রেসিপি

ধবধবে সাদা চালের গুঁড়া, দুধ, কোরানো নারকেল, খেজুরের রসের সুঘ্রাণ আর শীত। এসবই মনে করিয়ে দেয় পিঠার মৌসুম চলে এল। অঘ্রানের নতুন ধানের চালে পৌষ-পার্বণের পিঠা আমাদের বহু পুরোনো ঐতিহ্য আর সংস্কৃতি। রেসিপি দিয়েছেন কল্পনা রহমান... রাজকীয় ভাপা পিঠা রাজকীয় ভাপা পিঠা উপকরণ সেদ্ধ চালের গুঁড়া ২ কাপ...

শীতকাল মানেই নানা উৎসবের সমারোহ। বাঙালির বারো মাসে তের পার্বণের একটি হল পৌষ-পার্বণ বা পৌষ-সংক্রান্তি। এই অনুষ্ঠান উপলক্ষ্যে বাঙালির হেঁশেলে নানা রকমারি পিঠে-পুলির আয়োজন। পাটিসাপটা, গোকুল পিঠে, নলেন গুড়ের পায়েস ইত্যাদি। তবে এই রকমারি পিঠের তালিকায় মালপোয়া বাদ যায় কেন? হাতে গোনা কয়েকটি উপকরণ দিয়ে...

উত্তুরে শীতের হাওয়া জানিয়ে দিচ্ছে আগমন বার্তা। সন্ধ্যার পর গরম এক পেয়ালা স্যুপের স্বাদে পাওয়া যাবে আরাম। রেসিপি দিয়েছেন সেলিনা আক্তার.... ঝাল সি-ফুড স্যুপ উপকরণ সি-ফিশ স্টক ৫ কাপ, চিংড়ি (বড় আকারের) ৬ টুকরা, সামুদ্রিক মাছ (পছন্দমতো) ২ টুকরা, স্কুইড পরিমাণমতো, বাঁধাকপি (জুলিয়ান কাট) আধা কাপ...

উত্তুরে শীতের হাওয়া জানিয়ে দিচ্ছে আগমন বার্তা। সন্ধ্যার পর গরম এক পেয়ালা স্যুপের স্বাদে পাওয়া যাবে আরাম। রেসিপি দিয়েছেন সেলিনা আক্তার .... উপকরণ: পেঁয়াজ (পাতলা গোল করে কাটা) ৩ কাপ, মাখন ৫০ গ্রাম, জলপাই তেল ১ টেবিল চামচ, গরুর স্টক ৫ কাপ, রসুনকুচি ১ চা-চামচ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, উয়েস্টারশাহ সস ১...

উত্তুরে হাওয়া জানিয়ে দিচ্ছে শীতের আগমনী বার্তা। সন্ধ্যার পর গরম এক পেয়ালা স্যুপে পাওয়া যাবে আরাম। রেসিপি দিয়েছেন সেলিনা আক্তার... অনথন স্যুপ উপকরণ: মুরগির স্টক ৫ কাপ, ফ্রোজেন অনথন ১০-১২ টুকরা, বকচয় বা যেকোনো সবুজ শাক পরিমাণমতো, লাল কাঁচা মরিচ ৪টি, আদা (পাতলা করে স্লাইস করা) ৫-৬টি, ভাজা...

লেবু, সাতকরা, কমলা কিংবা মাল্টা—সাইট্রাস গোত্রের ফলগুলো ভিটামিন সি-তে ভরা। টক তো বটেই, কোনোটায় মিষ্টি স্বাদও মেলে। এই ফলগুলো দিয়ে তৈরি করা যায় ভিন্ন স্বাদের ভিন্ন পদ। সে রকম কয়েকটি পদের রেসিপি দিয়েছেন আফরোজা নাজনীন। সাতকরার আচার উপকরণ সাতকরা (মাঝারি) ৪টি, জলপাই ১০টি, কিশমিশ ২৫ গ্রাম, আলু...

