ঈদ শেষ। রেশ রয়েছে যদিও। আছে গরমের প্রকোপ। পোলাও-কোর্মার দাপট শেষে এখন যতটা সম্ভব কম তেল–মসলাযুক্ত খাবার গ্রহণ করাই হবে উপযুক্ত। স্বাস্থ্যকর তেমন কয়েকটি পদ শেয়ার করলেন ফ্লোরা আফরোজ ঝিলমিল। আজ থাকল আমডাল।
আমডাল
উপকরণ
মসুর ডাল, কাঁচা আম ১টি, হলুদ ১ চা–চামচ, লবণ স্বাদমতো, শর্ষের তেল ৩ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন ১ চা–চামচ, শুকনো মরিচ ৩-৪টি।
প্রণালি
প্রথমে এক কাপ মসুর ডাল ভালো করে ধুয়ে সেদ্ধ করতে দিন। এবার একটা আম কেটে সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে তেলে ভেজে নিন। ডাল সেদ্ধ হয়ে এলে প্যানে সেদ্ধ ডাল এবং হালকা ভেজে নেওয়া আম তিন কাপ পানি দিয়ে আবার সেদ্ধ দিন। এবার সামান্য হলুদ, কাঁচা মরিচ আর লবণ দিয়ে দিন। পানি কিছুটা কমে এলে আলাদা পাত্রে তিন টেবিল চামচ শর্ষের তেলে তিন–চারটি শুকনো মরিচ ভেজে তাতে এক চা–চামচ পাঁচফোড়ন দিয়ে নেড়েচেড়ে আম এবং ডালের মিশ্রণ দিয়ে দিন। একবার ফুটে উঠলে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে যাবে আমডাল। এই ডাল খেলে শরীর ঠান্ডা থাকবে। স্বাদ বাড়বে। তবে যাঁদের ইউরিক অ্যাসিডের সমস্যা আছে, তাঁরা মসুর ডালের বদলে মুগ ডাল দিয়েও আমডাল রান্না করতে পারেন।
