রান্নাবান্না

ঈদ শেষ। রেশ রয়েছে যদিও। আছে গরমের প্রকোপ। পোলাও-কোরমার দাপট শেষে এখন যতটা সম্ভব কম তেল-মসলাযুক্ত খাবার গ্রহণ করাই হবে উপযুক্ত। স্বাস্থ্যকর তেমন কয়েকটি পদ শেয়ার করলেন ফ্লোরা আফরোজ ঝিলমিল। আজ থাকল সামান্য তেলে লাউ। সামান্য তেলে লাউ উপকরণ মাঝারি সাইজের একটি লাউ, তিন টেবিল চামচ তেল, পেঁয়াজ কুচি...

ঈদ শেষ। রেশ রয়েছে যদিও। আছে গরমের প্রকোপ। পোলাও-কোরমার দাপট শেষে এখন যতটা সম্ভব কম তেল–মসলাযুক্ত খাবার গ্রহণ করাই হবে উপযুক্ত। স্বাস্থ্যকর তেমন কয়েকটি পদ শেয়ার করলেন ফ্লোরা আফরোজ ঝিলমিল। আজ থাকল টক ঝোলে মাছ। টক ঝোলে মাছ উপকরণ যেকোনো মাছ ২৫০ গ্রাম, কাঁচা আম মাঝারি সাইজের ১টি, শর্ষেবাটা ২...

ঈদ শেষ। রেশ রয়েছে যদিও। আছে গরমের প্রকোপ। পোলাও-কোর্মার দাপট শেষে এখন যতটা সম্ভব কম তেল–মসলাযুক্ত খাবার গ্রহণ করাই হবে উপযুক্ত। স্বাস্থ্যকর তেমন কয়েকটি পদ শেয়ার করলেন ফ্লোরা আফরোজ ঝিলমিল। আজ থাকল আমডাল। আমডাল উপকরণ মসুর ডাল, কাঁচা আম ১টি, হলুদ ১ চা–চামচ, লবণ স্বাদমতো, শর্ষের তেল ৩ টেবিল...

তবেই না এতশত ব্যঞ্জন—চর্ব্য, চূষ্য, লেহ্য, পেয়—সবই সৃষ্টি হয়েছে, পরিবেশিত হয়েছে, সমাদৃত হয়েছে। আর আজও টিকে আছে সমানভাবে। পাচ্ছে কদর। আর স্মৃত হচ্ছে অবিকলভাবে। গরম–গরম ধোঁয়া ওঠা কাচ্চি বিরিয়ানি, পাশে এক গ্লাস ঠান্ডা বোরহানি আর সামনে এক বাটি ফিরনি, আহা! ভেবেই বেশ রাজকীয় খাবারদাবারের কথা মনে পড়ে...

ঠিক গেল বছর ঈদটা বুবলীকে কাটাতে হয়েছিল যুক্তরাষ্ট্রের নিউইয়র্কে। ফিল্ম নিয়ে একটি কোর্স করতে গিয়ে তিনি সেখানে আটকে যান। করোনার সংক্রমণ বেড়ে যাওয়ায় লকডাউনের কারণে তাঁকে সেখানেই থেকে যেতে হয়। তাই তো মা–বাবা ও ভাইবোন ছাড়াই ঈদ উদ্‌যাপন করতে হয়েছিল এই ঢালিউড তারকাকে। জীবনে কোনো দিন এমন ঈদ আসবে, তিনি...

উৎসব দিনে চমক জাগানো স্বাদ ঈদে রসনা আয়োজনে নতুনত্ব না হলে ঠিক চলে না। আবার করোনাকালে এমন কিছু খাওয়াও উচিত নয়, যা শরীরকে অস্বস্তিতে ফেলে। উপরন্তু মজাদার, স্বাস্থ্যকর আর সহজে রান্না যায়, এমন নতুন ব্যঞ্জনে চমকেও দেওয়া যায়। ঈদে এমন আরও তিনটি পদ শেয়ার করেছেন মাসুমা আলী রেখা। সালসা চিকেন উপকরণ...

