পরিবেশন: 6 প্রস্তুতি
সময়: 1 ঘন্টা রান্নার
সময়: 1 ঘন্টা
উপকরণ:
মুরগির মাংস- 500 গ্রাম (মাঝারি আকারের টুকরা) বাসমতি চাল- 4 কাপ (ধুয়ে ভেজানো) আলু- 4 (খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে কাটা) দই- 2 কাপ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো- 1 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো- 1চা চামচ পিয়াঁজ- 2 + 1 টি (মিহি করে কুচোনো) আদা- 1 ইঞ্চি রসুন- 8 কোয়া লঙ্কা- 5 কালো এলাচ- 1 তেজ পাতা - 4 সবুজ এলাচ- 4 দারুচিনি - 1 লবঙ্গ- 5 গোলমরিচ- 10 জাফরান- 1 চিমটি দুধ- 1 কাপ গোলাপ জল- 1টেবিল চামচ কেওড়া জল- 1টেবিল চামচ লবন- স্বাদ মত তেল 2টেবিল চামচ ঘি- 4 টেবিল চামচ
প্রণালীঃ
1. দই, শুকনো লঙ্কা, হলুদ ও লবণ দিয়ে মুরগির টুকরাগুলো ম্যারিনেট করে নিন|
2. আধা কাপ দুধে জাফরান এবং কেওড়া ভিজিয়ে রাখুন|
3. তেজ পাতা আর কালো এলাচের সাথে চাল অর্ধেক সেদ্ধ করে নিন| কম আঁচে প্রায় 10 মিনিটের জন্য এটি রান্না করা প্রয়োজন|
4. ভাতের থেকে জল ঝরিয়ে নিয়ে পাশে সরিয়ে রাখুন|
5. গরম মসলার উপাদান যেমন, গোলমরিচ, লবঙ্গ, সবুজ এলাচ এবং দারুচিনি 30 সেকেন্ডের জন্য একটি শুষ্ক প্যানে সেঁকে নিন|
6. একটু ঠান্ডা হলে ভালো করে গুঁড়ো করে নিন|
7. একটি গভীর প্যানে তেল গরম করুন|এতে 2টো কাটা পিয়াঁজ সাঁতলে নিন| পেঁয়াজ রান্না করার সময়, আদা রসুন ও লঙ্কা বেটে ঘন লেই করে নিন|
8. পিয়াঁজ বাদামি রং ধরলে লেইটা যোগ করুন| মাঝারি আঁচে 2-3 মিনিটের জন্য রান্না করুন| আপনার তৈরী গরম মসলা এক চামচ যোগ করুন|
9. ম্যারিনেট করা মুরগির টুকরোগুলো যোগ করুন ও ভালো করে নাড়তে থাকুন| 15 মিনিটের জন্য ঢাকা দিয়ে কম আঁচে রান্না করুন| যদি প্রয়োজন হয় সামান্য জল যোগ করতে পারেন|
10. মুরগি রান্না হওয়ার সাথে, বাকি পিয়াঁজগুলো এক টেবিল চামচ ঘিতে ভেজে ফেলুন| খাস্তা হলে নামিয়ে রাখুন|
11. এছাড়াও আলু ভেজে সরিয়ে রাখুন|
12. একটি বড় ধাতুর পাত্র নিন এবং ভেতরটা ভালো করে ঘি দিয়ে মাখিয়ে নিন| ভাতের একটা স্তর তৈরী করুন| এর ওপর মাংসের ঝোল ও দুটো আলুর স্তর করুন|
13. তার ওপর গরম মসলা, ভাজা পিয়াঁজ, গোলাপ জল, দুধে ভেজানো কেওড়া ও জাফরান ছড়িয়ে দিন|
14. এখন মাংস, আলু ও ভাতের স্তর তৈরী করতে থাকুন যতক্ষণ না পর্যন্ত সব উপাদান শেষ হয়| উপরের স্তর ভাতের হওয়া চাই| বাকি ঘি গরম করে ওপরের স্তরে ঢেলে দিন|
15. ময়দা মেখে পাত্রের মুখটা ভালো করে আটকে দিন যাতে বাস্প বাইরে না আস্তে পারে|10 থেকে 15 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন| কলকাতা বিরিয়ানি প্রস্তুত| আপনি রায়তা বা হালিমের সঙ্গে এই চিকেন বিরিয়ানি পরিবেশন করতে পারেন|
