শীতে নানা রকমের সবজি পাওয়া যায়। খাবারের স্বাদের ভিন্নতা আনতে মাঝেমধ্যে রান্না করতে পারেন সবজি ভুনা খিচুড়ি। এতে পুষ্টিগুণও অটুট থাকবে। খাবরেও পাবেন ভিন্ন স্বাদ।
উপকরণ:
গোবিন্দ ভোগ চাল- ২০০ গ্রাম।
মুগের ডাল- ২৫০ গ্রাম
টমেটো কুচি- ১/২ কাপ
আদাবাটা- ২ টেবিলচামচ
ঘি- ৫০ গ্রাম
সাদা তেল- ৬ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ- ৬-৭টি
সাদা জিরা- ১ চা-চামচ
তেজপাতা- ২টি, শুকনো মরিচ- ২টি
হলুদগুঁড়ো- ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
পানি- ৭০০ মিলিলিটার
বড় টুকরো করা আলু- ৪টি
ফুলকপি বড় করে কাটা- ৮ টুকরো
মটরশুটি- ১ কাপ
লবণ- স্বাদমতো
চিনি- ৩ চা চামচ
নারকেল কুচি- ১/২ কাপ
প্রণালি:
আলু ও কপি লবণ মাখিয়ে সোনালি করে ভেজে তুলুন। একটা কড়াইতে তেল ও ঘি মিশিয়ে গরম করুন। চাল ও ভাজা মুগ ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
এবার তেল গরম হলে তাতে জিরা, তেজপাতা ও শুকনো মরিচ ফোঁড়ন দিন। ফোঁড়ন হলে তাতে ভিজিয়ে রাখা চাল ও নারকেল কুচি দিয়ে ভালো করে ভাজুন। চাল-ডাল ভাজতে ভাজতেই তার সঙ্গে মেশাতে থাকুন আদাবাটা, হলুদগুঁড়ো, মরিচগুঁড়ো ও টমেটো কুচি। লবণ ও চিনিও দিয়ে দিন। চাল-ডাল-মসলা যখন বেশ কষানো হয়ে যাবে তখন পানি দিয়ে ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
পানি ফুটে উঠলে তাতে আলু, ফুলকপি, মটরশুটি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে আবার ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। মাঝেমধ্যে নেড়ে দেবেন যেন তলায় না লেগে যায়।
পানি শুকিয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে দিন ও কড়াইতে ঢাকা দিয়ে একটা ভারী কিছু চাপা দিয়ে ২০ মিনিট ভাপে রাখুন। বিশ মিনিট পর ঢাকনা খুলে পুরো জিনিসটা নাড়াচাড়া করে নিন। এরপর নামিয়ে নিন।
হয়ে গেল সবজি ভুনা খিচুড়ি।