বিচারকদের দেওয়া চ্যালেঞ্জ ভালোভাবেই উতরে যাচ্ছেন বাংলাদেশি বংশোদ্ভূত কিশোয়ার। এমনকি এরই মধ্যে বাজিগরদের পছন্দের তালিকায়ও স্থান করে নিয়েছেন তিনি। তিনটি বুকমেকার সাইটই তাঁকে প্রথম রানারআপ হিসাবে বিবেচনায় রেখেছে। টানাপোড়েনের পর নিজের মেধায় আবারও প্রথম সারির প্রতিযোগীদের কাতারে ফিরে এসেছেন...

পোলাও শব্দটা শুনলেই চোখের সামনে ভাসে ধবধবে সাদা চালের ওপর বাদামি বেরেশতার নকশা আর নাকে আসে ঘি আর সুগন্ধি চালের রসায়নে জন্ম নেওয়া অদ্ভুত এক সুঘ্রাণ। আটপৌরে জীবন থেকে উৎসবের দিনটাকে আলাদা করে তোলে পোলাও। পিলাফ বা পোলাও শব্দটা যেখান থেকেই আসুক না কেন, এখন সেটা খুশির সমার্থক। পোলাও বলতে আমরা...

মজাদার উৎসব ব্যঞ্জন গেল বছরের মতো ঈদ এবারও ঘরবন্দী উদ্‌যাপন। আর বাঙালির উৎসব তো খানাপিনা ছাড়া হতেই পারে না। এই সময়ে পদগুলো গতানুগতিক না হয়ে বরং মজাদার আর স্বাস্থ্যকর হলে মন্দ কী! ঈদকে জমিয়ে দিতে তিন দিনে তেমনই কিছু আকর্ষণীয় ব্যঞ্জনের রন্ধনপ্রণালি শেয়ার করছেন মাসুমা আলী রেখা। অরেঞ্জ চিকেন...

বিরিয়ানি। একটা সময়ে ছিল বিয়ে বাড়ির খাবার। এরপর সেটা রেস্তোরাঁয় গিয়ে খাবার উপলক্ষ হলো। মাঝে একটু থিতিয়ে এলেও রসনাবিলাসের নতুন ট্রেন্ডের সঙ্গে প্রযুক্তির মেলবন্ধন বিরিয়ানিপ্রিয়দের জন্য সোনায় সোহাগা হয়েছে। আশির দশকের শেষ থেকে নব্বইয়ের মাঝামাঝি পর্যন্ত ঢাকার রেস্তোরাঁ মানচিত্রে ছিল চীনা দাপট।...

গ্রীষ্মের এই সময়ে প্রচুর দেশি ফল পাওয়া যায়। সেসব ফল দিয়ে শরবত, সালাদ এমনকি পুডিং, কাস্টার্ড, ফালুদাও বানিয়ে খাওয়া যায়। এগুলো সুস্বাদু, সহজে হজম হয় এবং শরীরকে ঠান্ডা রাখতে বিশেষ ভূমিকা রাখতে পারে। এমনকি এই সময়ের রোজায় ইফতারে থাকতে পারে মৌসুমি ফল দিয়ে বানানো পদ, যা পুষ্টি নিশ্চিত করার পাশাপাশি...

নকশা আঁকা কাচের বারকোশে বিছিয়ে রাখা ধবধবে সাদা চিনিগুঁড়া চালের পোলাও। সরু দানাগুলো ঝরঝরে, তাদের ভেতর উঁকি দিচ্ছে কিশমিশ আর তেজপাতা। ওপরে সোনালি রঙের মুচমুচে বেরেস্তা এমনভাবে ছড়িয়ে–ছিটিয়ে আছে, যেমনটা শরতের সকালে হয়ে থাকে শিউলিতলা। ঘি আর চিনিগুঁড়া চালের এক অদ্ভুত খোশবাই, যা নাকে না এলে মনেই হয় না...

চলছে রোজা, কিন্তু গতবারের মতো এবার রয়েছে করোনার প্রকোপ। এ জন্য প্রয়োজন স্বাস্থ্যকর ইফতার ও সাহ্‌রি, যা সহজে তৈরি করা যাবে এবং স্বাদের সঙ্গে নিশ্চিত করবে স্বাস্থ্য। এমনই একটি সাহ্‌রির পদ দিয়েছেন মাসুমা আলী রেখা। চিড়ার পোলাও উপকরণ চিড়া ২ কাপ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, টমেটো কিউব আধা কাপ, পেঁয়াজকুচি...

