চিংড়ি পছন্দ করে না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া মুশকিল। চিংড়ি দিয়ে কত রকমের মজাদার খাবার তৈরি করা হয়, যেমন মালাইকারি, স্যুপ, ভুনা, ভর্তা আরও কত কী! কিন্তু চিংড়ি কোফতা কারি কখনও ট্রাই করেছেন কি? কোফতা মূলত দক্ষিণ এশিয়া ও মধ্য প্রাচ্যের ডিশ। চিকেন বা বিফ দিয়েই কোফতার প্রচলন বেশি। চিংড়ি কোফতা একটু ভিন্নধর্মী, স্বাদের পরিবর্তন আনতে নতুন কিছু ট্রাই করতেই পারেন। যারা একটু ঝাল ঝাল কারি পছন্দ করে, তাদের জন্য এটা একদম পারফেক্ট। মেহমানদারীতে বা কোনো অকেশনে নতুন কিছু দিয়ে আপ্যায়ন হয়ে যাক। চলুন, চিংড়ি কোফতা কারির পুরো রেসিপিটি জেনে নেই!
চিংড়ি কোফতা কারি বানানোর নিয়ম
উপকরণ
• চিংড়ি কিমা করা- ১ কাপ
• বেসন- ১/২ কাপ
• কাজুবাদাম কুঁচি- ১/২ কাপ
• কাঁচামরিচ কুঁচি- ১ চা চামচ
• হলুদ- ১/২ চা চামচ
• লাল মরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ
• পেঁয়াজ কুঁচি- ১ চা চামচ
• পেঁয়াজ বাটা- ৩ টেবিল চামচ
• আদা বাটা- ২ চা চামচ
• রসুন বাটা- ২ চা চামচ
• ডিম- ১টি
• টেলে রাখা জিরা গুঁড়া- ২ চা চামচ
• টমেটো কুঁচি- ১/২ কাপ
• লবণ– স্বাদমতো
• ধনিয়াপাতা কুঁচি- ১ কাপ
• পেঁয়াজের বেরেস্তা- সাজানোর জন্য
• তেল- ৪ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালী
১) প্রথমে চিংড়ি কিমার সাথে ধনিয়াপাতা কুঁচি, বেসন, কাজুবাদাম কুঁচি, কাঁচামরিচ কুঁচি, পেঁয়াজ কুঁচি ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে মিশ্রণ তৈরি করুন।
২) এবার একটি ডিম ফাটিয়ে নিয়ে মিশ্রণে যোগ করতে হবে যাতে কোফতার শেইপ দিতে সুবিধা হয়। ডিম এখানে বাইন্ডিং-এর কাজ করবে।
৩) এবার এই মিশ্রণটি থেকে গোল গোল বল বানিয়ে নিন।
৪) অন্যদিকে বড় একটি প্যানে তেল মিডিয়াম আঁচে গরম করে নিয়ে কোফতাগুলোকে ভেজে নিন, যতক্ষণ না বাদামী রং ধারণ করে। আপনি চাইলে ডীপ ফ্রাই করতে পারেন, আবার হালকা ভেজে নিতেও পারেন।
৫) কোফতা বানানো হয়ে গেলো। এবার গ্রেভির জন্য অন্য প্যানে পরিমাণমতো তেল নিন। কোফতা ভাজার তেল ব্যবহার করলে ফ্লেবার খুব ভালো আসবে।
৬) তেল গরম হলে তাতে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন।
৭) মসলা থেকে তেল ছেড়ে আসলে টমেটো কুঁচি, লাল মরিচের গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে দিন। একটু পানি দিয়ে মসলাগুলো ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে।
৮) এবার এই গ্রেভির মধ্যে আগে থেকে ভেজে রাখা কোফতাগুলো দিয়ে টেলে রাখা জিরা গুঁড়া ছড়িয়ে দিন।
৯) তারপর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে ৫ মিনিট দমে রাখুন।
১০) ঝোল ঘন হয়ে আসলে উপরে কাঁচামরিচ, পেঁয়াজের বেরেস্তা ও ধনিয়াপাতা কুঁচি দিয়ে দিন।
ব্যস, চিংড়ি কোফতা কারি রেডি! এটা দেখতে যেমন আকর্ষণীয়, তেমনি খেতেও সুস্বাদু। পোলাও, ফ্রায়েড রাইস ও নানের সাথে দারুণ মানিয়ে যাবে এই ডিশটি!