ছুটির দিনের নাশতা হতে পারে একটু ভিন্ন, রোজকার রুটি-পরোটার বাইরে। পাশ্চাত্যে নাশতার টেবিলে খাওয়া হয়, এমন অনেক পদই বাড়িতে বানাতে পারেন। রেসিপি দিয়েছেন শুভাগতা গুহ রায়... ওট পরিজ উপকরণ: ওটস ১ কাপ, কলা ১টি, কাঠবাদাম ১০–১২টি, গুড় সিকি কাপ, সবুজ এলাচিগুঁড়া আধা চা-চামচ, দুধ ২ কাপ, পেস্তাবাদাম...

এখন বছরজুড়েই পাওয়া যায় ফুলকপি। তবে শীতের ফুলকপির স্বাদ যেমন আলাদা, আকারেও তেমনি বড়। বাজারে থরে থরে সাজানো এ সবজির সৌন্দর্য এখন নজরকাড়া। দেশি-বিদেশি যেকোনো খাবারই তৈরি করা যায় ফুলকপি দিয়ে। রেসিপি দিয়েছেন নাজিয়া ফারহানা.... কই মাছে ফুলকপি উপকরণ কই মাছ ৮টি, ফুলকপির ফুল ৮-১০টি, পেঁয়াজবাটা ২...

উপকরণ: মাঝারি সাইজের কাঁচকলা ৪টি, মাঝারি সাইজের আলু ২টি, পেঁয়াজবাটা ৩ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, গরমমসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, চারমগজবাটা ১ টেবিল চামচ, পোস্তবাটা ১ টেবিল চামচ, নারকেলের দুধ ২ কাপ, লবণ...

উপকরণ: মাঝারি সাইজের বেগুন ৪০০ গ্রাম, শর্ষের তেল ১ কাপ, টক দই আধা কাপ, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, আদাবাটা আধা চা-চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, চিনি ২ চা-চামচ, আমন্ড বাদামবাটা ১ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়নের গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, ধনেপাতাকুচি ১...

যুক্তরাষ্ট্রপ্রবাসী সনদপ্রাপ্ত মাস্টারশেফ এবং নেব্রাস্কার ব্রায়ান মেডিকেল সেন্টারের নির্বাহী শেফ নাজিম খান পুরান ঢাকার ছেলে। পেশার কারণে বিদেশি রান্নায় পারদর্শী তো বটেই, দেশি রান্নাতেও কম যান না। পাঠকদের জন্য দেশি ও ফিউশনধর্মী চারটি খাবারের রেসিপি দিলেন তিনি.... জাফরান–বাদামের শরবত উপকরণ...

উপকরণ: ফুলকপি টুকরা ১ কাপ, বাঁধাকপি ১ কাপ, শিম ১ কাপ, মটরশুঁটি আধা কাপ, বরবটি আধা কাপ, বেগুন ১ কাপ, আলু এক কাপ, গাজর এক কাপ, মিষ্টিকুমড়া এক কাপ, কাঁচকলা এক কাপ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, আদাবাটা ২ চা-চামচ, রসুনবাটা ২ চা-চামচ, তেজপাতা ২টি, পাঁচফোড়ন ২ চা-চামচ, পাঁচফোড়নের...

উপকরণ: ফুলকপি বড় সাইজের ১টি, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, চারমগজবাটা ১ টেবিল চামচ, আমন্ড বাদামবাটা ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, চিনি ১ চা-চামচ, টক দই ৪ টেবিল চামচ, দুধ ১ কাপ, চিনি ১ চা-চামচ, দারুচিনি ২ টুকরা, লবঙ্গ...

উপকরণ: পটোল ৫০০ গ্রাম, নারকেলের দুধ ২ কাপ, বাদামবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, পোস্তবাটা ১ টেবিল চামচ, গরমমসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, তেজপাতা ১টি, দারুচিনি ২ টুকরা, লবঙ্গ ৪টি, কাঁচামরিচ ৬টি, তেল ১ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, চিনি ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ টেবিল চামচ। প্রণালি: প্রথমেই পটোলের...

