মাছ

জেলের জালে এবার ধরা পড়ল ৩২ কেজির বিশালাকার কাতলা মাছ। আর সেই নিয়েই পরে গেল শোরগোল। বাংলাদেশের সংবাদমাধ্যম সূত্রে জানা গিয়েছে, রাজবাড়ী জেলার গোয়ালন্দ উপজেলার দৌলতদিয়ায় পদ্মা ও যমুনা নদীর মোহনায় ৩২ কেজি ওজনের একটি বিরাট সাইজের কাতলা মাছ ধরা পড়েছে। বৃহস্পতিবার (২২ এপ্রিল) রাতে জাফরগঞ্জ এলাকায়...

‘মাছে–ভাতে বাঙালি’ কথাটি মাছের প্রতি আমাদের আকর্ষণ, প্রয়োজনীয়তা ও নির্ভরতার কথাই জানান দেয়। মাছ শুধু খেতেই সুস্বাদু নয়; মাছ চর্বিহীন, কম ক্যালরিসম্পন্ন আদর্শ প্রোটিনের একটি ভালো উৎসও। মিঠাপানি ও লোনা পানি উভয় ধরনের মাছই সুস্বাদু ও পুষ্টিগুণসম্পন্ন। মিঠাপানির মাছে সামুদ্রিক মাছের চেয়ে প্রোটিন...

মাঝেমধ্যে সমুদ্রে বেড়াতে যাই। তখন এই কৌতুকটা মনে পড়ে। এক ব্যক্তি আরেকজনকে প্রশ্ন করছে। আচ্ছা সমুদ্রের মাছ কি কখনো ঘামে? —অবশ্যই ঘামে। না ঘামলে সমুদ্রের পানি লোনা হয় কী করে

ইলিশ মাছ কিনতে গেলে ঠকে যান অনেকেই। সমুদ্রের মাছকে নদীর মাছ মনে করে নিয়ে আসেন বাড়িতে। মাছ কেনা সহজ, যদি জানা থাকে অজানা তথ্যগুলো ... সাধারণত, ইলিশ দুটি উৎস থেকে পাই—সমুদ্র অর্থাৎ লোনাপানির ইলিশ আর মিঠাপানির ইলিশ। মিঠাপানির ইলিশ মূলত পদ্মা–মেঘনায় পাওয়া যায়। পদ্মার ইলিশ সবচেয়ে সুস্বাদু।...

মাছ সহজেই স্বাদে আনতে পারে পরিবর্তন। এখন সময়টাও মাছের। ছোট মাছ দিয়ে করা যায় নানা ধরনের পদ। রেসিপি দিয়েছেন সিতারা ফিরদৌস... খলশে মাছের ফিশ ফিঙ্গার উপকরণ: খলশে মাছ ১ কেজি, সয়া সস ১ টেবিল চামচ, ফিশ সস ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, চিলি সস ১ টেবিল চামচ, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ...

ঈদুল আজহার সময় মাংস খাওয়া তো অনেক হলো। এবার মাছের পালা। স্বাদে আনবে পরিবর্তন। এখন সময়টাও মাছের। ছোট মাছ দিয়ে করা যায় নানা ধরনের পদ। রেসিপি দিয়েছেন সিতারা ফিরদৌস... শর্ষে পাবদা উপকরণ মাঝারি আকারের পাবদা ৫০০ গ্রাম, কালো শর্ষে ২ চা-চামচ, সাদা শর্ষে ২ চা-চামচ, পোস্তদানা ২ চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা ২...

শৌখিন মৎস্য শিকারিদের স্বর্গরাজ্য কানাডার ম্যানিটোবা। পুরো কানাডায় প্রচুর মিঠাপানির মাছ পাওয়া যায়। এগুলো কোনো চাষ করা মাছ না। বাংলাদেশের নদীর মাছের মতো প্রাকৃতিকভাবে মাছ পাওয়া যায়। মানুষ সামার- উইন্টারসহ সারা বছর মাছ ধরে। উইন্টারে এখানকার লোকজন বরফে জমাট বাঁধা থাকে। এর মধ্যে ফুটো করে মাছ ধরে...

