সকালের অথবা বিকালের নাস্তার জন্য খুবই চটপটে, মজাদার ও হালকা একটি খাবার হল পাও ভাজি। ক্লান্ত বিকেলের নাস্তায় অথবা সকালে এই টক, ঝাল, মিষ্টি খাবারটি খেতে ভালোই লাগে।
পাও ভাজি হচ্ছে সবজি, রুটি ও পেঁয়াজের সালাদের একটি সেট মেন্যু।
চলুন তাহলে জেনে নেই কিভাবে পাও ভাজি তৈরি করবো।
পাও ভাজি তৈরি করতে মন মতো অনেক সবজিই ব্যবহার করতে পারেন কিন্তু আলু ও টমেটো অবশ্যই বেশি পরিমাণে লাগবে।
উপকরণ
(৩-৪ জন মানুষের জন্য)
পছন্দমত শাক-সবজি:
আলু ৩-৪ টি মাঝারি সাইজ, খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
বরবটি ৬-৭ টি, ১ ইঞ্চি করে কেটে নিন।
মটরশুটি ১/২ কাপ, খোসা ছাড়িয়ে নিন।
সবুজ ক্যাপসিকাম ১ টি, কিউব করে কেটে নিন।
টমেটো ২ টি বড় সাইজের, কিউব করে কেটে নিন।
এবারে একটি প্রেসার কুকার এসব সবজিগুলোকে একসাথে নিয়ে পানি দিন অল্প পরিমাণ যেন সবজিগুলো পুরোপুরি না ডুবে যায়। এর মধ্যে ১ চা চামচ লবণ দিয়ে দিন। এরপর প্রেসার কুকার-এর ঢাকনা লাগিয়ে সবজিগুলোকে সিদ্ধ করে নিন মাত্র ৩টি সিটি দিয়ে। এরপর সবজিগুলোকে ম্যাশ করে নিতে হবে।
মশলা তৈরির জন্য:
হলুদ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
শুকনো মরিচের গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
কাশ্মীরী লাল মরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ
ফুড কালার -১/২ চা চামচ
কালো মরিচ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
শুকনো আমচুর পাউডার/ চাট মশলা – ১/২ চা চামচ
এই সবগুলো মিশিয়ে মশলা তৈরি করে নিন।
সবজি টি রান্না করার জন্য:
বাটার ২-৪ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ ১ টি – বড় আকারের কুঁচি করে কাটা
কাচা মরিচ ২-৩ টি, কুঁচি করে কাটা
আদা বাটা- ১ চা চামচ
রসুন বাটা- ১ চা চামচ
পানি- ১/৪ কাপ
ধনেপাতা কুঁচি
লেবুর রস- ১টি
কসুরী মেথি ভাজা গুঁড়া অল্প পরিমাণ (না দিলেও চলবে)
লবণ
প্রণালী
ভাজি তৈরি:
এবারে একটি প্যান গরম করে তার মধ্যে ২-৪ টেবিল চামচ বাটার দিয়ে দিন। এরপর দিয়ে দিন বড় সাইজের একটি কুচানো পেঁয়াজ এবং ৩টি কাঁচামরিচ কুঁচি। কিছুক্ষণ হালকা করে এসব ভেঁজে নিন। এরপর দিয়ে দিন আদা বাটা ১ চা চামচ এবং রসুন বাটা ১ চা চামচ। এইসব কিছুক্ষণ ভাল করে ভেঁজে নিন। এর মধ্যে দিয়ে দিন উপরে তৈরি করা মশলার মিশ্রণটি। এরপর ১/৪ কাপ পানি দিন। এভাবে এই মিশ্রণটি যখন তেল ছাড়বে তখন সিদ্ধ করা সবজিটি ঢেলে দিন।ভাল করে মিশিয়ে নিন। লবণ দিন স্বাদমত। এরপর মৃদু আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন পানি শুকিয়ে সবজিটি ভারি ও ঘন করার জন্য। এর উপরে সামান্য ধনেপাতা কুঁচি ছিটিয়ে দিন। ১টি লেবুর রস দিয়ে দিন। কসুরী মেথি ছিটিয়ে দিন।
সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে গেল ভাজি।
পাও তৈরি:
এরপর পাও (রুটি) গুলোকে আর একটু মজাদার বানানোর পালা।
ছয় সেটের পাও পাওয়া যায় বাজারে। একপাশ থেকে পাওগুলোর মাঝখান থেকে কেটে নিয়ে ২ টি ভাগ করতে হবে কিন্তু আরেকপাশে পাওটি জোড়া লাগানো থাকবে।
এরপর একটি প্যান গরম করুন। ১/২ চা চামচ বাটার, ১/৪ ফুড কালার/কাশ্মীরী মরিচের গুঁড়া, ১/৪ গরম মশলার গুঁড়া ও ১/২ কাপ ধনেপাতা কুঁচি একসাথে মিশিয়ে এই মিশ্রনটিতে পাওটির ভিতরের কাটা অংশটি মাখিয়ে প্যান এর মধ্যে হালকা করে সেঁকে নিন।
এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন পাও ভাজি, সাথে পেঁয়াজ কুঁচি ও লেবু দিয়ে সাজিয়ে এবং সবজির উপরে ১/২ চা চামচ করে বাটার দিয়ে।
