে পশ্চিমা দেশগুলোতে কাবাব বলতে সেই কাঠিতে গাঁথা শিককাবাব বোঝালেও বিভিন্ন দেশের আরও কিছু ঐতিহ্যবাহী কাবাব একেবারে ভুবনজোড়া খ্যাতি অর্জন করেছে। দেশ–বিদেশের সেই...

‘কিশোয়ারকে বলেছিলাম, পান্তা ভাত, আলুভর্তা, মাছভাজার মতো একদম আমাদের গ্রামবাংলার খাবার, যেগুলো আমরা অস্ট্রেলিয়াতেও সকালে খাই, এ রকম পদ মাস্টারশেফে একদিন রান্না কর, আমি খুশি হব।’ কথাগুলো বলছিলেন কিশোয়ার চৌধুরীর বাবা কামরুল হোসাইন চৌধুরী। বাবার কথা মনে রেখেই হয়তো মাস্টারশেফ অস্ট্রেলিয়ার ২৮তম...

৯ জুলাই বিশ্ব কাবাব দিবস। কাবাবের মতো জিবে জল আনা স্বাদ, ঘ্রাণেন্দ্রিয়তে কাঠ-কয়লা পোড়া ধোঁয়ার ঝড় তোলা অনুভূতি খুব কম খাবারেই আছে পৃথিবীতে। ছেলে-বুড়ো সবার পছন্দের তালিকায় একেবারে শীর্ষস্থানীয় এই হাজারো রকমের কাবাব যুগ যুগ ধরে বিশ্বের উপাদেয় খাদ্যগুলোর একটি হয়ে সবার মন জয় করে আসছে। দেশ-বিদেশের...

জনপ্রিয় রান্নাবিষয়ক রিয়েলিটি শো ‘মাস্টারশেফ অস্ট্রেলিয়া’ প্রায় শেষের পথে। প্রতিযোগিতার শুরুতে সৃষ্ট আমেজ এখন উত্তেজনার চরমে। বাছাইপর্বের বিজয়ী সেরা ২৪ জন প্রতিযোগীকে নিয়ে শুরু হওয়া ত্রয়োদশ সিজনে এখন টিকে আছেন মাত্র চারজন। লড়াই চলছে শীর্ষ তিন আসনের জন্য। ৫৭তম পর্বে প্রতিযোগিতার হঠাৎ মোড়...

পেটপূজা তথা ভোজনের প্রশ্নে বাঙালির জুড়ি মেলা ভার। হরেক রকম রান্নার স্বাদে মাতিয়ে রেখেছে বিশ্বের ভোজনপ্রেমীদের। রান্না যাঁরা জানেন, তাঁরা বেশ ভালো করেই জানেন। কিন্তু যাঁরা রান্নায় এখনো কাঁচা, তাঁরা কীভাবে রান্না করবেন, এই প্রশ্ন থেকেই যায়। অনলাইনের জয়জয়কারের এই সময়ে ডায়েরিতে রেসিপি টুকে রাখা...

ঈদের আগেই রান্নার প্রস্তুতি কিছুটা এগিয়ে নিতে পারেন। ঈদের দিন বাড়তি ঝামেলা কমে যাবে অনেকটাই। এই ঈদে একদিকে যেমন মাংস সামলাতে হয়, অন্যদিকে তেমনি রান্নার প্রস্তুতিও নিতে হয়। তাই কাজের ঝামেলা থাকে প্রচুর। তবে আগে থেকে কাজগুলো গুছিয়ে রাখলে ঈদের দিনে তাড়াহুড়ো থাকে কম, যার ফলে সময়মতো রান্না ও মাংস...

চকলেট শব্দটির সঙ্গে অদ্ভুত এক রোমান্স কাজ করে সব দেশের সব বয়সের মানুষের মধ্যে। একেক বয়সে এর আবেদন একেক রকম। এর সঙ্গে জড়িয়ে থাকে নানা স্মৃতি। চকলেটের মতোই যে স্বাদ কখনো তিক্ত, কখনো মিষ্ট। আজ বিশ্ব চকলেট দিবসে স্মৃতির পাতা উল্টে নস্টালজিক হলে বোধ হয় মন্দ হয় না। আজ ৭ জুলাই। বিশ্ব চকলেট দিবস। আজ...

চকলেট কার না প্রিয়। স্বাদেই কেবল নয়, পুষ্টিগুণও ঢের। তবে অবশ্য সেটাও খেতে হবে বুঝেশুনে। কখনো কখনো একটু এদিক–ওদিক হলেও ক্ষতি কী। আর দিনটা যদি হয় চকলেট দিবস। বিশ্ব চকলেট দিবস উপলক্ষে রসনা মাতানো তিনটি চকলেট দিয়ে তৈরি পদের রেসিপি শেয়ার করেছেন ডেজার্ট তৈরিতে সিদ্ধহস্ত ও ডেজার্টেবলসের স্বত্বাধিকারী...

বাঘা বাঘা বিচারকের কাছ থেকে নিয়মিত রান্নার প্রশংসা পাওয়া চাট্টিখানি কথা নয়। আর সেটাই যেন ডালভাত বাংলাদেশি বংশোদ্ভূত অস্ট্রেলীয় নারী কিশোয়ার চৌধুরী। বাঙালি হেঁশেলের তেল–মসলাকে উপজীব্য করে যিনি চমক দেখাচ্ছেন মাস্টারশেফ অস্ট্রেলিয়ার ১৩তম আসরে। দুই সন্তানের মা থেকে কীভাবে কিশোয়ার রান্নাবান্নার এই...