অ্যাকুয়ারিয়াম মানেই যেন গোল্ডফিশ। ওদের দিকে তাকালে মন ভালো না হয়ে উপায় কী! আদরের পোষ্য তালিকায় ওদের নাম থাকবে ওপরের দিকেই। বর্ণিল, প্রাণবন্ত, সস্তাও বটে—কাজেই জনপ্রিয় হওয়ার সব যোগ্যতা আছে এই গোল্ডফিশের। তবে একটা ‘অপবাদ’ও আছে ওদের নামে। অপবাদ না বলে বৈশিষ্ট্য বলাই যুক্তিযুক্ত হবে হয়তো।...

সরাসরি খাওয়ার পাশাপাশি মাছ রান্নাতেও আম ব্যবহার করা যায়। স্বাদে–গন্ধে চলে আসবে ভিন্নতা। রেসিপি দিয়েছেন আফরোজা নাজনীন... আমে ভাজা মাছ উপকরণ: ভেটকি বা ডোরে মাছের ফিলে ১ টুকরা, গোলমরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, পাপরিকা আধা চা-চামচ, আদাবাটা আধা চা-চামচ, রসুনবাটা সিকি চা-চামচ...

খিচুড়ি, বেগুন ভর্তা, মাছ ভাজা আর নিরামিশের প্ল্যাটার। এই চতুষ্টয় বাঙালির ভীষণই পছন্দের। অথচ সাধারণ এই খাবার বিদেশি টেলিভিশনে দেখে অনেকেই অবাক। তা-ও আবার অস্ট্রেলিয়ার জনপ্রিয় রান্নাবিষয়ক রিয়েলিটি শো মাস্টারশেফ অস্ট্রেলিয়ার মঞ্চে। বাংলাদেশি বংশোদ্ভূত প্রতিযোগী কিশোয়ার চৌধুরী খিচুড়ির...

গরমে ভারী খাবার এড়িয়ে চলাই ভালো। এ সময় কম মসলা দিয়ে রান্না করা বুদ্ধিমানের কাজ। ছোট মাছের নানা পদ আদর্শ এই গরমে। সে রকম কয়েকটি রেসিপি দিয়েছেন শাহানা পারভীন। কাঁচা আমে শর্ষে পাবদা উপকরণ: পাবদা মাছ ৫-৬টি, শর্ষেবাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন আধা চা-চামচ, জিরাবাটা আধা চা-চামচ...

বাংলা ভাষায় যে বাগ্‌ধারাগুলো আছে, সেগুলো এল কোথা থেকে? চুনোপুঁটি পুঁটি মাছ এমনিতেই আকারে ছোট হয়। জাতভেদে পূর্ণবয়স্ক একটি পুঁটির আকৃতি আড়াই থেকে ছয় ইঞ্চি হয়ে থাকে। কোনো কোনো পুঁটি মাছের প্রজাতি দুই ইঞ্চির বড় হয় না। খালে–বিলে অল্প পানিতে এই মাছ বাস করে। চুনো মানে ছোট; ফলে চুনোপুঁটি...

ঈদ শেষ। রেশ রয়েছে যদিও। আছে গরমের প্রকোপ। পোলাও-কোরমার দাপট শেষে এখন যতটা সম্ভব কম তেল–মসলাযুক্ত খাবার গ্রহণ করাই হবে উপযুক্ত। স্বাস্থ্যকর তেমন কয়েকটি পদ শেয়ার করলেন ফ্লোরা আফরোজ ঝিলমিল। আজ থাকল টক ঝোলে মাছ। টক ঝোলে মাছ উপকরণ যেকোনো মাছ ২৫০ গ্রাম, কাঁচা আম মাঝারি সাইজের ১টি, শর্ষেবাটা ২...

