রেসিপি

শুকনা শক্ত গম (ডুরুম হুইট) থেকে তৈরি কুসকুস, চালের একটি জনপ্রিয় বিকল্প। রান্না করা সহজ। সমপরিমাণ বা দ্বিগুণ গরম পানি ঢেলে অপেক্ষা ৫-১৫ মিনিটের। এরপর ইচ্ছেমতো স্বাদে সাজাতে পারেন। খাওয়া যাবে যেকোনো বেলায়। কুসকুসের রেসিপি দিয়েছেন শাহানা পারভীন... উপকরণ কুসকুস আধা কাপ, ব্রকলি, টমেটো, গাজর...

শুকনা শক্ত গম (ডুরুম হুইট) থেকে তৈরি কুসকুস, চালের একটি জনপ্রিয় বিকল্প। রান্না করা সহজ। সমপরিমাণ বা দ্বিগুণ গরম পানি ঢেলে অপেক্ষা ৫-১৫ মিনিটের। এরপর ইচ্ছেমতো স্বাদে সাজাতে পারেন। খাওয়া যাবে যেকোনো বেলায়। কুসকুসের কয়েকটি রেসিপি দিয়েছেন শাহানা পারভীন ... সেদ্ধ ডিমে কুসকুস উপকরণ কুসকুস ১ কাপ...

ভালো রান্নায় দক্ষতা প্রয়োজন। রান্না শেষে পরিবেশনেও দরকার শৈল্পিক রুচি। সাজানোতে গরমিল হলে খাওয়ার সময় যেন খিদে কমে যায়। কেক সাজানোর সময় দামি উপকরণ আর পরিবেশন পাত্র না থাকলেও চলবে। হাতের কাছে যা আছে, সাজানো যেতে পারে সেগুলো দিয়েই। আইসিং সুগার, লেবুর খোসার কুচি, কাঠবাদাম স্লাইস, লেবুর স্লাইস...

বাজারে এখন থরে থরে সাজানো তাল। দেশি এই ফল দিয়ে বানানো যায় দেশি-বিদেশি নানা পদ। রেসিপি দিয়েছেন কানিজ ফাতেমা .... তালের ইডলি উপকরণ: তালের রস ১ কাপ, সুজি আধা কাপ, টক দই ২ টেবিল চামচ, বেকিং সোডা আধা চা-চামচ, নারকেলকুচি ২ টেবিল চামচ, চিনি ২ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণমতো, লবণ স্বাদমতো। প্রণালি...

চা পানের জন্য লাগে না কোনো বাহানা কিংবা সময়। সকাল, দুপুর, বিকেল কিংবা রাত—চায়ের আড্ডা চলতেই থাকে। চায়ে যোগ করতে পারেন বাড়তি কিছু উপাদান। বাড়িয়ো দেবে বাড়তি স্বাদ আর গুণাগুণ। রেসিপি দিয়েছেন নাজিয়া ফারহানা ... উপকরণ চা–পাতা ৪ চা-চামচ, তরল দুধ ৩ কাপ, পানি দেড় কাপ, জাফরান সিকি চা-চামচ, বাটার...

চা পানের জন্য লাগে না কোনো বাহানা কিংবা সময়। সকাল, দুপুর, বিকেল কিংবা রাত—চায়ের আড্ডা চলতেই থাকে। চায়ে যোগ করতে পারেন বাড়তি কিছু উপাদান—যেগুলো যোগ করবে বাড়তি স্বাদ, বাড়িয়ে দেবে এর গুণাগুণ। রেসিপি দিয়েছেন নাজিয়া ফারহানা ... মাল্টা চা মাল্টা চা উপকরণ: পানি ২ কাপ, এলাচি ১টি, চা–পাতা ১ চা-চামচ...