চলছে রোজা, কিন্তু গতবারের মতো এবার রয়েছে করোনার প্রকোপ। এ জন্য প্রয়োজন স্বাস্থ্যকর ইফতার ও সাহ্‌রি, যা সহজে তৈরি করা যাবে এবং স্বাদের সঙ্গে নিশ্চিত করবে স্বাস্থ্য। এমনই একটি ইফতারির পদ দিয়েছেন মাসুমা আলী রেখা। সাবুদানার শরবত উপকরণ সাবুদানা আধা কাপ, দুধ ১ লিটার, চিনি পরিমাণমতো, জেলো যেকোনো...

সহজ ও সুপাচ্য। স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু। রসনা মাত্রাময় হয়ে ওঠে কালোত্তীর্ণ শিল্পসুষমায়। সংস্কৃতির অংশ হয়ে সেই পদ ভুবনাদৃত হয়েছে। প্রচার করে চলেছে জাপানিদের খাদ্যাভ্যাস ও জীবনাচারণের মাহাত্ম্য। যেকোনো সংস্কৃতির বিশেষ একটি এবং বলতে গেলে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ তাদের খাদ্যাভ্যাস। জাতি ও অঞ্চলভেদে...

সারা দিন রোজা থেকে ইফতারের জন্য সুস্বাদু কিছু তৈরি করা অনেকের জন্যই বেশ চিন্তার কারণ হয়ে দাঁড়ায়। তাই ১০ মিনিটে তৈরি করে ফেলার মতো একটি খাবারের কথা বলো হলো; যেটা না হলে বাঙালির ইফতার জমে না। উপকরণ ২টি বড় পেঁয়াজের কুচি, ডালবাটা ১ চা–চামচ, কাঁচা মরিচকুচি পরিমাণমতো, আদাবাটা ১ চা–চামচ, রসুনবাটা ১...

চলছে রোজা, কিন্তু গতবারের মতো এবার রয়েছে করোনার প্রকোপ। এ জন্য প্রয়োজন স্বাস্থ্যকর ইফতার ও সাহ্‌রি; যা সহজে তৈরি করা যাবে; স্বাদের সঙ্গে নিশ্চিত করবে স্বাস্থ্য। এমনই একটি সাহ্‌রির পদ দিয়েছেন মাসুমা আলী রেখা। উপকরণ পাস্তা ২ কাপ, গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা–চামচ, মোৎজারেলা চিজ গ্রেট করা ১ কাপ...

প্রয়োজন ও সামর্থ্যের হিসেব মেলাতে গিয়ে অনেক সময় চাপা পড়ে যায় শখ। কিন্তু জীবনে তো শখের গুরুত্বও নেহাত কম নয়। তাছাড়া শখ মানেই কোন কিছুর সঙ্গে আবেগের সম্পর্ক গড়ে তোলা; যা পরোক্ষে নিজেকে মানসিকভাবে ফুল্ল রাখাও প্রক্রিয়াও। শখ হলেই কিনে ফেললেন দামি একটা ক্যামেরা। আবার ইচ্ছা হলেই বেরিয়ে পড়লেন বড়...

চলছে রোজা। কিন্তু গতবারের মতো এবার রয়েছে করোনার প্রকোপ। এ জন্য প্রয়োজন স্বাস্থ্যকর ইফতার এবং সাহরি; যা সহজে তৈরি করা যাবে; স্বাদের সঙ্গে নিশ্চিত করবে স্বাস্থ্য। এমনই একটি সাহরির পদ দিয়েছেন মাসুমা আলী রেখা। নাসি গোরেং উপকরণ ভাত ২ কাপ, মাখন ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, গোলমরিচগুঁড়া সামান্য...

খেজুর খেজুর বিশ্বজুড়েই ইফতারে সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার খেজুর। একদিকে মুসলমানদের জন্য কোরানে উল্লিখিত পবিত্র ফল, অন্যদিকে সারা দিনের রোজার শেষে পুষ্টিগুণে ভরপুর খেজুর শরীরকেও দেয় জরুরি শক্তি। ফলের সালাদ ও জুস ফলের সালাদ ও জুস সারা দিনের ক্লান্তির শেষে রোজা ভাঙতে অনেকেই পছন্দ করেন ফলের জুসে।...