ইলিশ

নোট: একটি মা ইলিশ প্রায় ১০ লক্ষ ডিম ধারন করে থাকে, তার মানে একটি মা ইলিশ ধরা পড়লে আগামী ১০ লক্ষ ইলিশ মাছ খাওয়া হতে আমরা বঞ্চিত হয়ে থাকি। যাকগে, যারা ইলিশ মাছের ডিম পছন্দ করেন তাদের জন্য রেসিপিটি অত্যন্ত উপাদেয়।আর এটি তৈরিও করা যায় ঝটপট। দেখে নিন কিভাবে তৈরি করবেন ইলিশ মাছের ডিম ভুনা।...

ইলিশ মাছের নাম শুনলে জিবে জল আসে না, এমন বাঙালি আছেন কি? শর্ষে ইলিশ, ভাপা ইলিশ, ইলিশ পাতুরি, দই ইলিশ, ইলিশের টক, ভাজা ইলিশ, ইলিশের ভর্তা, আরও কত কি! বাঙালির রান্নাঘরে ইলিশের পদের তো শেষ নেই। বাঙালির ইলিশপ্রেম যতটা খাঁটি, ইলিশের বাঙালিপ্রেমও কিন্তু ঠিক ততটাই। স্বাদে অনন্য ইলিশ পুষ্টিগুণেও ভরপুর।...

ছোট পর্দার জনপ্রিয় মুখদের ভেতর সাফা কবির অন্যতম। তবে অভিনয়ের বাইরেও বন্ধুমহলে সাফা কবিরের ভালো রান্নার জন্য নামডাক আছে। সাফার কাছ থেকেই শুনেছিলাম, তিনি নাকি খুব ভালো ইলিশ–আনারস রান্না করতে পারেন। এ সিজনে দুটিই পাওয়া যাবে। রেসিপিও নাকি সহজ। শোনা যায়, সাফা কবিরের হাতে ইলিশ–আনারস খেয়ে নাকি আঙুল...

ইলিশ মাছ কিনতে গেলে ঠকে যান অনেকেই। সমুদ্রের মাছকে নদীর মাছ মনে করে নিয়ে আসেন বাড়িতে। মাছ কেনা সহজ, যদি জানা থাকে অজানা তথ্যগুলো ... সাধারণত, ইলিশ দুটি উৎস থেকে পাই—সমুদ্র অর্থাৎ লোনাপানির ইলিশ আর মিঠাপানির ইলিশ। মিঠাপানির ইলিশ মূলত পদ্মা–মেঘনায় পাওয়া যায়। পদ্মার ইলিশ সবচেয়ে সুস্বাদু।...

ইলিশ মাছের প্রতি কমবেশি ভালোবাসা সবারই আছে। পরিবার ভেদে ইলিশ মাছ রান্নার বেলাতেও আছে নানা ভিন্নতা। ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ের শিক্ষক এবং অভিনেত্রী ওয়াহিদা মল্লিক জলি জানালেন এই রূপালি মাছ নিয়ে তাঁর জীবনের গল্প। সঙ্গে দিয়েছেন ইলিশ রান্নার রেসিপিও। বাঙালির জীবন আর ‘ইলিশ’ সমান্তরাল। ‘ইলিশ মাছ খায় না...

নোনা ইলিশ রুপালি এ মাছের আরেক রূপ। পছন্দ করেন অনেকেই। বাড়িতেই চাইলে বানাতে পারেন। নোনা ইলিশ তৈরি হলে সেটা দিয়ে তৈরি করা যায় নানা রকম পদ। রেসিপি দিয়েছেন জোবাইদা আশরাফ ... নোনা ইলিশ তৈরি উপকরণ: তাজা ইলিশ ১টি (১ কেজি), লবণ ১ কাপ, হলুদ ১ চা-চামচ, মাটির মালশা ১টি। প্রণালি: প্রথমে ইলিশ মাছ...

রান্না, খাওয়া, ধোয়ার আগের ধাপ হলো ইলিশ মাছ কাটা। যেকোনো মাছ কাটতে আমাদের দেশে বঁটির ব্যবহারই প্রচলিত। যাঁরা বঁটিতে অভ্যস্ত নন, ধারালো ছুরি ব্যবহারের আগে ধাপগুলো জেনে তবেই ইলিশ মাছ কাটতে শুরু করুন। কীভাবে ইলিশ কাটাকুটি করবেন তা ধাপে ধাপে দেখুন এবার। ছুরি দিয়ে ইলিশ কাটার কৌশল দেখিয়েছেন হোটেল...

ইলিশ রান্না করতে ভালোবাসেন অভিনেত্রী নুসরাত ফারিয়া। চেষ্টা করেন ভিন্ন স্বাদ আনতে। ইলিশের রান্নাতেও তা-ই। নকশার পাঠকদের জন্য ইলিশ রান্নার রেসিপি দিয়েছেন, সঙ্গে নুসরাত ফারিয়া শুনিয়েছেন ইলিশ রান্নার গল্প ... রাঁধতে ভালোবাসেন অভিনেত্রী নুসরাত ফারিয়া। ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলো উপস্থাপন করেন নিজের মতো...

সমুদ্রে মাছ ধরায় নিষেধাজ্ঞা ছিল ৬৫ দিন। তা শেষ হওয়ার পর জেলেরা গতকাল শনিবার থেকে আবার যাত্রা করেছেন সমুদ্রে। এখন ইলিশ ধরার মৌসুম। তাই কাঙ্ক্ষিত ইলিশ ধরতে কয়েক দিন ধরে চলছে নানা প্রস্তুতি। কেউ জাল মেরামত, কেউ নৌকায় জাল তুলতে, আবার কেউ মাছ রাখার বক্স মেরামতের কাজে ব্যস্ত সময় পার করেছেন। এখন সমুদ্র...

আমাদের গ্রামে একটা কথা প্রচলিত আছে ইলিশ মাছের গন্ধে শুকে নাকি ভাত খাওয়া যায়। এক বাড়িতে ইলিশ রান্না হলে নাকি দশ বাড়িতে গন্ধ পৌঁছে যায়। সেই বাঙ্গালীর ইলিশ মাছ না খেলে কি চলে? না একদমই না। বাঙালিদের ইলিশের তেরো পদ না হলে চলে না। মেহমান আপ্যায়ন, জামাই আদর, নানা উৎসব আয়োজনে ইলিশের একটি না একটি পদ...

করোনার কারণে এবারের বৈশাখ ঘরেই কাটাতে হচ্ছে। প্রাণ বাঁচাতে এ সময়টা ঘরের বাইরে বের হওয়া একদমই উচিত নয়। তাই ঘরেই ছোটখাটো আয়োজন করে উৎযাপন করুন বৈশাখী উৎসব। জেনে নিই ইলিশ-পোলাও রাধার রেসিপি- উপকরণ: ইলিশ মাছ- ৭ টুকরা পোলাওয়ের চাল- ৩ কাপ সয়াবিন তেল- ২ টেবিল চামচ ঘি- ৪ টেবিল চামচ পেঁয়াজ- ২টি (কুচি)...

এবার ভরা বর্ষার কারণে ঝাঁকে ঝাঁকে ইলিশ ধরা পড়ছে। ছবিগুলো সম্প্রতি চট্টগ্রামে মাছের বড় পাইকারি বাজার ফিশারিঘাট থেকে তোলা।