চিংড়ি কোফতা কারি বানানোর নিয়ম
উপকরণ
• চিংড়ি কিমা করা- ১ কাপ
• বেসন- ১/২ কাপ
• কাজুবাদাম কুঁচি- ১/২ কাপ
• কাঁচামরিচ কুঁচি- ১ চা চামচ
• হলুদ- ১/২ চা চামচ
• লাল মরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ
• পেঁয়াজ কুঁচি- ১ চা চামচ
• পেঁয়াজ বাটা- ৩ টেবিল চামচ
• আদা বাটা- ২ চা চামচ
• রসুন বাটা- ২ চা চামচ
• ডিম- ১টি
• টেলে রাখা জিরা গুঁড়া- ২ চা চামচ
• টমেটো কুঁচি- ১/২ কাপ
• লবণ– স্বাদমতো
• ধনিয়াপাতা কুঁচি- ১ কাপ
• পেঁয়াজের বেরেস্তা- সাজানোর জন্য
• তেল- ৪ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালী
১) প্রথমে চিংড়ি কিমার সাথে ধনিয়াপাতা কুঁচি, বেসন, কাজুবাদাম কুঁচি, কাঁচামরিচ কুঁচি, পেঁয়াজ কুঁচি ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে মিশ্রণ তৈরি করুন।
২) এবার একটি ডিম ফাটিয়ে নিয়ে মিশ্রণে যোগ করতে হবে যাতে কোফতার শেইপ দিতে সুবিধা হয়। ডিম এখানে বাইন্ডিং-এর কাজ করবে।
৩) এবার এই মিশ্রণটি থেকে গোল গোল বল বানিয়ে নিন।
৪) অন্যদিকে বড় একটি প্যানে তেল মিডিয়াম আঁচে গরম করে নিয়ে কোফতাগুলোকে ভেজে নিন, যতক্ষণ না বাদামী রং ধারণ করে। আপনি চাইলে ডীপ ফ্রাই করতে পারেন, আবার হালকা ভেজে নিতেও পারেন।
৫) কোফতা বানানো হয়ে গেলো। এবার গ্রেভির জন্য অন্য প্যানে পরিমাণমতো তেল নিন। কোফতা ভাজার তেল ব্যবহার করলে ফ্লেবার খুব ভালো আসবে।
৬) তেল গরম হলে তাতে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন।
৭) মসলা থেকে তেল ছেড়ে আসলে টমেটো কুঁচি, লাল মরিচের গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে দিন। একটু পানি দিয়ে মসলাগুলো ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে।
৮) এবার এই গ্রেভির মধ্যে আগে থেকে ভেজে রাখা কোফতাগুলো দিয়ে টেলে রাখা জিরা গুঁড়া ছড়িয়ে দিন।
৯) তারপর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে ৫ মিনিট দমে রাখুন।
১০) ঝোল ঘন হয়ে আসলে উপরে কাঁচামরিচ, পেঁয়াজের বেরেস্তা ও ধনিয়াপাতা কুঁচি দিয়ে দিন।
ব্যস, চিংড়ি কোফতা কারি রেডি! এটা দেখতে যেমন আকর্ষণীয়, তেমনি খেতেও সুস্বাদু। পোলাও, ফ্রায়েড রাইস ও নানের সাথে দারুণ মানিয়ে যাবে এই ডিশটি!