উপভোগ করুন মজাদার চাটপাটা পাও ভাজি।
পাও ভাজি হচ্ছে সবজি, রুটি ও পেঁয়াজের সালাদের একটি সেট মেন্যু।
চলুন তাহলে জেনে নেই কিভাবে পাও ভাজি তৈরি করবো।
পাও ভাজি তৈরি করতে মন মতো অনেক সবজিই ব্যবহার করতে পারেন কিন্তু আলু ও টমেটো অবশ্যই বেশি পরিমাণে লাগবে।
উপকরণ
(৩-৪ জন মানুষের জন্য)
পছন্দমত শাক-সবজি:
আলু ৩-৪ টি মাঝারি সাইজ, খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
বরবটি ৬-৭ টি, ১ ইঞ্চি করে কেটে নিন।
মটরশুটি ১/২ কাপ, খোসা ছাড়িয়ে নিন।
সবুজ ক্যাপসিকাম ১ টি, কিউব করে কেটে নিন।
টমেটো ২ টি বড় সাইজের, কিউব করে কেটে নিন।
এবারে একটি প্রেসার কুকার এসব সবজিগুলোকে একসাথে নিয়ে পানি দিন অল্প পরিমাণ যেন সবজিগুলো পুরোপুরি না ডুবে যায়। এর মধ্যে ১ চা চামচ লবণ দিয়ে দিন। এরপর প্রেসার কুকার-এর ঢাকনা লাগিয়ে সবজিগুলোকে সিদ্ধ করে নিন মাত্র ৩টি সিটি দিয়ে। এরপর সবজিগুলোকে ম্যাশ করে নিতে হবে।
মশলা তৈরির জন্য:
হলুদ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
শুকনো মরিচের গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
কাশ্মীরী লাল মরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ
ফুড কালার -১/২ চা চামচ
কালো মরিচ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
শুকনো আমচুর পাউডার/ চাট মশলা – ১/২ চা চামচ
এই সবগুলো মিশিয়ে মশলা তৈরি করে নিন।
সবজি টি রান্না করার জন্য:
বাটার ২-৪ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ ১ টি – বড় আকারের কুঁচি করে কাটা
কাচা মরিচ ২-৩ টি, কুঁচি করে কাটা
আদা বাটা- ১ চা চামচ
রসুন বাটা- ১ চা চামচ
পানি- ১/৪ কাপ
ধনেপাতা কুঁচি
লেবুর রস- ১টি
কসুরী মেথি ভাজা গুঁড়া অল্প পরিমাণ (না দিলেও চলবে)
লবণ
প্রণালী
ভাজি তৈরি:
এবারে একটি প্যান গরম করে তার মধ্যে ২-৪ টেবিল চামচ বাটার দিয়ে দিন। এরপর দিয়ে দিন বড় সাইজের একটি কুচানো পেঁয়াজ এবং ৩টি কাঁচামরিচ কুঁচি। কিছুক্ষণ হালকা করে এসব ভেঁজে নিন। এরপর দিয়ে দিন আদা বাটা ১ চা চামচ এবং রসুন বাটা ১ চা চামচ। এইসব কিছুক্ষণ ভাল করে ভেঁজে নিন। এর মধ্যে দিয়ে দিন উপরে তৈরি করা মশলার মিশ্রণটি। এরপর ১/৪ কাপ পানি দিন। এভাবে এই মিশ্রণটি যখন তেল ছাড়বে তখন সিদ্ধ করা সবজিটি ঢেলে দিন।ভাল করে মিশিয়ে নিন। লবণ দিন স্বাদমত। এরপর মৃদু আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন পানি শুকিয়ে সবজিটি ভারি ও ঘন করার জন্য। এর উপরে সামান্য ধনেপাতা কুঁচি ছিটিয়ে দিন। ১টি লেবুর রস দিয়ে দিন। কসুরী মেথি ছিটিয়ে দিন।
সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে গেল ভাজি।
পাও তৈরি:
এরপর পাও (রুটি) গুলোকে আর একটু মজাদার বানানোর পালা।
ছয় সেটের পাও পাওয়া যায় বাজারে। একপাশ থেকে পাওগুলোর মাঝখান থেকে কেটে নিয়ে ২ টি ভাগ করতে হবে কিন্তু আরেকপাশে পাওটি জোড়া লাগানো থাকবে।
এরপর একটি প্যান গরম করুন। ১/২ চা চামচ বাটার, ১/৪ ফুড কালার/কাশ্মীরী মরিচের গুঁড়া, ১/৪ গরম মশলার গুঁড়া ও ১/২ কাপ ধনেপাতা কুঁচি একসাথে মিশিয়ে এই মিশ্রনটিতে পাওটির ভিতরের কাটা অংশটি মাখিয়ে প্যান এর মধ্যে হালকা করে সেঁকে নিন।
এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন পাও ভাজি, সাথে পেঁয়াজ কুঁচি ও লেবু দিয়ে সাজিয়ে এবং সবজির উপরে ১/২ চা চামচ করে বাটার দিয়ে।
উপভোগ করুন মজাদার চাটপাটা পাও ভাজি।
