আমাদের দেশের রান্নায় পেঁয়াজ একটি অতিপ্রয়োজনীয় উপকরণ। এটি ছাড়া দেশীয় রান্না কল্পনা করা যায় না। তবে চাইলে পেঁয়াজ ছাড়াও রান্না করা যাবে। রেসিপি দিয়েছেন কল্পনা রহমান।
ছোট মাছের চচ্চড়ি
ছোট মাছের চচ্চড়ি
উপকরণ: ছোট মাছ ২৫০ গ্রাম, আলুকুচি ১ কাপ, পেঁয়াজপাতা ১ কাপ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, যেকোনো আচার ২ টেবিল চামচ, আস্ত জিরা ১ চা-চামচ, শর্ষেবাটা ১ টেবিল চামচ, শর্ষের তেল আধা কাপ, ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, বোম্বাই মরিচ স্বাদমতো।
প্রণালি: মাছ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। টমেটো ছাড়া বাকি সব উপকরণ হাত দিয়ে মাখিয়ে নিন। হাত ধোয়া পানি দিয়ে পাত্রটি ঢেকে চুলায় বসাতে হবে। একটু পর লবণের স্বাদ দেখে টমেটো স্লাইস ও ধনেপাতাকুচি বিছিয়ে দিন। যখন পানি শুকিয়ে নিচে লালচে হয়ে যাবে, তখন নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
দেশি স্বাদে মুরগি
দেশি স্বাদে মুরগি
উপকরণ: মুরগি ১টি (১ কেজি), টমেটো পেস্ট ১ কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, কাজুবাদামবাটা ১ টেবিল চামচ, জিরাবাটা ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া দেড় চা–চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, গরমমসলাগুঁড়া আধা চা-চামচ, সয়াবিন তেল ১ কাপ, ডিম ১টি, তেজপাতা ৩টি, লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালি: চাল ১ চা-চামচ, জিরা ১ চা-চামচ, এলাচি ৩টা, দারুচিনি ২টি এবং তেজপাতা ১টি ভেজে নিতে হবে। মুরগি পছন্দমতো টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে ডিম, লবণ ও সামান্য কর্ন ফ্লাওয়ার দিয়ে মাখিয়ে হালকা ভেজে রাখতে হবে। অন্য পাত্রে তেজপাতার ফোড়ন দিয়ে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে মুরগি দিতে হবে। যখন ঝোল সমান হয়ে তেল চকচকে হবে, তখন ভাজা মসলাগুলো ওই ঝোল দিয়ে বেটে দিতে হবে। পাঁচ মিনিট দমে রেখে পরিবেশন করতে হবে।
ছোট মাছের চচ্চড়ি
ছোট মাছের চচ্চড়ি
উপকরণ: ছোট মাছ ২৫০ গ্রাম, আলুকুচি ১ কাপ, পেঁয়াজপাতা ১ কাপ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, যেকোনো আচার ২ টেবিল চামচ, আস্ত জিরা ১ চা-চামচ, শর্ষেবাটা ১ টেবিল চামচ, শর্ষের তেল আধা কাপ, ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, বোম্বাই মরিচ স্বাদমতো।
প্রণালি: মাছ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। টমেটো ছাড়া বাকি সব উপকরণ হাত দিয়ে মাখিয়ে নিন। হাত ধোয়া পানি দিয়ে পাত্রটি ঢেকে চুলায় বসাতে হবে। একটু পর লবণের স্বাদ দেখে টমেটো স্লাইস ও ধনেপাতাকুচি বিছিয়ে দিন। যখন পানি শুকিয়ে নিচে লালচে হয়ে যাবে, তখন নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
দেশি স্বাদে মুরগি
দেশি স্বাদে মুরগি
উপকরণ: মুরগি ১টি (১ কেজি), টমেটো পেস্ট ১ কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, কাজুবাদামবাটা ১ টেবিল চামচ, জিরাবাটা ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া দেড় চা–চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, গরমমসলাগুঁড়া আধা চা-চামচ, সয়াবিন তেল ১ কাপ, ডিম ১টি, তেজপাতা ৩টি, লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালি: চাল ১ চা-চামচ, জিরা ১ চা-চামচ, এলাচি ৩টা, দারুচিনি ২টি এবং তেজপাতা ১টি ভেজে নিতে হবে। মুরগি পছন্দমতো টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে ডিম, লবণ ও সামান্য কর্ন ফ্লাওয়ার দিয়ে মাখিয়ে হালকা ভেজে রাখতে হবে। অন্য পাত্রে তেজপাতার ফোড়ন দিয়ে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে মুরগি দিতে হবে। যখন ঝোল সমান হয়ে তেল চকচকে হবে, তখন ভাজা মসলাগুলো ওই ঝোল দিয়ে বেটে দিতে হবে। পাঁচ মিনিট দমে রেখে পরিবেশন করতে হবে।
