উপকরণ : খাসির আস্ত রান ২টি, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ,পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ,আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ,মরিচ গুড়া ১ টেবিল চামচ,জিরা ১ চা চামচ, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, কালো গোলমরিচ ও তেজপাতা পছন্দমতো, শুকনো মরিচ ৬টি, টক দই, আধা কাপ, চিনি ১ চা চামচ, জায়ফল-জয়ত্রী-পোস্তদানা একসঙ্গে বাটা ২ টেবিল-চামচ, দুধ দেড় কাপ, কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ, তেঁতুলের মাড় ১ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, তেল আধা কাপ, লবণ পরিমাণমতো, পানি পরিমাণমতো।
প্রণালী : প্রথমে আস্ত রান কাঁটা চামচ দিয়ে কেচে নিয়ে পেঁয়াজ, রসুন, আদা, জিরা, দারচিনি, তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, শুকনো মরিচ, গোলমরিচ, লবণ, টক দই, চিনি ও তেল দিয়ে মেরিনেট করে রাখুন ১ ঘণ্টা। এরপর পরিমাণ মতো পানি দিয়ে মশলাসহ রান সিদ্ধ করুন। এবার পেঁয়াজ বেরেস্তা, ঘি ও তেঁতুল বাদে দুধ, জায়ফল-জয়ত্রী-পোস্তদানাসহ ওপরের অন্য সব উপকরণ একসঙ্গে দিয়ে নাড়তে থাকুন। মশলা রানের গায়ে লেগে তেল উঠে এলে তেঁতুলের মাড় দিয়ে দিন। সবশেষে পেঁয়াজ বেরেস্তা ও ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন। পরোটার সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন দারুণ মজার জিভে পানি আনা খাসির আস্ত লেগ রোস্ট।
