রান্নাবান্না

ওপেন কিচেন বা খোলামেলা রান্নাঘর। শখের বশে এখন অনেকেই করতে চাইছেন। তার আগে চোখ বুলিয়ে নিতে পারেন ইন্টেরিয়র ডিজাইনারের পরামর্শে। একটা সময় ছিল যখন বাড়ির রান্নাঘর কোন দিকে হবে, রান্নাঘরের কোন দিকে কী থাকবে, সেটা বাস্তু মেনে নির্ধারণ করতেন বাড়ির বাসিন্দারা। এখন সময় বদলেছে। এখন আর ওভাবে অনেকে...

চলছে রোজা। কিন্তু গতবারের মতো এবার রয়েছে করোনার প্রকোপ। এ জন্য প্রয়োজন স্বাস্থ্যকর ইফতার এবং সাহ্‌রি; যা সহজে তৈরি করা যাবে; স্বাদের সঙ্গে নিশ্চিত করবে স্বাস্থ্য। এমনই একটি সাহ্‌রির পদ দিয়েছেন মাসুমা আলী রেখা। গারলিক টমেটো পাস্তা উপকরণ পাস্তা ২ কাপ, রসুনকুচি ১ টেবিল চামচ, টমেটো কিউব ১ কাপ...

বিশ্বের রান্নাবিষয়ক জনপ্রিয় টেলিভিশন রিয়েলিটি শো মাস্টারশেফ অস্ট্রেলিয়ার ত্রয়োদশ আসরের মূল পর্ব শুরু হয়েছে ২০ এপ্রিল, সোমবার। নর্দার্ন টেরিটরিতে চলছে এই প্রতিযোগিতা ও তার দৃশ্যধারণ। বাছাইপর্ব পেরিয়ে ২৪ জন অংশ নিচ্ছেন চূড়ান্ত পর্বে। এই দলে রয়েছেন বাংলাদেশি বংশোদ্ভূত কিশোয়ার চৌধুরী।...

চলছে রোজা। কিন্তু গতবারের মতো এবারও রয়েছে করোনার প্রকোপ। এ জন্য প্রয়োজন স্বাস্থ্যকর ইফতারি ও সাহরি। স্বাদের সঙ্গে নিশ্চিত করবে স্বাস্থ্য। এমনই দুটি পদ দিয়েছেন মাসুমা আলী দুধ চাপাতি দুধ চাপাতির উপকরণ উপকরণ চাপাতির জন্য: লাল আটা ২ কাপ, লবণ স্বাদমতো, পানি পরিমাণমতো। তরল দুধ ২ কাপ, চিনি...

বেকিংসহ বিভিন্ন রান্নার ক্ষেত্রে উপকরণের পরিমাণ একটি গুরুত্বপূর্ন বিষয়। আর পরিমাপটা সঠিকভাবে হওয়া চাই। ১ কাপের অর্ধেক তো আধা কাপ। হিসাব করা সহজ। কিন্তু, আটকে যেতে হয় ১/৩ (এক–তৃতীয়াংশ অথবা ২/৩ (তিন ভাগে দুই ভাগ) কাপের অর্ধেক হিসাব করতে গিয়ে। অনেক সময় প্রথমবার কিছু বানালে, অল্প পরিমাণেই বানাতে চান...

ঝটপট রান্না হবে, আবার স্বাদেও হবে মজাদার। আর সেই পদ জিবে জল আনবে ছেলে বুড়ো সবার। তাহলে গৃহকর্ত্রীর সময়ও বাঁচবে, প্রশংসাও মিলবে। তা ছাড়া পদটি দর্শনধারীও। এমন একটি মজাদার রেসিপি। বেশ মজাদার ও পুষ্টিকর একটি পদ। মুরগির মাংস প্রোটিনের ভালো উৎস। পাশাপাশি মুরগির মাংসে প্রচুর ভিটামিন ও খনিজ উপাদান...

এমনি কয়েকটি খাবারের রেসিপি রইল সামনের বৈশাখ উপলক্ষে। বৈশাখের কিছু রেসিপি থাকল আমাদের পাঠকদের উদ্দেশ্যে। শজনের চচ্চড়ি উপকরণ শজনে ডাঁটা আধা কেজি, সরিষাবাটা চার চা-চামচ (এর মধ্যে দুটি কাঁচা মরিচ দিতে হবে), গোটা সরিষা আধা চা-চামচ, তেজপাতা ও শুকনো মরিচ ২টি, সরিষার তেল পরিমাণমতো। শজনের...

