লাউ শীতকালীন সবজি হলেও এখন সারাবছরই পাওয়া যায়। লাউয়ের মূল উপাদান হলো পানি। তাই বলা হয়ে থাকে, লাউ খেলে শরীর ঠান্ডা থাকে। এছাড়া এতে ফাইবার, ভিটামিনসহ প্রয়োজনীয় খাদ্য উপাদান আছে। সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর এই সবজিটি বিভিন্নভাবে খাওয়া হয়। ভাজিতে, মাছের ঝোলে, নিরামিষ তরকারিতে আবার কখনও চিংড়ি দিয়ে, সবভাবেই কিন্তু খেতে ভালো লাগে। আর বাসায় লাউ ডাল রান্না হলে তো কোনো কথাই নেই! লাউয়ের এই রেসিপিটি ছোট বড় সবারই পছন্দের। লাউ ডাল বাংলার একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। চলুন জেনে নেই, ফোঁড়নের স্বাদে লাউ ডাল রান্নার সহজ রেসিপিটি!
ফোঁড়নের স্বাদে লাউ ডাল রান্নার পদ্ধতি
উপকরণ
১) প্রথমে দুই কাপ পানি দিয়ে ডাল সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ করার সময় ২/৩টি কাঁচা মরিচ দিয়ে দিতে পারেন।
২) এবার পানি টেনে গেলে ঘুঁটনি দিয়ে ডাল ভালোভাবে ঘুঁটে মিশিয়ে নিন।
৩) আলাদা একটি প্যানে ছোট ছোট করে কেটে রাখা লাউ হালকা করে ভেজে নিতে হবে।
৪) তারপর লবণ, হলুদ ও দুই কাপ পানি দিয়ে আবারো ডাল ফুটাতে হবে। আর ভেজে রাখা লাউগুলোও দিয়ে দিন।
৫) অন্যদিকে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, জিরা আর মৌরি ফোঁড়ন দিয়ে একে একে পেঁয়াজ কুঁচি, কাঁচামরিচ ফালি ও রসুন কুঁচি দিয়ে দিন।
৬) পেঁয়াজ আর রসুন কুঁচি বাদামি রঙের হয়ে গেলে লাউসহ ডাল তাতে ঢেলে দিতে হবে।
৭) ফোঁড়নের সাথে ডাল খুব ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। লাউ ভালোভাবে সেদ্ধ হয়েছে কি না সেটা দেখে নিবেন।
৮) এবার ধনেপাতা ছড়িয়ে দিয়ে মৃদু আঁচে ৪-৫ মিনিটের জন্য ডাল ঢেকে রাখুন। তাহলে লাউয়ের সাথে ডাল মাখামাখা হয়ে যাবে।
ব্যস, অল্প সময়েই সুস্বাদু লাউ ডাল রেডি! এবার সাদাভাত কিংবা রুটির সাথে গরম গরম পরিবেশন করার পালা। লাউ সহজপাচ্য খাবার বলে রোগী, ছোট বাচ্চা এবং বয়স্কদের জন্য খুবই ভালো। আবার যারা ডায়েট করছেন, তারাও লাউয়ের রেসিপিটি অনায়াসে ট্রাই করতে পারেন।
ফোঁড়নের স্বাদে লাউ ডাল রান্নার পদ্ধতি
উপকরণ
- মসুর ডাল বা মাসকলাই ডাল- ১ কাপ
- লাউ (ছোট টুকরো করা)- ২ কাপ
- হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
- জিরা- ১/২ চা চামচ
- মৌরি- সামান্য
- কাঁচামরিচ- ৬টি
- ধনেপাতা- ৩ চা চামচ
- লবণ- স্বাদ অনুযায়ী
- পেঁয়াজ কুঁচি- ২ চা চামচ
- রসুন কুঁচি- ১ চা চামচ
- তেজপাতা- ২টি
- তেল– ৩ চা চামচ
১) প্রথমে দুই কাপ পানি দিয়ে ডাল সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ করার সময় ২/৩টি কাঁচা মরিচ দিয়ে দিতে পারেন।
২) এবার পানি টেনে গেলে ঘুঁটনি দিয়ে ডাল ভালোভাবে ঘুঁটে মিশিয়ে নিন।
৩) আলাদা একটি প্যানে ছোট ছোট করে কেটে রাখা লাউ হালকা করে ভেজে নিতে হবে।
৪) তারপর লবণ, হলুদ ও দুই কাপ পানি দিয়ে আবারো ডাল ফুটাতে হবে। আর ভেজে রাখা লাউগুলোও দিয়ে দিন।
৫) অন্যদিকে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, জিরা আর মৌরি ফোঁড়ন দিয়ে একে একে পেঁয়াজ কুঁচি, কাঁচামরিচ ফালি ও রসুন কুঁচি দিয়ে দিন।
৬) পেঁয়াজ আর রসুন কুঁচি বাদামি রঙের হয়ে গেলে লাউসহ ডাল তাতে ঢেলে দিতে হবে।
৭) ফোঁড়নের সাথে ডাল খুব ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। লাউ ভালোভাবে সেদ্ধ হয়েছে কি না সেটা দেখে নিবেন।
৮) এবার ধনেপাতা ছড়িয়ে দিয়ে মৃদু আঁচে ৪-৫ মিনিটের জন্য ডাল ঢেকে রাখুন। তাহলে লাউয়ের সাথে ডাল মাখামাখা হয়ে যাবে।
ব্যস, অল্প সময়েই সুস্বাদু লাউ ডাল রেডি! এবার সাদাভাত কিংবা রুটির সাথে গরম গরম পরিবেশন করার পালা। লাউ সহজপাচ্য খাবার বলে রোগী, ছোট বাচ্চা এবং বয়স্কদের জন্য খুবই ভালো। আবার যারা ডায়েট করছেন, তারাও লাউয়ের রেসিপিটি অনায়াসে ট্রাই করতে পারেন।