বাজারে এখন থরে থরে সাজানো তাল। দেশি এই ফল দিয়ে বানানো যায় দেশি-বিদেশি নানা পদ। রেসিপি দিয়েছেন কানিজ ফাতেমা। উপকরণ: তালের রস ২ কাপ, চালের গুঁড়া ৩ কাপ, চিনি ২ কাপ, নারকেলকুচি আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, ভাজার জন্য তেল পরিমাণমতো। প্রণালি: প্রথমে তেল বাদে সবগুলো উপকরণ একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে একটি আঠালো...

শাক দিয়ে করা যায় দেশি–বিদেশি নানা রান্না। গরুর মাংসের স্বাদেও আনান যায় ভিন্নতা। রেসিপি দিয়েছেন আফরোজা নাজনীন। উপকরণ: পালংশাক ১ কাপ, গরুর মাংস ১ কাপ (জুলিয়ান কাট), ডিমের সাদা অংশ ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা আধা চা–চামচ, রসুনবাটা সিকি চা–চামচ, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া সিকি চা–চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ...

পনির নামটা শুনলেই সব বয়সের মানুষের জিভে জল আসে। বিশ্বের প্রাচীনতম খাবারের একটি পনির। সময়ের সঙ্গে পনির নিয়ে চলেছে নানা গবেষণা। প্রাণীবাদীদের মাধ্যমে নিরামিষভোজী খাবারের জনপ্রিয়তার সঙ্গে সঙ্গে পনিরের নানান রেসিপি পেয়েছে নানান মাত্রা। মাত্র আধা ঘণ্টায় বাড়িতে ঝটপট বানিয়ে ফেলুন মজাদার স্পাইসি চিলি...

শাকসবজির পুষ্টির কথা বলে দিতে হয় না। শুধু শাকেরই গুণ কম নয়। আর শাক দিয়ে করা যায় দেশি–বিদেশি নানান রান্না। তেমন কয়েক পদের রেসিপি দিয়েছেন আফরোজা নাজনীন। শাকসবজির স্যুপ শাকসবজির স্যুপ উপকরণ: কলমিশাক ১ কাপ, গাজর লম্বা করে কাটা ১ কাপ, বরবটি আধা কাপ (লম্বা করে কাটা), বেবিকর্ন ৪টি (লম্বালম্বি...

ভেজিটেরিয়ান ও ভিগানিজমের ধারণা যতই হালে পানি পেয়েছে, ততই জনপ্রিয় হয়েছে সয়া বড়ি বা সয়া নাগেটস। এটাকে অনেকে প্রাণিজ মাংসের বিকল্প হিসেবেও মর্যাদা দিয়েছেন। তবে ভিগান না হলে যে সয়া বড়ি খাওয়া যাবে না, এমন নয়। অনেকে তো গরু বা খাসির মাংসের ভেতরে সয়া বড়ি দিয়ে খান। অনেকে আলু আর ডিম দিয়ে রান্না করেন।...

বাজারে এখন থরে থরে সাজানো তাল। দেশি এই ফল দিয়ে বানানো যায় দেশি-বিদেশি নানা পদ। রেসিপি দিয়েছেন কানিজ ফাতেমা। তেলের পিঠায় তাল উপকরণ: তালের রস ২ কাপ, চালের গুঁড়া ৩ কাপ, গুড় ১ কাপ, নারকেলকুচি ৪ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল পরিমাণমতো ও ভাজার জন্য। প্রণালি: প্রথমে একটি পাত্রে...

পবিত্র আশুরার দিনে ঈদুল আজহার সময় কোরবানি করা পশুর মাংস খাওয়ার চল রয়েছে। বিভিন্ন ধরনের পদ রান্না করা যায়। রেসিপি দিয়েছেন কল্পনা রহমান। গরুর মাংসের শুঁটকি (কোয়াব) উপকরণ: চর্বি ও হাড়ছাড়া গরুর মাংস ২ কেজি, পেঁয়াজবাটা আধা কাপ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, মরিচগুঁড়া ১ টেবিল চামচ...