সুস্বাস্থ্যের জন্য খাদ্যের প্রয়োজন, এটা আমরা সবাই জানি। কিন্তু মানসিক স্বাস্থ্যে খাদ্যেরও ভূমিকা আছে, তা আমাদের জানা প্রয়োজন। সুস্বাস্থ্য ব্যক্তির শারীরিক, মানসিক ও সামাজিক—এই তিন অবস্থার একটি সমন্বয়। সুস্বাস্থ্যের জন্য রোগমুক্ত সুস্থ শরীরের সঙ্গে ভয়, হতাশা, বিষণ্নতা ও মানসিক চাপমুক্ত থাকা...

কেবল ধর্মীয় দিক থেকেই নয়, রোজা পালন করা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী, এটা বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিতও। রমজান মাসে আমাদের খাবারের রুটিনে অনেকটা পরিবর্তন আসে। সাহ্‌রি, ইফতার ও ডিনার—এই তিন সময় আমরা যে খাবার গ্রহণ করে থাকি, সেই খাবার থেকেই আমাদের দৈনিক ক্যালরি, ভিটামিন ও মিনারেলের চাহিদা পূরণ...

‘মাছের ঝোল’ নামে বিখ্যাত একটি বাংলা সিনেমা আছে। সে সিনেমাতে দেশি মাছের ঝোল নিয়েই ঘটনা এগিয়ে যায় শেষ পর্যন্ত। দেশি সে মাছ ছিল কাতলা। কিন্তু আমাদের আজকের আয়োজন কাতলা মাছের নয়, জিয়ল আর নরম পাবদা মাছের। আবহাওয়া যখন গরম থেকে আরও গরম হয়ে উঠছে, ফাল্গুন শেষে যখন দরজায় কড়া নাড়ছে চৈত্র, তখন খাবারদাবারে...

কক্সবাজারের টেকনাফে স্থানীয় জেলেদের জালে ধরা পড়েছে ৩৬ কেজি ৭০০ গ্রাম ওজনের একটি রুপালি পোপা মাছ। আজ সোমবার সকাল সাড়ে ১০টার দিকে উপজেলার শাহপরীর দ্বীপ পশ্চিম পাড়াসংলগ্ন বঙ্গোপসাগরে মাছটি জালে ওঠে। চট্টগ্রামের আঞ্চলিক ভাষায় মাছটি ‘কালা পোপা’ নামে পরিচিত। মাছটি লম্বায় প্রায় সাড়ে তিন ফুট। মাছটি ২...

করলা তেতো হলেও পুষ্টিগুণ অশেষ। ঠিকঠাক রান্না করতে পারলে এই তেতোস্বাদও অমৃত হয়ে ওঠে। তবে করলার তেতোভাবটাই অনেকে পছন্দ করেন। আবার এমনভাবেও রান্না করা যায়, যাতে তেতোভাবটা কমে আসে অনেকখানি। স্বাদ বদলের জন্য কিছুটা ভিন্নতাও আনা যেতে পারে করলা রান্নায়। তেমনই বৈচিত্র্যময় পাঁচটি রেসিপি.... মুচমুচে করলা...

চিকেন মোল্টেন ফিঙ্গার উপকরণ: বোনলেস চিকেন ব্রেস্ট (সরু করে কাটা) ৪ টুকরো, আদা-রসুন বাটা ২ চা চামচ, কালোমরিচ গুঁড়ো এক চিমটে, সরষে গুঁড়ো এক চিমটে, পাতিলেবুর রস ১ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, কাঁচা লঙ্কা কুচি আধ চা চামচ, পার্সলে পাতা কুচি ১/৪ চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা বাটা ১/৪ চা চামচ, চিজ় ২ টেবিল চামচ...

খাদ্য সংরক্ষণের বিভিন্ন পদ্ধতির মধ্যে অনেক পুরোনো একটি পদ্ধতি হচ্ছে রোদে শুকিয়ে খাদ্য সংরক্ষণ। মাছ যখন শুকিয়ে সংরক্ষণ করা হয়, তখন তাকে আমরা শুঁটকি মাছ বলে থাকি। মাছ রোদে শুকানো হলে মাছের যে জলীয় অংশ থাকে, তা শুকিয়ে যাওয়ার ফলে মাইক্রোঅরগানিজম জন্মাতে পারে না এবং মাছকে দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা...