বিকেলের আড্ডার ফাকে, ইফতারির শেষে হালিম সবারই পছন্দ। কেনা হালিমের চেয়ে নিজ হাতে তৈরি হালিম চেখে দেখতে বেশি সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যসম্মত। জেনে নেয়া যাক বাড়িতেই কীভাবে রাঁধতে পারেন হালিম।
উপকরণ
মুরগি বাঁ গরুর মাংস ১ কেজি, বেরেস্তা ২ কাপ, রসুন বাটা ১টি, আদা বাটা ২ টে. চামচ, তেজপাতা ৩ টি, লবঙ্গ ১৫/২০টি, এলাচ ৩ টি, দারচিনি ৩ টুকরা, জিরা গুড়া ৩ ১/২ চা চামচ, গোলমরিচ গুড়া ৩ ১/২ চা চামচ, মরিচ গুড়া ৩ ১/২ চা চামচ, ধনে গুড়া ৩ ১/২ চা চামচ, লবণ পরিমাণ মত, ভাঙ্গা গম ১ কাপ, বার্লি /যব ১ কাপ, মসুর ডাল ১/৩ কাপ, চানা ডাল ১/৩ কাপ, মগ ডাল ১/৩, মাসকালাই ডাল ১/৩ কাপ, চাল ১/৩ কাপ, লেবুর রস ১/২ কাপ, তেল ১ কাপ।
প্রণালী
সব ডাল আগের দিন রাতে ভিজিয়ে নিন। এক কাপ তেলে বেরেস্তা, মাংস,আদা-রসুন বাটা, গরম মসলা, মরিচ গুড়া, ধনে গুড়া আর লবণ দিন। সব মশলা ভালো ভাবে কষিয়ে পানি মেশান। অন্য পাত্রে ডাল, বার্লি ও গম আলাদা করে সিদ্ধ করে নিন। সিদ্ধ করা ডাল,বার্লি আর গম একসাথে ব্লেন্ড করে পেস্ট বানিয়ে নিন। মাংস মশলার হাঁড়িতে মেশান। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে তাতে ডালের পেস্ট, চাল আর লেবুর রস দিয়ে দিন। হালিম ঘন হয়ে না আসা পর্যন্ত রান্না করুন।
পরিবেশনের সময় হালিমের উপর দিয়ে পেয়াজ বেরেস্তা, শসা,কাঁচা মরিচ কুঁচি, লেবুর টুকরা আর ধনে পাতা দিয়ে পরিবেশন করুন।