২০ আগস্ট হিজরি বছরের মহররম মাসের ১০ তারিখ, পবিত্র আশুরা। এই দিনে ঈদুল আজহার সময় কোরবানি করা পশুর মাংস খাওয়ার চল রয়েছে। বিভিন্ন ধরনের পদ রান্না করা যায় কোরবানির গরু ও খাসির মাংস দিয়ে। সে রকম কয়েক পদের রেসিপি দিয়েছেন কল্পনা রহমান। কলিজার বারবিকিউ কলিজার বারবিকিউ উপকরণ ক. কলিজা ৫০০ গ্রাম...

ছোট পর্দার জনপ্রিয় মুখদের ভেতর সাফা কবির অন্যতম। তবে অভিনয়ের বাইরেও বন্ধুমহলে সাফা কবিরের ভালো রান্নার জন্য নামডাক আছে। সাফার কাছ থেকেই শুনেছিলাম, তিনি নাকি খুব ভালো ইলিশ–আনারস রান্না করতে পারেন। এ সিজনে দুটিই পাওয়া যাবে। রেসিপিও নাকি সহজ। শোনা যায়, সাফা কবিরের হাতে ইলিশ–আনারস খেয়ে নাকি আঙুল...

ইলিশ মাছের প্রতি কমবেশি ভালোবাসা সবারই আছে। পরিবার ভেদে ইলিশ মাছ রান্নার বেলাতেও আছে নানা ভিন্নতা। ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ের শিক্ষক এবং অভিনেত্রী ওয়াহিদা মল্লিক জলি জানালেন এই রূপালি মাছ নিয়ে তাঁর জীবনের গল্প। সঙ্গে দিয়েছেন ইলিশ রান্নার রেসিপিও। বাঙালির জীবন আর ‘ইলিশ’ সমান্তরাল। ‘ইলিশ মাছ খায় না...

নোনা ইলিশ রুপালি এ মাছের আরেক রূপ। পছন্দ করেন অনেকেই। বাড়িতেই চাইলে বানাতে পারেন। নোনা ইলিশ তৈরি হলে সেটা দিয়ে তৈরি করা যায় নানা রকম পদ। রেসিপি দিয়েছেন জোবাইদা আশরাফ ... নোনা ইলিশ তৈরি উপকরণ: তাজা ইলিশ ১টি (১ কেজি), লবণ ১ কাপ, হলুদ ১ চা-চামচ, মাটির মালশা ১টি। প্রণালি: প্রথমে ইলিশ মাছ...

ইলিশ রান্না করতে ভালোবাসেন অভিনেত্রী নুসরাত ফারিয়া। চেষ্টা করেন ভিন্ন স্বাদ আনতে। ইলিশের রান্নাতেও তা-ই। নকশার পাঠকদের জন্য ইলিশ রান্নার রেসিপি দিয়েছেন, সঙ্গে নুসরাত ফারিয়া শুনিয়েছেন ইলিশ রান্নার গল্প ... রাঁধতে ভালোবাসেন অভিনেত্রী নুসরাত ফারিয়া। ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলো উপস্থাপন করেন নিজের মতো...

মাছ সহজেই স্বাদে আনতে পারে পরিবর্তন। এখন সময়টাও মাছের। ছোট মাছ দিয়ে করা যায় নানা ধরনের পদ। রেসিপি দিয়েছেন সিতারা ফিরদৌস... খলশে মাছের ফিশ ফিঙ্গার উপকরণ: খলশে মাছ ১ কেজি, সয়া সস ১ টেবিল চামচ, ফিশ সস ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, চিলি সস ১ টেবিল চামচ, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ...

ঝাল খাবারে মরিচ আর মিষ্টি খাবারে চিনি। রান্নার এই স্বাদই সাধারণ ও আমাদের কাছে পরিচিত। কিন্তু মাঝে মাঝে এর বিপরীতও হয়। চুলা থেকে নামানোর আগে ঝাল খাবারে সামান্য চিনি ছিটিয়ে দেন অনেকেই। এতে করে নাকি খাবারের স্বাদে আসে বৈচিত্র্য। ভারত, বাংলাদেশ, থাইল্যান্ড, মালয়েশিয়া, ভিয়েতনাম, জাপান ও ইতালিতে অনেক...