গুরুত্বপূর্ণ কিছু কিচেন টিপস জানলে রান্নাঘরের কাজগুলো অনেক সহজ হয়ে যায় রান্না করতে গিয়ে অনেক সময়ই নানা ঝামেলার মুখোমুখি হতে হয় সবাইকে। কোনও কোনও দিন দেখবেন খাবারে লবণ বেশি পড়ে গেছে, তেল অনেক বেশি হয়ে গেছে অথবা ডিপফ্রিজ থেকে মসলা বের করতে ভুলে গেছেন সব মিলিয়ে নানা ঝামেলা। তাই আজকে আপনার জন্য...

প্রাচীন রোমানরা একসময় ঘোড়ার সস্তা খাবার হিসেবে ওটমিল ব্যবহার করত। পরবর্তী সময়ে মানুষ ওটমিলের পুষ্টি সম্পর্কে জানতে পারে এবং ওটমিল খেতে শুরু করে। বিদেশি খাবার হিসেবে অনেক আগে থেকেই জনপ্রিয় ওটস। এ দেশেও খাবার হিসেবে জনপ্রিয়তা পাচ্ছে। ওটস হচ্ছে গমজাতীয় একধরনের শস্য। এর মধ্যে থাকা ফাইবার যেকোনো...

চেনা মাছ দিয়েই ভিন্ন কিছু রাঁধতে চাইছেন? তাহলে দেখে নিন এই পদ। রেসিপি দিয়েছেন সিতারা ফিরদৌস। সুইট অ্যান্ড সাওয়ার ক্রিসপি জিনজার হানি ফিশ উপকরণ ১ রুই মাছের ফিলে ২৫০ গ্রাম, আদার রস ২ টেবিল চামচ, ফিশ সস ১ টেবিল চামচ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ ও গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা–চামচ। উপকরণ...

গরম এখনো যায়নি। বেশ কয়েক দিন থাকবে। এ সময় ঠান্ডা শরবত পানে আরাম পাওয়া যাবে, যা বাড়িতেই বানাতে পারেন। রেসিপি দিয়েছেন সুভাগতা দেবাশীষ ... জাম্বুরার মকটেল উপকরণ: তাজা জাম্বুরা ১টি, চিনি ১ কাপ, পানি ১ কাপ, লেবুর রস ১ চা-চামচ, লবণ ১ চিমটি, সোডা পানি আধা কাপ। প্রণালি: সোডা পানি বাদে বাকি সব উপকরণ...

মাঝরাতে হঠাৎ খিদে পেতে পারে। টুকটাক খাবারে পেট হয়তো ভরে, কিন্তু মন যেন ভরে না। হাতের কাছে যা থাকে, তা দিয়ে হতে পারে মজাদার পদ। আবার মাঝরাতে খাওয়ার অভ্যাস থাকলে কিছু উপকরণ বাড়িতে মজুত করে রাখুন। সেগুলো দিয়ে ঝটপট ও সহজে বানাতে পারবেন খাবার। এমনই কিছু খাবারের রেসিপি দিয়েছেন সেলিনা আক্তার .... ঝটপট...

শুকনা শক্ত গম (ডুরুম হুইট) থেকে তৈরি কুসকুস, চালের একটি জনপ্রিয় বিকল্প। রান্না করা সহজ। সমপরিমাণ বা দ্বিগুণ গরম পানি ঢেলে অপেক্ষা ৫-১৫ মিনিটের। এরপর ইচ্ছেমতো স্বাদে সাজাতে পারেন। খাওয়া যাবে যেকোনো বেলায়। কুসকুসের রেসিপি দিয়েছেন শাহানা পারভীন... উপকরণ কুসকুস ১ কাপ, শসাকুচি ১টি (বীজ ফেলে দিতে...