ভর্তা আর দেশি স্টাইলে ভাজি বা বিভিন্ন সবজির সঙ্গে মিশেল দিয়ে বেগুন খেয়েই কেউ যদি ভাবেন, বেগুন রান্না করা খুব সহজ তাহলে ভুল হবে। পৃথিবীতে বিভিন্ন দেশে তো বটেই, আমাদের দেশেও বেগুনের কিছু রেসিপি আছে যেগুলো রান্না করা বেশ কঠিন আর সময় সাপেক্ষ। কিন্তু সেগুলো খেতে সুস্বাদু। দেখে নিন ‘নকশার’ কিছু...

সবজি দেশি হলেই যে বিদেশি পদ্ধতিতে খাওয়া যাবে না কিংবা প্রতিদিন যেভাবে সবজি খাওয়া হয় তার বাইরে অন্যভাবে রান্না করে সবজি খাওয়া যাবে না, সে রকম কোনো কথা নেই। বিদেশি রান্নার মসলা ব্যবহার করে কিংবা রান্নার কৌশল অবলম্বন করেও দেশি সবজি খাওয়া যায়। এ জন্য দরকার আপনি কীভাবে সবজি খেতে চান সেটা বোঝা। ফারাহ...

আমের মুকুলের মতো শজনেগাছগুলোও ফুলে ফুলে ছেয়ে আছে। অনেক গাছে শজনে বড়ও হয়েছে। এরই মধ্যে বাজারেও উঠেছে শজনের ডাঁটা। শজনের ডাঁটা খাওয়ার চল সব জায়গায় নেই। আমরা অনেকেই জানি না শজনেগাছে চিকিৎসা হয় অন্তত ৩০০ ধরনের রোগের। এর পাতা যেমন খাওয়া যায়, তেমনি ফুল আর ডাঁটাও। পুষ্টিগুণে ভরপুর সবই। শজনেকে বলা হয়...

বসন্ত এসে গেছে। বাতাসে তবুও হিমের পরশ। একটু বেশি রাতে আর সকালে সেটা অনুভব করা যায়। এই সময়েও বাজার জাঁকিয়ে আছে শীতের সবজি। নানা ধরনের সবজি সারা বছর মিললেও এই সময়ের স্বাদই আলাদা। এর মধ্যে আবার মটরশুঁটির কথা বিশেষভাবে বলতে হয়। আমরা সাধারণ তরকারির সঙ্গে দিয়ে খেতেই অভ্যস্ত। অথচ তৈরি করা যায় নানা...

মাথাব্যথা বিশ্বব্যাপী একটি সাধারণ সমস্যা। মাথাব্যথা মূলত প্রাইমারি ও সেকেন্ডারি—এই দুই ধরনের হয়ে থাকে। প্রাথমিক মাথাব্যথা হলো সেগুলো, যা অন্য কোনো রোগের কারণে হয় না। প্রাথমিক মাথাব্যথার মধ্যে আছে মাইগ্রেন, টেনশন মাথাব্যথা বা টেনশন হেডেক, ট্রাইজিমিনাল অটোমেটিক সেফালালগিয়াস অন্যতম। আমাদের...

পৃথিবীর প্রাচীনতম ও বহুল সমাদৃত রন্ধনশৈলীর একটি চীনা রন্ধনশৈলী। চীনের খাদ্যসংস্কৃতির সঙ্গে জড়িয়ে রয়েছে কয়েক হাজার বছরের ঐতিহ্য। আছে বাহারি স্বাদের সব পদ। তেমনি একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা পদ হচ্ছে যোংযি। চীনা চান্দ্রবর্ষের পঞ্চম মাসের ৫ তারিখে উদযাপন করা ড্রাগন বোট ফেস্টিভাল। সেখানে খাওয়া হয়...