আমের মৌসুম শেষ হয়নি। এই অবরুদ্ধকালে ঘরে বসে নানা নিরীক্ষায় মন ভালো রাখতে ব্যস্ত নগরবাসী ট্রাই করে দেখতে পারেন স্বাদকোরক উদ্বেল করা একেবারে দেশি এই মিষ্টান্ন। উপাদেয় রেসিপিটি শেয়ার করেছেন নানাবিধ মিষ্টান্ন তৈরিতে মিষ্টহস্ত রেবেকা সুলতানা... উপকরণ পিউরির জন্য: ৪–৫টি খুব মিষ্টি পাকা আম, ২ টেবিল...

প্রতিদিনের পুষ্টিচাহিদা পূরণে শাক তুলনাহীন। প্রায় সারা বছরই পাওয়া যায়, এমন কিছু দেশীয় শাক, যা হতে পারে আমাদের পুষ্টির এক অনন্য উৎস। পুষ্টিবিদদের দেওয়া তথ্য অনুসারে, সুস্থ থাকতে হলে দৈনিক একজন পূর্ণবয়স্ক ব্যক্তির ২০০ গ্রাম শাকসবজি গ্রহণ করা উচিত। শাকে রয়েছে প্রচুর ভিটামিন, খনিজ পদার্থসহ হাজারো...

কথায় আছে, কাঁঠালের সবকিছুই কাজে লাগে। এখন কাঁঠালের সময়। কাঁচা কাঁঠাল, পাকা কাঁঠাল খাওয়া যায় নানাভাবেই। আর হাতের কাছে এখন যেহেতু তাজা কাঁঠাল, বানিয়ে ফেলতে পারেন নানা রকম পদ। রেসিপি দিয়েছেন জেবুন্নেসা বেগম। কাঁচা কাঠালের বিরিয়ানি উপকরণ পোলাও চাল ৩ কাপ, কাঁচা কাঁঠাল ২ কাপ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ...

সুজি দিয়ে বানানো খাবারে মিষ্টি বা ঝাল—দুই রকম স্বাদই আনা যায়। এমন রেসিপি দিয়েছেন অসিত কর্মকার। তিলোত্তমা অঙ্গুলি উপকরণ সুজি ২ কাপ (ঘিয়ে ভাজা), ময়দা আধা কাপ, ডিম ২টা, পেঁয়াজকুচি ২ চা-চামচ, নারকেলকুচি আধা কাপ, কাঁচা মরিচকুচি ১ চা-চামচ, ধনেপাতাকুচি ১ চা-চামচ, তেল আধা কাপ, পনিরকুচি আধা কাপ...

ফ্রান্সের ঐতিহ্যবাহী রুটি—বাগেত। ফ্রান্সের সঙ্গে ‘পারফিউম’-এর ইমেজ মিশে আছে। কেউ কেউ আগবাড়িয়ে ফ্যাশনের কথাও উল্লেখ করেন। তবে রন্ধনকে শিল্প এবং বিজ্ঞানের সমন্বয়ে আলাদা মাত্রা যোগ করেছে ফরাসিরা। এরা খেতে পছন্দ করে। আর এই পছন্দের দৈনন্দিন তালিকায় আছে রুটি। আবার রুটির মধ্যে সবচেয়ে প্রিয় হচ্ছে খাটো...

ম্যাঙ্গো স্টিকি রাইস কোথাও বেড়াতে গিয়ে হয়তো একটা মজার খাবার খেয়েছিলেন। সেই খাবারের রেসিপি জানতে হয়তো ঢুঁ মেরেছেন ইউটিউবেও। বানাব বানাব করে আর হয়ে ওঠেনি খাবারটি বানানো। অনেক সময় হয়তো সেই বিশেষ খাবারটির জন্য মন আনচান করতে থাকে, যাকে বলে ‘ক্রেভিং’। কিন্তু কাজের চাপে আর হয়ে ওঠে না। ছুটির...

আম দিয়ে নানা ধরনের পদ রান্না করা যায়। দেশি ও বিদেশি। অথেনটিক আবার ফিউশনও। এই নিরীক্ষা চলছেই। আমের ভরা মৌসুমে চমৎকার দুটি পদের রন্ধনপ্রণালি জানিয়েছেন মাসুমা আলী রেখা। থাই ম্যাংগো বিফ সালাদ উপকরণ ম্যারিনেশনের জন্য: গরুর মাংস লম্বা স্লাইস ১ কাপ, রসুন ক্র্যাশ করা ৩-৪ কোয়া, সয়া সস ১ টেবিল চামচ...

আম দিয়ে নানা ধরনের পদ রান্না করা যায়। দেশি ও বিদেশি। অথেনটিক আবার ফিউশনও। এই নিরীক্ষা অব্যাহত। এই সময়ের উাপযোগী চমৎকার দুটি পদের রন্ধনপ্রণালি জানিয়েছেন মাসুমা আলী রেখা। রুই মাছের টক ঝাল উপকরণ রুই মাছ ৪ টুকরা, হলুদগুঁড়া আধা চা–চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা–চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিনি স্বাদমতো...

ভাতের সাথে আম ও দুধ দিয়ে খেতে দারুণ লাগে। তবে অন্য অনেক পদও কাঁচা আর পাকা আম দিয়ে বানানো যায়। আর সহজে আর ঝটপট তৈরি করা যায় এমন কয়েকটি পদে কথা জানাতে চাই আপনাদের। আম যে এত রকমভাবে রান্না করা যায় এবং মূল পাতে খাওয়া যেতে পারে, তা হয়তো অনেকেই জানতেন না। আমকে আমরা সাধারণত ফলের রাজা বলে চিনি।...