অষ্টগ্রাম

রোজার দিনে ইফতারে পুরান ঢাকার চকবাজারের পনির সমুচা, বিয়েতে বরযাত্রী আপ্যায়নে ঢাকাই পনিরের পাতলা স্লাইস অথবা বাকরখানির ওপরে ছিটানো পনিরের কুচির অতুলনীয় স্বাদ যিনি পেয়েছেন, তিনিই বলতে বাধ্য হবেন যে পুরান ঢাকার খাদ্যখানায় ঢাকাই পনিরের স্থানটি সত্যিই আর অন্য কিছু দিয়ে পূরণ করা যায় না। মূলত ঢাকার...

সময়টা মোগল শাসনামল। কিশোরগঞ্জের হাওর জনপদ অষ্টগ্রাম। মূল ভূখণ্ডে দত্তপাড়া নামে একটি বসতি অঞ্চল ছিল। বিস্তৃর্ণ হাওরের গবাদিপশু পালনের অনুকূল পরিবেশকে কাজে লাগিয়ে দত্তপাড়ার কয়েকজনের হাতে তৈরি হওয়া পনির বাণিজ্যিক সম্ভাবনা জাগায়। ঐতিহ্যের এই গল্প অন্তত ৩০০ বছর আগের। সেই সময় কয়েক বছরের মধ্যে গুণ, মান...