করলা তেতো হলেও পুষ্টিগুণ অশেষ। ঠিকঠাক রান্না করতে পারলে এই তেতোস্বাদও অমৃত হয়ে ওঠে। তবে করলার তেতোভাবটাই অনেকে পছন্দ করেন। আবার এমনভাবেও রান্না করা যায়, যাতে তেতোভাবটা কমে আসে অনেকখানি। স্বাদ বদলের জন্য কিছুটা ভিন্নতাও আনা যেতে পারে করলা রান্নায়। তেমনই বৈচিত্র্যময় পাঁচটি রেসিপি.... মুচমুচে করলা...

চিকেন মোল্টেন ফিঙ্গার উপকরণ: বোনলেস চিকেন ব্রেস্ট (সরু করে কাটা) ৪ টুকরো, আদা-রসুন বাটা ২ চা চামচ, কালোমরিচ গুঁড়ো এক চিমটে, সরষে গুঁড়ো এক চিমটে, পাতিলেবুর রস ১ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, কাঁচা লঙ্কা কুচি আধ চা চামচ, পার্সলে পাতা কুচি ১/৪ চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা বাটা ১/৪ চা চামচ, চিজ় ২ টেবিল চামচ...

পিৎজা নামের খাবারটি এখন বিশ্বের সর্বাধিক জনপ্রিয় খাদ্যতালিকার শীর্ষের দিকেই অবস্থান করছে। বর্তমান যুগে এমন কোনো দেশ নেই, যেখানে পিৎজা খাওয়া হয় না। তবে এই পিৎজার ইতিবৃত্ত খুঁজতে গিয়ে জানা যায় চমকপ্রদ সব তথ্য। সাধারণভাবে পিৎজার জন্মস্থান ইতালি বলে মনে করা হয়। কিন্তু মজার ব্যাপার হচ্ছে, এই ছড়ানো...

ঝাল আর মসলার সঙ্গে বাঙালির আবেগের সম্পর্ক থাকলেও অন্যরা পিছিয়ে নেই। পৃথিবীর অনেক দেশেই রয়েছে ঝাল আর মসলাদার খাবারের জনপ্রিয়তা। নানান দেশের মসলাদার খাবার। মসলার সঙ্গে বাঙালির রয়েছে আবেগের সম্পর্ক। মসলা বলতে আমরা পাগল! খাবারে এর পরিমাণের হেরফের হলে আমাদের মাথা ঠিক থাকে না। জীবনটাই যেন পানসে হয়ে...

১৬ জানুয়ারি আন্তর্জাতিক ঝাল ও মসলাদার খাবার দিবস। অদ্ভুত হলেও সত্যি, কে বা কারা কবে থেকে এই দিন উদ্‌যাপন করছে, তার কোনো সঠিক ইতিহাস নেই। আজ ১৬ জানুয়ারি। ইন্টারন্যাশনাল হট অ্যান্ড স্পাইসি ফুড ডে। অর্থাৎ আন্তর্জাতিক ঝাল ও মসলাদার খাবার দিবস। যাঁরা খুব ঝাল খাবার পছন্দ করেন, তাঁদের জন্য এটি একটি...

আবার একটু ঠান্ডা পড়েছে। ঠান্ডায় জমে পার্টি। তা সে ঘরেই হোক বা বাইরে। তাছাড়া গরম কাপড়ের ভেতর সেঁধিয়ে ওম উপভোগ করতে করতে গরমাগরম নানা পদ উপভোগের আনন্দই আলাদা। এমনই কিছু শীত তাড়ানো পদ ..... বাটারফ্লাই গ্রিলড চিংড়ি উপকরণ: মাঝারি আকারের চিংড়ি ৫০০ গ্রাম, স্বাদলবণ ১ চা-চামচ, ডিম ১টা, চিনি আধা...

লাড্ডু হয় মাওয়ার, বুন্দিয়ার, তা বলে আপেল আর ছানা দিয়ে? বিষয়টা প্রথমে আমার নিজের কাছেই কেমন খটকা লেগেছে। তবে সম্ভব হয়েছে আমার নিরীক্ষা প্রবণতার কারণে। আর করে ফেলার পর খেতে মন্দ হয়নি। বরং বাসার ছেলে–বুড়ো সবাই পছন্দও করেছে। এমন একটা রেসিপি তাই শেয়ার করছি আপনাদের সঙ্গে। স্বাস্থ্যকর আর মজাদার। ঘরেই...