মাংসের

পবিত্র আশুরার দিনে ঈদুল আজহার সময় কোরবানি করা পশুর মাংস খাওয়ার চল রয়েছে। বিভিন্ন ধরনের পদ রান্না করা যায়। রেসিপি দিয়েছেন কল্পনা রহমান। গরুর মাংসের শুঁটকি (কোয়াব) উপকরণ: চর্বি ও হাড়ছাড়া গরুর মাংস ২ কেজি, পেঁয়াজবাটা আধা কাপ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, মরিচগুঁড়া ১ টেবিল চামচ...

২০ আগস্ট হিজরি বছরের মহররম মাসের ১০ তারিখ, পবিত্র আশুরা। এই দিনে ঈদুল আজহার সময় কোরবানি করা পশুর মাংস খাওয়ার চল রয়েছে। বিভিন্ন ধরনের পদ রান্না করা যায় কোরবানির গরু ও খাসির মাংস দিয়ে। সে রকম কয়েক পদের রেসিপি দিয়েছেন কল্পনা রহমান। কলিজার বারবিকিউ কলিজার বারবিকিউ উপকরণ ক. কলিজা ৫০০ গ্রাম...

মাংসের সালাদ উপকরণঃ চাকা মাংশ - আধা কেজি সেলারিঃ - এক কাপ পেঁয়াজ কুচি - এক টেবিল চামচ লবণ - আধা চা চামচ সালাদ ড্রেসিং - আধা কাপ ডিম - দুইটি সবজি পিকেলস - দেড় কাপ সিরকা - এক টেবিল চামচ প্রণালীঃ মাংসগুলোকে লবণ, সিরকা আর ডুবানো...

সকালের ঘুমটা বুঝি আসলেই খুব মধুর। খুব সহজে ঘুমটা ভাঙতে চায় না। অমার অতি আদরের বউ অম্মৃতা কখন যে বিছানা ছেড়ে গিয়েছে, টেরই পাইনি। তার চেঁচামেচি গলাতেই ঘুমটা আমার ভাঙলো। রান্না ঘর থেকেই অম্মৃতার চেঁচামেচি গলা শুনতে পাচ্ছিলাম, আর কত ঘুমাবে? বেলা কত হয়েছে টের পাচ্ছো? সুপ্তাকে নাস্তাটাও তো আমি খাইয়ে...

গরুর মাংসের কালা ভুনা চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী খাবার হলেও এখন দেশের কমবেশি সকল মানুষই এই রেসিপিটি পছন্দ করেন। তাই এবার আসুন আমরা জেনে নেই কিভাবে এই মজাদার খাবারটি তৈরি করতে হয়। উপকরণ- ২ কেজি হাড় ছাড়া গরুর মাংস, ১/২ চামচ বা মরিচ গুড়া ও ১ চামচ হলুদ গুড়া, ১/২ চামচ জিরার গুড়া ও ১/২ চামচ ধনিয়া গুড়া, ১...

কোরবানির ঈদে কম বেশি সবাই গরুর মাংস খেয়ে থাকেন। এতে যেমন অনেক পুষ্টি পাওয়া যায় তেমনি অতিরিক্ত খাওয়ার ফলে স্বাস্থ্যঝুঁকিও দেখা দেয়। আর সেই কারণে খাবারের পুষ্টিমূল্য তার সঠিক রান্নার কৌশল, সংরক্ষণ ও স্বাস্থ্যের জন্য এর উপকারিতা ও অপকারিতা সম্পর্কে জানা অনেক গুরুত্বপূর্ণ। প্রথমে জানা যাক গরুর...

রসনাবিলাসী বাঙালীদের হেঁসেলে মাংসের কতরকম পদই তো রান্না হয়, ভোজনরসিক জাতি বলে কথা! সবসময় ডায়েট বা ক্যালোরি নিয়ে ভাবতে কার ভালো লাগে, বলুন তো? বিশেষ কোনো দিনে বা অতিথি আপ্যায়নে মাংসের পদ না থাকলেই যেন নয়। হাঁসের মাংস বিভিন্নভাবে রান্না করা হয়, কখনো নারিকেল দুধ দিয়ে, কখনো হয়তো আলু দিয়ে ঝোল। আর...