সময়: 1 ঘন্টা রান্নার
সময়: 1 ঘন্টা
উপকরণ:
মুরগির মাংস- 500 গ্রাম (মাঝারি আকারের টুকরা) বাসমতি চাল- 4 কাপ (ধুয়ে ভেজানো) আলু- 4 (খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে কাটা) দই- 2 কাপ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো- 1 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো- 1চা চামচ পিয়াঁজ- 2 + 1 টি (মিহি করে কুচোনো) আদা- 1 ইঞ্চি রসুন- 8 কোয়া লঙ্কা- 5 কালো এলাচ- 1 তেজ পাতা - 4 সবুজ এলাচ- 4 দারুচিনি - 1 লবঙ্গ- 5 গোলমরিচ- 10 জাফরান- 1 চিমটি দুধ- 1 কাপ গোলাপ জল- 1টেবিল চামচ কেওড়া জল- 1টেবিল চামচ লবন- স্বাদ মত তেল 2টেবিল চামচ ঘি- 4 টেবিল চামচ
প্রণালীঃ
1. দই, শুকনো লঙ্কা, হলুদ ও লবণ দিয়ে মুরগির টুকরাগুলো ম্যারিনেট করে নিন|
2. আধা কাপ দুধে জাফরান এবং কেওড়া ভিজিয়ে রাখুন|
3. তেজ পাতা আর কালো এলাচের সাথে চাল অর্ধেক সেদ্ধ করে নিন| কম আঁচে প্রায় 10 মিনিটের জন্য এটি রান্না করা প্রয়োজন|
4. ভাতের থেকে জল ঝরিয়ে নিয়ে পাশে সরিয়ে রাখুন|
5. গরম মসলার উপাদান যেমন, গোলমরিচ, লবঙ্গ, সবুজ এলাচ এবং দারুচিনি 30 সেকেন্ডের জন্য একটি শুষ্ক প্যানে সেঁকে নিন|
6. একটু ঠান্ডা হলে ভালো করে গুঁড়ো করে নিন|
7. একটি গভীর প্যানে তেল গরম করুন|এতে 2টো কাটা পিয়াঁজ সাঁতলে নিন| পেঁয়াজ রান্না করার সময়, আদা রসুন ও লঙ্কা বেটে ঘন লেই করে নিন|
8. পিয়াঁজ বাদামি রং ধরলে লেইটা যোগ করুন| মাঝারি আঁচে 2-3 মিনিটের জন্য রান্না করুন| আপনার তৈরী গরম মসলা এক চামচ যোগ করুন|
9. ম্যারিনেট করা মুরগির টুকরোগুলো যোগ করুন ও ভালো করে নাড়তে থাকুন| 15 মিনিটের জন্য ঢাকা দিয়ে কম আঁচে রান্না করুন| যদি প্রয়োজন হয় সামান্য জল যোগ করতে পারেন|
10. মুরগি রান্না হওয়ার সাথে, বাকি পিয়াঁজগুলো এক টেবিল চামচ ঘিতে ভেজে ফেলুন| খাস্তা হলে নামিয়ে রাখুন|
11. এছাড়াও আলু ভেজে সরিয়ে রাখুন|
12. একটি বড় ধাতুর পাত্র নিন এবং ভেতরটা ভালো করে ঘি দিয়ে মাখিয়ে নিন| ভাতের একটা স্তর তৈরী করুন| এর ওপর মাংসের ঝোল ও দুটো আলুর স্তর করুন|
13. তার ওপর গরম মসলা, ভাজা পিয়াঁজ, গোলাপ জল, দুধে ভেজানো কেওড়া ও জাফরান ছড়িয়ে দিন|
14. এখন মাংস, আলু ও ভাতের স্তর তৈরী করতে থাকুন যতক্ষণ না পর্যন্ত সব উপাদান শেষ হয়| উপরের স্তর ভাতের হওয়া চাই| বাকি ঘি গরম করে ওপরের স্তরে ঢেলে দিন|
15. ময়দা মেখে পাত্রের মুখটা ভালো করে আটকে দিন যাতে বাস্প বাইরে না আস্তে পারে|10 থেকে 15 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন| কলকাতা বিরিয়ানি প্রস্তুত| আপনি রায়তা বা হালিমের সঙ্গে এই চিকেন বিরিয়ানি পরিবেশন করতে পারেন|