খাসির মাংসের রেজালা উপকরণঃ -খাসির মাংস ২ কেজি -আদা বাটা ২ টেবিল চামচ -রসুন বাটা ২ চা চামচ -পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ -হলুদগুঁড়া ২ চা চামচ -মরিচের গুঁড়া ২ চা চামচ -জিরার গুঁড়া ২ চা চামচ -ধনেগুঁড়া ২ চা চামচ -পোস্তদানা বাটা ২ টেবিল চামচ -তেল ১ কাপ -ঘি ২ টেবিল চামচ -লবণ স্বাদ অনুযায়ী -কাঁচা মরিচ ১০টি...

নরোম মাংসের ভালোবাসা দিদার হালিম যে অফিস এর স্বয়ং বড় কর্তাই যদি লোচ্চা বদমাশ হয়, তার অধীনস্থরা আর কেমন হতে পারে? আমাদের রনি সাদা মাটা ছেলে। মা গত হয়েছিলো কৈশোরেই। বাবা বড় বিজনেস ম্যাগনেট। বিভিন্ন আন্তর্জাতিক ব্যবসার পাশাপাশি, একটা তিন তারা হোটেলেরও মালিক। তাই গ্রামের বিশাল জমিদারী তুল্য...

লেবুর মতো লেবুর পাতাও কিন্তু ফেলনা নয়। এরও রয়েছে আলাদা একটা ফ্লেভার। আর তাই তো বিভিন্ন খাবারের ফ্লেভারের ভিন্নতা আনার জন্য বা একটু সতেজ ভাব আনার জন্য লেবুপাতা ব্যবহার করা হয়। এবার দেখে নিই লেবুপাতা (lebu pata) দিয়ে মাংসের কোরমার (korma) রেসিপি টি। মাংস এর সাথে লেবুপাতার ফ্লেভারটা বেশ ভাল যায়।...

গরুর মাংসের গ্লাসি উপকরণ: গরুর মাংস দেড় কেজি বড় টুকরা করে কেটে নিতে হবে। পেঁয়াজবাটা আধাকাপ, আদাবাটা দুই টেবিল-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, ধনেবাটা ১ চা-চামচ, পোস্তবাটা ১ টেবিল-চামচ, দুধ ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ১০টি, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, টকদই ১ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, ঘি ১ কাপ, মাওয়া ২ টেবিল-চামচ...

মিষ্টি দইয়ে মাংসের সালাদ উপকরণ: হাড় ছাড়া গরুর মাংস সেদ্ধ এক কাপ, ক্যাপসিকাম তিন রঙের তিনটি, কাঁচা মরিচকুচি ২ টেবিল-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, শসা ১টা, গাজর ১টা, পেঁয়াজ ১টি বড়, মিষ্টি দই পরিমাণমতো ও গোলমরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ। প্রণালি: প্রথমে মাংস সেদ্ধ করে লম্বা করে কেটে নিন বা ছিঁড়ে নিন। এবার...

গরুর মাংস কষিয়ে ভুনা বা রেজালা করে খাওয়াটাই হয় বেশি। এ ছাড়াও গরুর মাংসের কোরমা, নানা ধরনের কাবাব তো আছেই। টমেটো যদিও মাছ বা মুরগির মাংসের সঙ্গেই রান্না করা হয় বেশি, কিন্তু গরুর মাংসের সঙ্গে এর স্বাদ একেবারেই ভিন্ন। গরুর মাংসের সঙ্গে টমেটো—অবাক হচ্ছেন? আজ পরিবেশন করা হলো সেই নতুন রেসিপিটি।...

গরুর মাংস তো অনেকভাবেই রাঁধেন। আজ ট্রাই করুন গরুর মাংসে সাতকড়া, রান্নায় দেবে ভিন্ন স্বাদ। উপকরণ গরুর মাংস ২ কেজি। সাতকড়া ৮ টুকরা। আদাবাটা ২ টেবিল-চামচ। রসুনবাটা দেড় টেবিল-চামচ। পেঁয়াজবাটা ৪ টেবিল-চামচ। জিরাবাটা ১ টেবিল-চামচ। জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ। হলুদগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ। মরিচগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ।...